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sabato 14 gennaio 2012

Zuppa di fagioli a modo mio....

Avevo dei fagioli cotti da me nel congelatore e dovevo propri usarli....il freddo mi aiuta allora zuppa....ma la pasta non mi va....Zuppa assoluta ottima soluzione per il freddo freddino freddolino......
Allora miscuglio tanti ingredienti ed ecco uscirne fuori questa zuppa di fagioli tondini ,molto molto profumata ed aromatizzata.....

INGREDIENTI:
500 gr di fagioli già cotti
una costa di sedano
basilico in polvere q.b.
salvia q.b
abbondante origano
sale
peperoncino
2 spicchi di aglio
alloro
maggiorana
1 peperoncino
10 pomodorini del pendolo o pachino
200 gr di olio di oliva
1 bicchierino da caffè di Vino bianco (io ho usato VINCHEF)
http://www.vinchef.it/
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Mettere in una casseruola con l'olio il sedano,gli agli ,il peperoncino e tutti gli aromi,fare stufare a fuoco bassissimo per circa 10 minuti con coperchio.Aggiungere i fagioli ,il vino e i pomodorini.Far cuocere per 15 minuti a fuoco lentissimo aiutandosi con mestoli di acqua nella cremosità della zuppa.Buon appetito e buon calducciooooooo.....
Con questa ricetta partecipo al contest: http://www.menta-piperita.blogspot.com/2012/01/cena-con-julie-e-marek-largo-alle-zuppe.html

venerdì 13 gennaio 2012

Cestino di bufala dop black & white......

Da giorni impazzisco .......ho il grande desiderio di partecipare al contest di My taste for food :"Colors and foods" Questo mese il tema è:Black and white total chic.....Allora inizio a pensare pensare e ripensare.....Ho un po' di tempo a pranzo e creo........e che dire una deliziaaaaaaaaaaa.....


INGREDIENTI:
4 mozzarelle  di bufala monoporzione
1 pugno di riso venere per ogni mozzarella
100 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 cucchiai di fiocchi di latte
50 gr di burro
pepe sale q.b.
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In una pentola cuocere e salare il riso Venere al dente.Scolarlo e versarlo in una padella aggiungendo il burro e il pepe,far rosolare e aggiungere la ricotta e il parmigiano.Creare dei cestini con le mozzarelle,scavandole.Aggiungere al risottino i fiocchi di latte ,mescolare bene e riempire le mozzarelle......Io l'ho divorata tiepida,ma l'ho provata anche fredda e comunque è saporitissima......
Con questa ricetta partecipo al contest:
http://www.lestradedellamozzarella.com/



Un Maiale???????Zuppa di soffritto di maiale piccante.....

Il soffritto???????Fino a qualche anno fà non esisteva proprio,ma assaggiandolo ho potuto assaporarlo e capire che è buonissimo.....Ovviamente un piatto che va accompagnato da un buon vino rosso ,piatto da intenditori,quei pezzetti di carne di varia consistenza con un ragù fortissimo che per forza fa mangiare pane a scarpetta........ Ma poi adesso è il giusto momento per mangiare della buona carne di maiale...Il 17 Sant'Antuono (Sant'Antonio con il porco)Inizia il periodo di macellazione dei maiali allevati privatamente.....Qui c'è ancora chi usa fare la cena a tema Maiale(La Maialata)....e non si può immaginare che bombaaaaaaaaaa.....io stasera ci ho solo provato ...... e devo direeeeeeee ...mi è andata bene ,tranne che sputo fuoco come il draghetto..........


