Polacca aversana.....monoporzione

Stamattina ho preparato un ottima crema perchè volevo fare un dolce per domani,invece alle 14:00 ho optato per fare questo dolce da colazione ,da tè, da compagnia.Allora eccomi  che tutto è pronto via........

INGREDIENTI:
Per il lievitino:
1 panetto di lievito
1 bicchiere di latte
1/2 bicchierino da caffè di acqua
un pizzico di sale
farina q.b.
Per terminare la sfoglia:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
100g margarina o strutto
farina se necessaria
Per la crema:
3/4 di latte
100g farina
3 tuorli
200g zucchero
una bustina di vanillina
1 cucchiaio di burro
un cucchiaino di rhum
buccia di limone
amarene
Per le rifiniture:
1 tuorlo
zucchero q.b.
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Sciogliere il lievito nel latte tiepido,versarlo in una ciotola con tutti gli ingredienti del lievitino.Deve avere la consistenza dell'impasto della pizza.Mettere a lievitare.Dopo circa un'ora(quando è lievitata) aggiungere l'uovo,i due cucchiai di zucchero,la margarina o sugna e lavorare aggiungendo la farina se necessario.Per la crema:In un pentolino montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina ,la vanillina,il latte lentamente mescolando bene,il cucchiaio di burro,il rum e la buccia di limone.Far cuocere a fuoco lento mescolando di continuo finchè non si addensa.Farla raffreddare .Stendere la sfoglia sottilmente ,versare la crema e le amarene a gusto.Coprire con l'altra sfoglia che va pennellata con il tuorlo d'uovo e mettere lo zucchero sopra.
Infornare a 160° per 40 minuti ,ma ovviamente regolarsi sempre.Io ho fatto tutte polacche monoporzione,ma spesso faccio anche una polacca grande rotonda .Per le monoporzione ho usato i ruotini delle crostatine.Buon appetito....

Praline di ricotta aromatizzate ai pistilli di zafferano con gocce di cioccolata ......

Oggi pomeriggio,voglia matta di dolci,ma qualcosa di particolare, allora penso al contest :"Portiamo l'oro in tavola .....Lo Zafferano....Quindi pistilli e...........Via.......Lo Zafferano,una spezia che vale oroooooo e confereisce ai cibi un gusto ed un colore fantasticoooooo.Originario dell' India,fu introdotto in Europa dagli Arabi.Anticamente era utilizzato per colorare i tessuti e per creare unguenti che si credeva fossero miracolosi.Si ricava da un fiore di colore viola,la sua raccolta viene effettuata con estrema delicatezza.Secondo credenze popolari si racconta che lo zafferano sarebbe in grado di donare benessere e allegria.E' possibile trovarne in commercio due tipologie,sia a pistilli che a polvere,quest'ultima spesso però non è pura o meglio è mista a curcuma.Una ricetta semplice ,ma dal gusto molto raffinato.....Che dire.....Voglia soddisfatta.......e via a prepararleeee.....

INGREDIENTI:
250 gr di ricotta (io ho usato di bufala)
50 gr di zucchero (io ho usato extra fine ERIDANIA )
100 gr di farina di mandorle
4 gocce di aroma agrumi( io ho usato FLAVOURART )
100 gr gocce di cioccolata
10 pistilli di zafferano e un cucchiaino di polvere di zafferano
granella di mandorle q.b.
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In una ciotola amalgamare la ricotta,la farina di mandorle,le gocce di cioccolata ,le gocce di aroma e lo zafferano .Far riposare un 'ora in frigorifero.Formare delle palline e passarle nella granella di mandorle.Adagiarle in pirottini e decorare a scelta.Buona Golosità.....Buonissimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee......
Con questa ricetta ,partecipo al contest di:In punta di coltello ,Il mio saper fare ,Dolci e Delizie di Giusy ,Miel&ricotta

Babà nutella e panna

Finalmente riesco a postarlo....Lo so ne è pieno il web di ricette del Babà ,ma .............Aggiungo anche il mio.Ogni volta che lo preparo mi ricordo che il babà non è un dolce napoletano ed io che pensavo da sempre che lo fosse.Si dice fosse di origine polacca ,oppure francese ,ci sono vare versioni.
Io questa volta per prepararlo ho usato la ricetta della Cucina Napoletana e devo dire era ottimo.....

