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sabato 26 novembre 2011

Penne integrali con vellutata di piselli ....(x il mio cucciolo)

A pranzo al rientro da scuola il mio primo bimbo ,mi chiede un primo piatto.Mi trova sprovvista ,non avevo progettato di cucinare un 1°piatto ,ma subito si apre la credenza ,il frigorifero e a cucinare.........Di nuovo dalla mia fantasia eccomi che creo questo primo piatto che devo dire mi ha sorpreso..e poi.....quando un bimbo mangia e assapora senza fare storie,significa che davvero è buono......I bimbi sono la bocca della verità.


INGREDIENTI:
300 gr penne integrali(io ho usato la Barilla che mi è stata regalata alla gara di cucina)
1 barattolo di piselli (circa 250gr)
2 patate medie
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio evo
1/2 dado vegetale
4 cucchiai di parmigiano
mezzo bicchiere di latte
sale e pepe q.b.
3 fette di speck
una fetta di pane casereccio
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In una casseruola far rosolare nell'olio la cipolla tritata, agginugere i piselli e le patate tagliate a cubetti.Aggiungere 1 bicchiere di acqua e il 1/2 dado.Far bollire a fuoco medio,per 15 minuti circa. Mentre,in una padella versare un cucchiaio di olio evo e adagiarvi le fettine di speck e i cubetti di pane,far dorare e metterli in un piatto con carta assorbente.Frullare  con l'aiuto di un mix i piselli e le patata ,finchè risulterà una velluatata. In un pentolino ,far riscaldare il latte e versarvi il parmigiano,mescolare e versare la cremina nella vellutata .Cuocere la pasta ,scolarla e versarla nel tegame con la vellutata.Servire con aggiunta di cubetti di pane e speck.

cake topper di fimo.....

E forse ci sono riuscita, ho preso spunto da modelli trovati navigando con internet,questo cake topper è per un bimbo .Ogni tanto se decido di fare qualcosa ci riesco...ed ecco il cake topper:

Si respira aria natalizia....Ma quante manifestazioni.......

Stamattina ,mi hanno detto di una meravigliosa manifestazione,mah....uffi...Questo weekend ,tutto insieme ....C'è Casa Barilla a Napoli (Piazza Plebiscito),c'è Bentorrone 2011 e poi uffi la mega bomba....Salone internazionale della mozzarella di bufala campana DOP....Ma proprio tutto insieme....mannaggia mannaggia.... come si può fare .....Tre manifestazione fantastiche...
http://www.bentorrone.bn.it/home.php

e infine :
http://it.barilla.com/casa-barilla

venerdì 25 novembre 2011

Tortilli Verrigni con carciofi e speck

 e fare Stasera ,ho letto un pochino i miei quaderni di ricette e varie note  di cucina che conservo.Alcune ricette le dimentichi ,ma avendo gli ingredienti ne ho approfittato per cucinare la pasta con carciofi e speck.Ma poi la cosa più bella è che avevo ancora pasta VERRIGNI per la collaborazione......Che bontà!Mantiene la cottura al max,sempre al dente e data la sua consitenza si veste bene dei sughi.Davvero un'ottima qualità.Ho usato i Tortilli.


Ed ecco la ricetta:
500gr pasta (io ho usato i Tortilli Verrigni http://www.verrigni.com/)

4 carciofi
un limone
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di burro
80 gr di speck
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
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Pulire i carciofi , ricavare i cuori e tagliarli a fettine.Tritare la cipolla,rosolarla nell'olio,aggiungere mezzo bicchiere di acqua e fare evaporare a fuoco medio per 10 minuti.Unire le fettine di carciofo.Rosolare 5 minuti a fuoco vivo,abbassare la fiamma a minimo.Salare e cuocere per 15 minuti.Tagliare lo speck a dadini e rosolarli nel burro.Sbattere le uova,unire il parmigiano,sale,pepe e lo speck con il burro in cui è cotto.Cuocere la pasta ,scolarla e unirla ai carciofi,saltarla per qualche minuto.Aggiungere la crema d'uova e speck e amalgamare alla pasta.Ed ecco è pronta....BUON APPETITOooooooooooo

giovedì 24 novembre 2011

e per dessert?Una crostata con un ripieno boh.....boh....