INGREDIENTI:Per 4 persone:
900 gr di frattaglie di maiale(Dal macellaio di fiducia)[Milza,cuore,polmoni pezzetti di carne ,fegato]
300gr di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1cucchiaio di paprica
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di olio evo
100gr di strutto
1/2 bicchiere di vino rosso
sale q.b.(a fine cottura)
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Lavare le frattaglie,tagliare a piccoli pezzetti più piccoli possibile e tenerle per un paio d'ore in acqua fredda finchè l'acqua risulterà pulita.Sgocciolare e asciugare bene i pezzetti.In una pentola,fate riscaldare lo strutto e l'olio e poi unire i pezzetti che devono rosolare a fuoco vivo.Quando sarà evaporato tutto il liquido ,aggiungere il vino che si farà sfumare ,il concentrato,il lauro,il peperoncino,il rosmarino e la paprica.Diminuire il fuoco e cuocere per 5 minuti circa.Versare due mestoli di acqua  e cuocere per 2 ore circa.Il sugo deve essere denso ma  non troppo.Aiutarsi con l'acqua per regolare la densità.Servire su fettine di pane tostato oppure un bello spaghettino non è male.....Ma attenzione brucia è fuocoooooooooo

Una collaborazione a sorpresa......

Non me l'aspettavo  che belloooooooooooooooo......Un pacco con un panettone RAISINS GOURMET
FRAGOLINO .......Un torrone friabile con nocciole I.G.P. ........Le scaglie di SUPREMO torrone friabile con mandorle....... Il tutto inviatomi dalla Ditta FLAMIGNI........Una ditta che ha origine nel 1930 grazie ai tre fratelli FLAMIGNI che aprirono un laboratgorio nella piazza principale di Forlì.Specialisti anche nella produzione del torrone che viene prodotto mantenendo la ricetta antica.Hanno due stabilimenti a Cuneo (Panettoni e Colombe) e a Forlì dove si producono torroni e specialità tipiche.Che dire .....Non vedo l'ora di preparare qualche ricettina con queste specialità......


giovedì 12 gennaio 2012

Insalatona di baccalà al vapore con..........

Il congelatore mi ha illuminataaaaaaaaaaaaaaa.......Avevo 3 bei pezzi di filetto di Baccalà e voglia di un piatto leggero,ma nutriente e saporito nello stesso momento ....Ed eccomi pronta....Cottura a vapore del baccalà....e poi condirlo......ma non il solito ed incomincia la mia pazzia.......
Ci provo .....




INGREDIENTI:
500gr di baccalà spugnato
30 gr di pinoli
50 gr di mandorle pelate
una pera a pezzetti
una confezione di insalatina
olio evo q.b.
pepe
250 gr di porcini trifolati
glassa di aceto
150 gr di scaglie di parmigiano
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Cuocere il baccalà a vapore ,io ho usato il metodo del cestello e ho fatto cuocere per 20 minuti ,ma comunque regolandomi con lo stuzzicadenti.Quando sarà cotto far riposare per circa 15 minuti .Pulire il baccalà eliminando la pelle.Disporre in un vassoio con un filo d'olio evo.Preparare un piatto con l'insalatina e aggiungervi i pinoli,le mandorle ,la pera a pezzetti,i funghi e le scaglie di parmigiano.Mescolare e unire al baccalà.Condire con glassa di aceto .............Un gusto unicooooooooo e i funghi porcini con la pera  ,insieme al baccalà mi hanno sconvolta tantissimo...Davvero un buon gusto........
Con questa ricetta partecipo al contest: http://www.archcook.com/2011/11/una-nuova-sfida-contest-cottura-al.html
Con questa ricetta partecipo al contest:

mercoledì 11 gennaio 2012

Straccetti di pollo con crema di pomodori secchi sott'olio...

E per cena???????Sono tornata tardiiii tardiii,sono stata a controllo dal Prof.....Vabbè va meglio,ma uffi ancora qualche siringhina ...Passeràààà,ma ho fame tanta tanta ed eccomi a studiare qualcosa da inventare....Il petto di pollo acquistato stamattina....(per fortuna non ancora surgelato),un bel barattolo di pomodori sott'olio conditi con capperi e.....E allora eccomi.........si parteeeeeeeeeeee