INGREDIENTI:
300gr di farina Manitoba Rosignoli http://www.rosignolimolini.it/index.html
70 gr di burro
3 uova
poco sale
125 gr di patate
1 dado di lievito
1 cucchiaio di zucchero
poco latte all'occorrenza
Per la bagna:
450 gr di zucchero
1/2 bicchiere di rhum
450gr di acqua
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Due ore prima di fare la pasta,togliere dal frigo le uova,il lievito e il burro.
Sciogliere il lievito con poca acqua tiepida,impastare in una scodella con 50 gr di farina e poca acqua e lasciare lievitare,coperto in ambiente tiepido. Lessare le  patate ,sbucciarle e schiacciarle per due volte .In una ciotola capiente versare la farina , la patata,il burro morbido,lo zucchero e il sale.Impastare tutto e aggiungere le uova e il panetto lievitato quando avrà raddoppiato il volume.Se la pasta non è morbida aiutarsi con il latte e lavorarla energicamente.Ungere molto bene lo stampo,sistemarvi la pasta che sarà in un solo pezzo,coprire e sempre in luogo tiepido lasciare che raddoppia.Quando la pasta sarà raddoppiata,mettere in forno caldo 180° e dopo una ventina di minuti diminuire la temperatura.Cuocere in tutto per 45 minuti e con lo stecchino provare che sia asciutto.Sfornare e  chiuderlo in un panno pulito.Preparare lo sciroppo :fare bollire l'acqua e lo zucchero,aggiungere il rhum,lasciare bollire,Prendere il babà e con l'aiuto di un cucchiaio versare sopra e lateralmente lo sciroppo.Dopo  10 minuti sformarlo e comporlo a proprio gusto.Io ho montato la panna e ho fatto dei ciuffetti di nutella e panna alternati....Buona golosità........

E per dolce ???Una diplomatica o Zuppetta...

Da tempo non facevo questo dolce ,ma ieri sera immediatamente ho preparato un pan di spagna e della crema pasticcera.E stamattina immediatamente ,prima di far colazione ho assemblato la torta.Una domenica ai fornelli....

Ingredienti:
1 pan di spagna da 4 uova (ruoto31x19 rettangolare)
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
160gr di zucchero
mezzo litro di latte
100gr di farina
1 pizzico di sale
una bustina di vanillina
Due sfoglie rettangolari (misura del pan di Spagna ed anche un po' più grande)
Per la bagna :Rum o strega diluito con acqua in base ai gusti
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Preparare il pan di spagna con un giorno di anticipo.Per la crema:In una padella versare i tuorli con lo zucchero e mescolare,aggiungere la farina,la vanillina e il pizzico di sale,dopo aver mescolato versare il latte.Far addensare la crema a fuoco basso girando continuamente.Far raffreddare.Nel momento in cui si decide di assemblare la torta,cuocere le sfoglie spolverizzandole con lo zucchero a velo e bucherellandole con la forchetta.Foderare una teglia della misura della sfoglia e rivestirla di abbondante carta pellicola,adagiare una sfoglia e mettere uno strato di crema uniforme ,ma non tantissima.Taglire a fette il pan di spagna,mettere le fette sopra la crema stando attenti a non lasciare buchi,imbibire con la bagna.Mettere la crema e infine la sfoglia.Coprire con la pellicola e metterla in frigorifero con un peso uniforme sopra per qualche ora.Toglliere la pellicola,capovolgere il dolce e spolverizzarlo di abbondante zucchero a velo....Una bontà....

Ma possibile caricando le foto di stasera mi accorgo che.....