Oggi pomeriggio ,come tutti i pomeriggi dopo aver fatto il gateau avevo voglia di un buon dolce.Avevo del grano cotto che mi era rimasto ed eccomi a pensare cosa poter preparare .Allora cerco di mettere in moto la cellula dell'inventiva e ci provo.Giro di perlustrazione per vedere tutti gli ingredienti che avevo e che potevano abbinarsi e viaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.E devo dire .....Viva la creatività ,l'inventiva....Ne è uscita fuori una crostata saporitissima.



INGREDIENTI:
Per la pasta frolla:
300gr di farina
la buccia di un limone (grattuggiata)
80gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
130gr di burro morbido
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Per il ripieno:
250gr di mascarpone
150gr di grano cotto(per pastiere)
50gr di biscotti secchi(tipo galletti)
300gr di nutella o qualunque crema a nocciola
50gr di nocciole tritate
1 uovo
1 cucchiaino di rum o 3 gocce di aroma rum
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------In una ciotola versare lo zucchero la scorza di limone,lo zucchero,la farina,le uova e il burro.Impastare.Far riposare la pasta frolla in carta pellicola per circa 30 minuti.
In una ciotola mettere il mascarpone,i biscotti che abbiamo precedentemente tritato,il grano,le nocciole,1 uovo e il rum.Amalgamare il tutto.Stendere la pasta frolla,conservandone un po' per fare le losanghe e adagiare in un ruoto 26cm di diametro,versare il ripieno e decorare con le losanghe di pasta frolla.Se si gradisce versare ,della granella di nocciole.Infornare in forno caldo 200° per 30 minuti circa.Non me l'aspettavo un gusto così saporito............Buona golosità...

Gateau di patate....

Non è nulla di nuovo o di originale,ma sempre molto molto buono.Ogni tanto mi viene nostalgia.
Che buonooooo e per cena lo preparo...Pure il gateau come tante altre pietanze ha varie ricette,varie metodiche ,io per usanza uso la ricetta che ho appreso dalla mia nonnina.


INGREDIENTI:
Per 6 persone:
1,500kg di patate
100gr di burro
100gr di parmigiano
100gr di pecorino romano
1/2 bicchiere di latte all'occorrenza
250gr di béchamel
3 tuorli e un uovo intero
burro x il ruoto
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100gr di salame Napoli a dadini
1 fiordilatte o mozzarella
100gr di provola affumicata
pangrattato q.b.
sale e pepe q.b.
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Lessare le patate sbucciarle e schiacciarle fino a renderle purè.Il purè dovrà diventare cremoso.
Incorporarvi il burro,il parmigiano,il pecorino,le uova,il prosciutto,il salame,sale e pepe,la béchamel ,un pochino di latte se il purè risulta molto sodo,impastare e lavorare bene.
Ungere un ruoto di 26 cm di diametro mettere un po' dell'impasto,poi le fettine di mozzarella e le fettine di provola e di nuovo l'impasto.Livellare la superfice e spolverizzarla di pangrattato.aggiungere qualche fiocco di burro,infornare in forno caldo 200° per 30 minuti circa .Prima di servirlo lasciar riposare il gateau fuori dal forno.Buon appetitooooo

mercoledì 23 novembre 2011

Una bomba.....E per cena riso,grano,sugna e pepe.....

Anni fà una cara amica di famiglia quando ero incinta per paura delle voglie mi fece assaggiare questo risotto....Mamma mia ,una bontà unica,si dovrebbe essere sempre incinte x farsi coccolare da lle varie credenze....Comunque è un piatto che si fa per il sabato santo ,visto il digiuno del venerdì che prima veniva osservato rigidamente.Ora è tutto un po' passato in secondo ordine...