INGREDIENTI:
Per 4 persone
500 gr di petto di pollo tagliato a straccetti
200 ml di panna da cucina
una noce di burro
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
250 gr di pomodori sott'olio
pepe q.b.
mezzo bicchierino di vino(IO HO USATO VINCHEF)
http://www.vinchef.it/
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In una padella versare l'olio evo e la noce di burro con l'aglio,far sciogliere il burro e versarvi gli straccetti di pollo.Quando saranno ben rosolati aggiungere il vino e far sfumare.
In una ciotola frullare i pomodori sott'olio con la panna e aggiungere al pollo ,aggiustare di sale e pepe.Far cuocere per circa 15 minuti.Una cremosità ed un gusto unico.....Proverò anche con gli straccetti di vitello.....

martedì 10 gennaio 2012

Coppette croccantine con spuma al caffè e granella di mandorle...


Oggi pomeriggio un'altra mia testata ,provare,provare....All'epifania ho avuto regalato dei dolcetti mignon di una nota pasticceria della zona e mi hanno colpito tanto.....Allora subito a immaginare e devo dire ci sono riuscita bene.........
Eccomi a idearli....La cialda è l'unica cosa che vorrei cercare in commercio di maggiore qualità...ma comunque ci sono riuscita......

INGREDIENTI:
8 coppette di cono
Per rivestire le cialde:
200 gr di buon cioccolato fondente
50 gr di zucchero
1dl di acqua o di latte
Per la spuma di caffè:
250g di latte
2 tuorli
30g di maizena
85g di zucchero
1 tazzina di caffè ristretto amaro
100gr di ricotta
80g di panna montata
2 fogli di colla di pesce
Per la rifinitura
granella di mandorle q.b.
8 sigari di cialda
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In un tegamino far bollire il latte o acqua con lo zucchero ,una volta portato a bollore unire il cioccolato fondente e spegnere.....
Per la spuma di caffè:In una pentola versare i tuorli,lo zucchero e la maizena,amalgamare il tutto e aggiungere il latte,cuocere a fuoco lento mescolando continuamente e fino a che non si addensa perfettamente.Aggiungere la colla di pesce ,precedentemente ammollata e strizzata.Mescolare bene e aggiungere il caffè,quando è fredda aggiungere la ricotta e mescolare bene.In una ciotola montare la panna e unirla alla crema al caffè.Rivestire le coppette di cono con la cioccolata precedentemente preparata e far asciugare .Riempire le coppette con la spuma e riporre in frigo per 1 oretta circa.Guarnire con granella di mandorle e un sigaro di cialda....Buon dessert......
Con questa ricetta partecipo al contest: http://batuffolando.blogspot.com/2011/11/il-mio-1-contest-dallantipasto-al-dolce.html#comment-form

Brownies con CHOCO TORT GUERRA

E' da tanti giorni e precisamente il 24 Dicembre che ho preparato questi dolcetti deliziosi ,grazie alla meravigliosa collaborazione con la ditta GUERRA http://151.1.141.174/FrozenIdeas.htm
Una ditta che produce tanti prodotti magnifici...e posso garantirlo al di là della collaborazione .....ho provato tanti e tanti prodotti e tutti soddisfacenti al max.
Qui si può vedere l'altra ricetta della collaborazione... http://cucinaefimo77.blogspot.com/2011/12/collaborazione-guerrauna-dolce-ditta.html
Purtroppo mille problemini mi hanno fatto tardare a postare ,ma ci tenevo tantissimo perchè qunado si merita è giusto...............

INGREDIENTI:
Un sach a poch da 1kg i CHOCO TORT
100 gr di granella di nocciole tostate
Burro per ungere il contenitore di alluminio
contenitore di alluminio per 10-12 porzioni
............................................................................
Mescolare il contenuto del sach a poch con le noccioline,ungere un contenitore di allumino con del burro stendervi l'impasto e infornare in  forno caldo 180° peer 20 minuti ..........Lasciar raffreddare e tagliare a rettangolini...........Mamma che buoniiiiiiiiiiiiiiii.......Un gusto spettacolare.......Grazie mille GUERRA e spero di  trovare i prodotti anche al commercio al minuto..........Sono comodi,versatili e gustosi...RICCHI DI BONTA'

lunedì 9 gennaio 2012

Sandwich di Cernia in melanzane light....