Poco fa caricando le foto della torta alla menta ,mi accorgo di non aver postato la ricetta della torta di mandorle fatta venerdì della settimana scorsa......ma che testa .....vabbè meglio tardi che mai.Una torta buona buona ,la dimentico.....Eccomi a postarla immediatamente.Una torta fatta in varissime versioni...
Difficilina da fare in alcune fasi,ma ottima da gustare....

INGREDIENTI:
Per la pasta delizia:
2 uova intere e albume x raggiungere un peso complessivo di 150 gr
450gr di mandorle pelate
50 gr mandorle amare
420 gr di zucchero
20 gr  di glucosio liquido
Per la torta:
Un pan di spagna  di 26 cm di diametro
Per la farcitura:
1 tuorlo
125 ml di latte
120 gr di pasta delizia
20 gr di farina
20 gr di zucchero
una scorza di mezzo limone
Per la bagna:
Maraschino diluito leggermente con acqua se si vuole
Per la lucidatura:
Gelatina di albicocche
Per la decorazione:
Fantasia.....
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Tritare le mandorle amare e dolci con lo zucchero 100gr di quello della pasta delizia.Dovrà essere una farina .Mescolare energicamente la farina con il restante zucchero,il glucosio ,le uova,risulterà una pasta soda e un po' appiccicosa.La pasta delizia è terminata.Ora si prepara la crema pasticciera  unendo gli ingredienti,quando si sarà raffreddata aggiungere i 120 gr di pasta delizia e mescolare bene.La farcitura è pronta.Dividere il pan di spagna in due parti ,posizionarlo su un piatto che può essere
infornato.Imbibire la parte inferiore e versarvi la crema e se si vuole o amarene o gocce di ciocccolato.Imbibire anche l'altro disco e ricomporre la torta...Ma adesso incomincia l'incubo....
Munirsi di siringa per creare le onde ,o il canestro.Fare molta attenzione nella decorazione del bordo torta perchè tende a scendere in cottura.Di solito si consiglia di lasciare la parte superiore di qualche centimetro libero e di non arrivare fino all'inizio del bordo.Questa torta va cotta dopo 12 ore di riposo in frigo.Dopo il riposo va infornata in forno caldo benissimo a 220° per 15 minuti circa.Una volta tiepida spennellare con la gelatina e decorare.

Stasera ???Una pizzettata ,ma il dolce c'è...Torta alla menta cioccolattosa...

Da stamattina la giornata si è prospettata adrenalinica,piena di nervosismo,piena di km da camminare ,ma vabbè non fa niente .Tutto sommato camminare tanto fa bene ,innervosirsi un po' meno e per quanto riguarda l'adrenalina???????Sempre bellissimo avere una carica adrenalinica massima.Al rientro a casa sembrava fosse scoppiata una bomba ,letti ancora senza fare ,scarpe in disordine ,alla fine mi sono ridotta ad un buonissimo caffè a pranzo con mezza bustina di zucchero.ma quel caffè mi ha saziata ....Forse sarà stato il nervosismo?Boh! Chissà!!Ma poi dopo la sistemazione della casa eccomi a fare i compiti con i bimbi e panico uffi ho sempre odiato le operazioni con le prove.Il tempo vola e la cena non c'è ...Ma un dolcetto c'è e per fortuna pure saporitissimo...un dolce che volevo provare da tantissimo tempo...Per la cena ecco una telefonata paradisiaca ,mi viene offerto un buonissimo mezzo metro di pizza al forno a legna...Di sicuro si accetta e la cena è fatta....
                                   La mia cenetta:

La torta :

INGREDIENTI:
3 uova
125g yogurt bianco
250g zucchero
260g farina
120g olio di semi
20g gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci
170 g sciroppo di menta
Per la glassa:
30 g acqua
200 g cioccolato fondente
100 g burro
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In una ciotola versare le uova con lo zucchero,lo yogurt e l'olio e il lievito e lo sciroppo di menta.Mescolare aiutandosi con lo sbattitore elettrico.Versare in una tortiera 26 cm di diametro,infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.Mentre cuoce la torta preparare la glassa.In una pentola versare l'acqua ,aggiungere il burro e la cioccolata,cuocere fin quando il cioccolato non è tutto fuso.Versare la glassa sulla torta e porre in frigorifero fin quando la glassa non si indurisce...Che buona ,ma per me troppo pericolosa perchè la stavo divorando...