Passiamo alla ricetta.....
INGREDIENTI:
200gr di riso
300gr di grano per pastiera
150gr di strutto + due cucchiai
100gr di parmigiano grattuggiato
100gr di pecorino grattuggiato
150gr di provolone piccante
150gr di provola affumicata
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di farina
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Far bollire il riso e salarlo, quando viene scolato conservare l'acqua di cottura.In una ciotola capiente versare il grano,i 150 gr di strutto,il parmigiano ,pecorino,provolone a dadini ,provola a dadini e pepe, mescolare.In un altra ciotolina versare i cucchiai di farina ,i 2 cucchiai di strutto,pepe  e preparare una pastella cremosa.In una teglia,meglio se di coccio,stendere il preparato e sopra mettere uniformemente la pastella.Infornare a 200° per 30 minuti circa.Se possibile far dorare per qualche minuto con il grill.
Una bomba di calorie ,ma con il freddo è ottimo...

martedì 22 novembre 2011

E nella posta non son sempre bollette...Patate a gratin

Non sempre nella posta si trovano bollette,oggi busta piacevole....Una bella bustina gommata con dentro un misto di bustine ARIOSTO che bello....Non resisto devo provare una delle bustine ed siccome a cena Wurstel misti della Senfter(Weisswurst,Meraner,Servelad,Wiener)eccomi a preparare le patate a gratin....Buonissime....

http://www.ariosto.it/


Ingredienti per 2 persone:
4 patate
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di pecorino grattuggiato
una bustina di ARIOSTO per patate
Olio di oliva q.b.
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Pelare le patate  ,tagliarle a dadi grandi.Mettere un filo di olio in una teglia da forno,le patate ,il pangrattato,il parmigiano ,il pecorino e la bustina di ARIOSTO.Mecsolare bene affinchè i formaggi l'ARIOSTO  e il pangrattato condiscano bene le patate.Mettere in forno caldo a 180° per 30 munuti circa....Ottime molto aromatizzate....Buonissima la bustina per le patate.Mai provata prima.

lunedì 21 novembre 2011

Un dolce Babàààààààà La Babbaronata...

E oggi con l'orecchio che mi fa un po' maluccio ,ma che non mi ferma,decido di fare un dolce che è il massimo per gli amanti del Babà.La Tachipirina non fa effetto...Uffiiiii.......Vabbè passerà.Allora a preparare questa bontà.


Per l'assemblaggio del dolce:Gelatina per dolci,nutella o qualsiasi crema alla nocciola
INGREDIENTI:Per i babà:
220 gr. di Farina manitoba - 12 gr. di Lievito di birra - 3 Uova - 30 gr. di Zucchero+ 200 gr. per la bagna - 70 gr. di Burro - Sale - 500 ml di Acqua - Buccia di Limone non trattata

Preparazione dei babà:
Preparate il “lievitino” mescolando il lievito di birra con 1 cucchiaio d’acqua, un cucchiaino di zucchero e 25 grammi di farina. Lasciate lievitare finché il volume non sarà raddoppiato.Preparare la bagna con i 500 ml di acqua ,lo zucchero e la buccia del limone,che verrà portata a bollore.Far raffreddare e aggungere rum a secondo del gusto.Quando il lievito sarà pronto, travasatelo in una terrina e aggiungetevi 200 grammi di farina Manitoba, un cucchiaio di zucchero e 3 uova, amalgamate il tutto e aggiungete 70 grammi di burro, un po’ di sale e lavorate l’impasto.Coprire e farlo riposare fino a che non raddoppia il volume.Mettete l’impasto negli stampini fino a circa un terzo e lasciate riposare finché non sarà lievitato fino all’orlo, superandolo di poco con una leggera bombatura. Una volta passato il tempo di lievitazione infornate a 180° per 20 minuti circa.dopo averli fatti raffreddare, immergete i babà uno ad uno nello sciroppo girandoli in modo che s’imbevano bene, strizzateli leggermente e adagiateli sul piatto da portata.Conservare la bagna.Passiamo alla preparazione della bavarese allo zabaione.
Ingredienti :
150 gr di zucchero
10 cucchiai di marsala
4 fogli di colla di pesce
1/4 di panna
5 tuorli
100 gr di goccie di cioccolata fondente
Preparazione della Bavarerese:
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno diventati bianche e spumosi, aggiungete un po’ per volta il Marsala, mettete il recipiente a bagnomaria, fate cuocere lo zabaione finché comincerà a gonfiarsi, mescolare continuamente. Ammorbidire la colla di pesce ,strizzarla e farla sciogliere  a fuoco basso.Versare nello zabaione,togliere dal fuoco e far raffreddare.Montare la panna e  e versarla nello zabaione,mescolare e aggiungere le goccie di cioccolata fondente.In uno stampo rettangolare alto mettere i babà tagliati a metà ,uno strato di bavarese,nutella,babà sempre tagliato a pezzi ,bavarese ,nutella e infine babà che verranno infine lucidati con della gelatina per crostate.Vi raccomanado l'imbibimento dei babà...Va fatto raffreddare in freezer per qualche ora...Buona golosità..