Oggi niente frittura ....Ho esagerato tanto tanto tanto dal 24 Dicembre che mangio ,mangio  e rimangio ,ma penso un  po' tutti-e..La bilancia non la vedo nemmeno perchè mi spaventa.....Stasera per cena un secondino di pesce molto leggero,solo ingredienti light....
Ma per forza.......ma ci riuscirò.....Chissà....ho troppa fame ,mi giustifico con i farmaci che assumo ,ma ............Proviamoci.......... e comunque faccio un 'eccezione alla regola stasera mi concederò due fettine di melanzane....


INGREDIENTI:
Per 4 persone:
4 filetti di Cernia
4 sottilette light
8 fette di melanzane arrostite (ho usato delle fette surgelate)
basilico  q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.
 1/2 litro di Passata di pomodoro
olio evo
1 spicchio di aglio
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Di solito le melanzane le arrostisco io ,ma questa volta ,mi sono coccolata un pochino......
Ungere con un filo di olio evo una teglia da forno antiaderente.Preparare un sughetto molto semplice .In un pentolino versare un cucchiaio di olio evo, lo spicchio di aglio e la passata ,salare e far bollire per circa 20 minuti.Passiamo alla composizione....Nella teglia stendere un fettina di melanzana,il filetto di cernia ,la sottiletta una spolverata di pepe e nuovamente la fettina di melanzana.Versarvi su ogni sandwich un cucchiaio di sugo e parmigiano.....Infornare a forno caldo 200° per 20 minuti.....Spolverare se si vuole con un po' di basilico tritato....Buonissimo......
Con questa ricetta partecipo al contest: http://diariodellamiacucina.blogspot.com/2012/01/remise-en-formee-ora-di-rimettersi-in.html

Macarons cioccolattosi....


Che freddo ,freddino ,freddolino,in poche ore un grande balzo delle temperature.....I pinguini piangono ......Non avevo mai provato a fare questi dolci e mi sono incuriosita.....Molto buoni....Ma ne ho fatti pochissimissimi solo per provare.....Ahi !!!!!!!All'improvviso il menisco destro ha ceduto,panico totale,i bimbi che si sono spaventati perchè ho dato un urlo tarzanoico,ma uffaaaaaaaaa,mi riprendo...sta medicina malefica mi sta stancandooooooooo.....Ghiaccio e passa pure questa.....Diciamo che io e le medicine siamo inversamente proporzionali.....Ci odiamo infatti ,non essendo abituata a prenderle quelle volte che ho qualche problema mi aggrediscono di brutto.....Ma come medicina dolce i MACARONS.....Si può fare.....Un piccolo peccatuccio ,ma le mandorle .....li nascondo onde evitare assaggini che provocano tosse al mio piccolo ometto......

INGREDIENTI:
Per i Macarons:
50 grammi di cacao
4 albumi
130 grammi di farina di mandorle
220 grammi di zucchero
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Per il ripieno:
crema di nocciola
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Unire il cacao,la farina di mandorle e lo zucchero.Montare gli albumi a neve fermissima ed unirli al composto ,mescolando con attenzione dal basso verso l'alto.In una teglia ricoperta di carta forno ,creare aiutandosi con una formina rotonda dei cerchi di meringa in numero pari affinchè possano essere accoppiati.Cuocere a forno caldo 140° per circa 12 minuti.Far raffreddare e farcire con crema alla nocciola (io NUTELLA)...Buon peccatuccio....

Rigatoni con ragu di pesce spada e salsa di peperoni....