Una versione di pastiera.....

La pastiera ?Di questo periodo?Ma non si fa nel periodo pasquale?NOOOOOOOOOO ,assolutamente no la migliore pastiera che ho mangiato in vita mia ,la mangiai nel periodo prenatalizio di 5 anni fa ,ero incinta e come si suol dire avevo voglia di Pastiera.....Subito fui esaudita ,un carissimo amico venne a cena a casa mia e mi fece un graditissimo regalone ,un bellissimo cesto di prodotti tipici dolciari (Struffoli,Roccocò,mustaccioli,Pastiera di grano,pastiera di semola,e i ministeriali).I MINISTERIALI???????Che saranno mai?Non hanno nulla a che vedere con lo stato con i ministri ,perchè a differenza loro sono saporitissimi,impossibili da imitare...Non nascondo che nelle passeggiate a San Biagio dei Librai famosa zona del napoletano per i pastori artigianali e tutto ciò che fa presepe ,c'è questa famosa pasticceria (SCATURCHIO)che produce tutto ciò che è dolce napoletano e io mi lascio provocare e tentare ....Corro a mangiare il ministeriale ....Ma adesso che c'entra il ministeriale?Parlavamo di pastiera....Eccomi a prepararla

INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
6 tuorli di uova
500g di farina
raspatura di 1/2 limone
250g burro
250g di zucchero
Per il ripieno:
200g di semola
1/2 litro di latte
300g zucchero
la buccia di un limone
1 bustina di vanillina
un cucchiaino raso di cannella
220g di strega
5 uova intere e 6 tuorli
100g di cedro candito
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Al centro della farina disposta a fontana insieme allo zucchero,mettere il burro morbido e i tuorli.Mescolare .Quando l'impasto sarà sodo,pressarlo con le mani fin quando gli ingredienti non saranno tutti amalgamati.Va lavorata il meno possibile,soltando premendola con le mani,affinchè non perda la friabilità.Lasciarla riposare in carta pellicola.
Per la crema di semola:

Portare il latte ad ebollizione e farlo intiepidire, versare la semola in una pentola ed unire il latte

un po' alla volta, la buccia del limone, la cannella e lo zucchero.Rimettere la pentola sul fuoco e girare finchè la crema non diventi densa.

Unire le uova una alla volta, il liquore, la vanillina, il cedro ed amalgamare bene tutti gli

ingredienti.Imburrare una teglia e stendere la pasta frolla ,conservandone un pezzetto per le losanghe.

Versare il ripieno.Fare delle strisce e decorare la pastiera.Cuocere nella parte alta del forno a 200° per 2 ore circa.Buon appetito....

Sbriciolona ......

Inizia il freddo ,con un vento fortissimo, lampi e tuoni e arietta pizziccante...Stasera come dolcetto una bella sbriciolona fragante,fragante e ottima in questi periodi un po' monotoni visto il tempaccio...
Che noia!!!!!!!!!!Il tempo non passa mai ,ma cucinando lo faccio passare,tra ruoti ruotini,pentole,padelle....

INGREDIENTI:
Per la pasta:
350g farina
150g zucchero
100g burro
1uovo
lievito vanigliato per dolci

INGREDIENTI:
500g ricotta
1 cucchiaio di liquore
150g zucchero
100g cioccolato fondente
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In una ciotola versare la farina,lo zucchero,l'uovo,il burro e il lievito per dolci.
Impastare finchè l'impasto non sarà tutto mollichine.
Preparare la farcitura,mettendo in una ciotola la ricotta che deve essere stemperata un poco con il cucchiaio di liquore,il cioccolato sminuzzato e lo zucchero.Amalgamare il tutto.
In un ruoto antiaderente oppure un ruoto rotondo di alluminio mettere metà delle molliche per rivestirlo.Versare la farcitura e alla fine ricoprire con le restanti mollichine. Mettere in forno già preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare e togliere dal ruoto.Se fa piacere ricoprirla di zucchero a velo....