domenica 20 novembre 2011

E partecipo al giocoooooo...7 link project

Sono stata invitata a partecipare a questo gioco da Monica http://lamammapasticciona.blogspot.com/
Mi chiede di non maledirla,ma tranquilla è un gioco carino,poi non è obbligatorio,per fortuna non è di quelle catene cattive ,ma molto originale e simpatica.Passiamo al gioco ,oddio panico ,il mio blog è giovanissimo ma ci riesco?Ci riuscirò....
IL POST PIU' POPOLARE:
http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/11/il-raguo-raudel-macellaioru.html
IL ragù piatto preparato proprio oggi.Un ragù molto saporito...

IL POST IL CUI SUCCESSO MI HA STUPITA:
http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/11/stufato-alla-genovese.html
La mia genovese



IL POST PIU' CONTROVERSO:
http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/11/involtini-di-arista-al-profumo-di.html
Non pensavo che il tocco di liquirizia ....

IL POST PIU' UTILE:
http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/11/e-per-cenastaccetti-di-pollo-allaceto.html
Gli straccetti al balsamico.Una ricettina rapida ,ma gustosissima e utile da fare in poco tempo.

IL POST CHE NON HA RICEVUTO L'ATTENZIONE CHE SI MERITAVA:
http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/11/pranzo-conchiglie-delicateche-bonta.html
Conchiglie con sugo delicato,un sugo molto profumato,ma .....

IL POST PIU' BELLO:
http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/10/polacca-aversanamonoporzione.html
La polacca aversana ,un dolce che a me piace molto,e cucinarla e postarla è stata davvero una grande gioia.


IL POST DI CUI VADO FIERA:
Un primo che ha colpito tanto me come anche le persone che l'hanno gustato con me

Ed ora mi tocca nominare i miei 7 blog ,spero che non mi odino...Tutto sommato è un gioco molto simpatico ed un modo bello per farci conoscere.
Io ho scelto :A tavola insieme http://atavolainsieme.blogspot.com/
Cibo Vino e Parole http://www.cibovinoeparole.com/
Dolce Aroma http://dolcearoma-rosalba.blogspot.com/
Mini cuoca 91 http://minicuoca91.blogspot.com/
L'Arte in cucina di Giovanna http://larteincucinadigiovanna.blogspot.com/
Golosanso Serenamente http://www.golosando.net/
Tigella e crespella http://tigellaecrespella.blogspot.com/
Spero che i blog scelti ne siano felici.Grazie di avermi invitata a questo gioco Monica...Comunque è un modo per consoscersi...


E per dolce ???Una diplomatica o Zuppetta...

Da tempo non facevo questo dolce ,ma ieri sera immediatamente ho preparato un pan di spagna e della crema pasticcera.E stamattina immediatamente ,prima di far colazione ho assemblato la torta.Una domenica ai fornelli....





Ingredienti:
1 pan di spagna da 4 uova (ruoto31x19 rettangolare)
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
160gr di zucchero
mezzo litro di latte
100gr di farina
1 pizzico di sale
una bustina di vanillina
Due sfoglie rettangolari (misura del pan di Spagna ed anche un po' più grande)
Per la bagna :Rum o strega diluito con acqua in base ai gusti
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Preparare il pan di spagna con un giorno di anticipo.Per la crema:In una padella versare i tuorli con lo zucchero e mescolare,aggiungere la farina,la vanillina e il pizzico di sale,dopo aver mescolato versare il latte.Far addensare la crema a fuoco basso girando continuamente.Far raffreddare.Nel momento in cui si decide di assemblare la torta,cuocere le sfoglie spolverizzandole con lo zucchero a velo e bucherellandole con la forchetta.Foderare una teglia della misura della sfoglia e rivestirla di abbondante carta pellicola,adagiare una sfoglia e mettere uno strato di crema uniforme ,ma non tantissima.Taglire a fette il pan di spagna,mettere le fette sopra la crema stando attenti a non lasciare buchi,imbibire con la bagna.Mettere la crema e infine la sfoglia.Coprire con la pellicola e metterla in frigorifero con un peso uniforme sopra per qualche ora.Toglliere la pellicola,capovolgere il dolce e spolverizzarlo di abbondante zucchero a velo....Una bontà....

Ma il Ragù non si butta...Parmigiana di zucchine....

Cucinando il ragù ovviamente rimane sempre un po' di sugetto ,ma io ne ho approfittato l'ho usato per un' ottima parmigiana di zucchine...Semplice ,ma gustosissima visto il sugo bello carico e saporito.



INGREDIENTI:
500gr Zucchine
una mozzarella da 200gr
100gr di provola affumicata a fettine
Ragù q.b.
100 gr di parmigiano grattuggiato
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In un ruoto versare il ragù e stendere le fettine di zucchine, sopra mettere la mozzarella,di nuovo zucchine ,un filo di sugo ,provola affumicata,zucchine,sugo e parmigiano.Coprire il ruoto con la carta alluminio e mettere in forno caldo 180° per 30 minuti circa.Dopo i 30minuti eliminare la carta argentata e far gratinare...Buon appetito.

Il Ragù(O' Raù)del macellaio(rù chianchier)Sabato domenica e lunedì....

 Da ieri sera in casa mia cucina in funzione ...Ecco che come si suol dire in dialetto napoletano ,il ragù pippea(bolle)che profumino.Cosà c'è di più completo di un pranzo con il ragù di carne ?Primo piatto,secondo e contorno .Del ragù non si butta nulla anziiii.Questo ragù nelle mie zone viene detto anche :"O' Tianiell"cioè il tegame...Il ragù:Sabato ,Domenica e Lunedì, film di Eduardo de Filippo dove viene narrata tutta la storia e il rito della preparazione del Ragù nell'antica Napoli.Il ragù non si fa distrattamente,ma richiede dedizione,bisogna seguirlo,accarezzarlo per ore e ore perchè si sprigionino mescolandosi i profumi dei vari ingredienti.Per cinque ,sei ore non va mai abbandonato,nel suo pippiare ,il ragù riempie la casa di un intenso profumo che anticipa la squisitezza degli ziti ...Ma ho voluto scoprire da dove deriva questo nome,di sicuro dal francese(ragout)che rappresenta uno spezzatino di montone,xò significa  anche:"Vivanda che piace e che eccita l'appetito".Ora passo alla ricetta,se ci riesco ,visto che ho mangiato questo stuzzicante ragù...
La carne cotta nel ragù:



La pasta (ziti):

Ingredienti:
1 cipolla media
50 gr di olio evo
4 bicchieri di vino rosso secco
1kg di carne(puntine di maiale,salsiccia,spezzatino di manzo,braciola imbottita,muscolo di maiale,e qualche nervetto)
100 gr di concentrato di pomodoro
1litro e mezzo di passata
1 spicchio di aglio
100 gr di prosciutto crudo affettato
100gr di uva passa epinoli
100gr di provolone
prezzemolo
sale e pepe
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Preparazione delle braciole: Pulire le fette di carne (natica di manzo a fette)dai nervi e batterle bene.Tritare il prezzemolo e l'aglio.Tagliare il provolone a listarelle.Lavare e asciugare i pinoli e l'uvetta.Su ogni fetta disporreun po' di prosciutto e poi al centrol'aglio e il prezzemolo tritato,il provolone,l'uvetta e i pinoli.Arrotolare la carne e legarla con uno spago.In una padella versare un cucchiaio di olio e uno di acqua e far appassire la cipolla.In un casseruola versarei 50 gr di olio evo e tutta la carne che gireremo di tanto in tanto.Lasciar cuocere a fuoco bassissimo.Aggiungere i bicchieri di vino e la cipolla fatta appassire precedentemente.Far evaporare il vino e poi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua.Continuare a girare e aggiungere anche la passata.Far cuocere per 5 - 6 ore servendosi di un paio di mestoli di acqua a secondo delle necessità.Va salato solo a fine cottura.Perchè il ragù sia ben cotto occorre che la salsa si presenti scurissima,lucida,e densa.Usare questo magnifico ragù per condire gli ziti e per condire la parmigiana che viene davvero speciale.La carne è ottima e tenerissima.Buon Appetito e.....Sabato ,domenica e lunedì....Se si ha l'opportunità davvero un bel film da vedere.