Con questa ricetta parteciperò al contest :Una Ricettola per la pupattola del blog Sapori diVini
http://saporidivini.blogspot.com/2011/09/una-ricettola-per-la-pupattola-sezione.html

Torta di mele meringosa...

Torta di mele ,non torta di mele....Cosa preparo????Ecco che ricordo che da qualche parte ho sentito parlare di questa torta di mele o meglio ho letto di questa torta di mele,ma impazzisco a ricordare dove.....Semplice cmq ,ricordo di sicuro che sopra alla torta si mette la meringa quindi può andar bene una qualsiasi torta di mele soffice....

INGREDIENTI:
250g farina
320g zucchero
120g burro morbido
3 uova
3 mele(io ho usato le annurche )
30g latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g liquore rum(io ho usato il maraschino)
20g zucchero a velo

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Sbucciare le mele e a fettine metterle in infusione nel liquore. Unire 200g di zucchero con i tuorli e montare.Aggiungere il latte,la farina,il burro morbido e il lievito,amalgamare il tutto.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e disporre le mele a spirale. Il forno deve essere preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Ritirare dal forno e far raffreddare.
Montare gli albumi con lo zucchero 120g a neve ferma.Coprire la torta con la meringa e sopra cospargervi lo zucchero a velo. In forno preriscaldato a 100° per 30 minuti.La meringa deve essere bella soda,ma deve prendere poco calore.

Spero vi piaccia .......

Con questa torta parteciperò al contest "Dolci e capricci"
http://dolciecapricci.blogspot.com/2011/09/al-via-il-mio-primo-contest.html#comments

Con questa torta parteciperò al contest: http://lacasadi-artu.blogspot.com/2011/11/nuovo-contest-sfrutta-linverno-earrosto.html

torta cioccolattosa (buona fortuna amore)

Perchè buona fortuna????Vi spiego questa torta è stata fatta un po' di tempo addietro quando mio marito dopo mesi di ricerca disperata  di lavoro,fu chiamato da una Ditta a lavorare....Quindi come ogni cosa nuova si deve dire :"Buona Fortuna..........,In bocca al lupo........".Con il coraggio e la calma si cerca di risolvere tutto....Adesso scrivo la ricetta sperando che possa piacere...............

INGREDIENTI:
Un pan di spagna

PER LA BAGNA:
150g acqua
150gzucchero
a gusto 3-4 cucchiai di liquore

PER LA FARCITURA:
150 g cioccolato fondente
250g panna fresca
100g zucchero a velo
150g burro morbido
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di cherry
            
Mettere il cioccolato a pezzettini in un pentolino con la panna e portare quasi a bollore (fin che la cioccolata non sia tutta sciolta.A fuoco spento versare lo zucchero a velo,mescolare,lasciare raffreddare per 3-4 ore.
Preparare lo sciroppo per la bagna.
Prendere la cioccolata e panna dopo le 3-4 ore,unire il burro,il tuorlo e lo cherry,montare per 5 minuti con la frusta elettrica ad una velocità media.
Tagliare il pan di spagna in tre strati,dividere la crema in tre dosi.Bagnare il 1° strato e spalmare uniformemente la crema,fare lo stesso per il 2° strato.Bagnare il terzo disco e rivestirlo con la crema.Mettere nel sac a poch e decorare.
Io ho usato delle scagliette di zucchero ,le coccinelle,un cuoricino giallo e delle codine rosa arancione....Raffreddare per qualche ora.....Buon appetitooooooooo!!!!!!

Con questa ricetta parteciperò al contest :"Due cuori e il cioccolato"      www.lascimmiacruda.info/2011/10/01/due-cuori-e-il-cioccolato