Questo fantastico primo piatto  e ideato e creato da Gianni: http://cocogianni.blogspot.com/2011/11/fusilli-con-ragu-di-pesce-spada-e-salsa.html
Con lui sono stata accoppiata nel mitico gioco di Cinzia: http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/
il Dai ci scambiamo una ricetta ,gioco che prevede uno scambio in base ad estrazione di foodblogger.
Ho avuto un grande imbarazzo della scelta nel visitare il blog di Gianni : http://cocogianni.blogspot.com/
Ma ho scelto il ragù di pesce spada e salsa di peperoni perchè mi colpivano gli ingredienti  e poi di sicuro avrebbero colpito mio figlio .....Sembrerà strano ,ma il mio vero buongustaio è un bimbo  ,si un bimbo che mi lusinga spesso.......Che dire Gianni ha un altro nipotino ,perchè ha fatto mille complimenti alla ricetta e voleva sapere il nome  e da lì ha iniziato a dire Zio Gianni è un bravo cuoco come te.....


La ricetta di Gianni l'ho seguita molto minuziosamente, ma ho cambiato formato di pasta ed ho usato i Rigatoni VERRIGNI ed ho eliminato il prezzemolo.
http://www.verrigni.com/
allora passiamo alla ricetta deliziosa......
INGREDIENTI:
per il sugo di peperoni:
2 peperoni gialli (io li ho trovati verdi e rossi)
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di burro
100 gr di panna fresca
Olio extra vergine d'oliva
Pepe
RAGU':
400 g di pomodori maturi (io ho usato i pomodorini del pendolo molto piccoli)
2 fette di pesce spada
1/2 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine d'oliva
Zucchero
Sale
Pepe
500 gr Pasta Rigatoni Verrigni
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Per la salsa di peperoni:
Pulire i peperoni eliminando bene i semi e la parte bianca,tagliarli a pezzetti.
In una padella mettere un filo di olio EVO, i peperoni a pezzetti e mezzo bicchiere di acqua calda. Pepare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino alla cottura dei peperoni.
Togliere dal fuoco e frullare con il mixer i peperoni,rimettere sul fuoco basso, aggiungere la panna e fare ridurre della metà.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro con il parmigiano reggiano; tenerla in caldo.
Per il RAGU':
Lavare i pomodori e tagliarli a metà(io ho usato i pomodorni del pendolo molto piccoli)
In una padella versare un filo di olio EVO con la cipolla e lo spicchio d'aglio e fare soffriggere leggermente a fuoco basso. Quando la cipolla comincia a diventare trasparente versarvi i pomodori ed un mestolino di acqua calda. Fare cuocere a fuoco medio mantenendolo umido. Aggiungere sale e pepe e mezzo cucchiaino di zucchero.Cuocere la pasta ,tagliare a dadini piccoli il pesce spada ed aggiungerli  al pomodoro quando mancano 5 minuti alla cottura della pasta,Scolarla un paio di minuti prima e versarla nella padella con il ragù di pesce mantecando bene. Se necessario aggiungere un po' dell'acqua di cottura,completare la cottura in padella.Versare la pasta nel piatto e condire con il sughetto di peperoni.....Buon appetito,ringrazio a Gianni per avermi fatto conoscere e cucinare questo mitico primo..... e grazie a Cinzia http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/2011/11/eccomi-in-ritardo-ovviamente-il.html


domenica 8 gennaio 2012

I Cantucci ....Quanti modi di fare e di rifare.....



Eccomi per la seconda volta a partecipare  a QUANTI MODI DI FARE E DI RIFARE....Fantasica iniziativa..... http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/2011/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare-anno-2012.html
http://cedimezzoilmare.blogspot.com/2011/02/quanti-modi-di-fare-e-rifare.html




L'appuntamento per le ore 8:00 circa dell'8 gennaio 2012...ci ritroviamo nella cucina di
http://cucinandoeassaggiando.blogspot.com/2011/01/i-cantuccidal-corso-di-pasticceria.html
allora eccoci a fare e rifare i cantucci....
Io propongo la mia versione con qualche variante di ingrediente.....Ricetta fantastica di base ma ho eliminato le mandorle  in quanto ho notato che mio figlio dopo aver mangiato frutta secca inizia a tossire stizzosamente quindi controllo un pochino e aggiunto le gocce di cioccolato fondente e buccia di arancia ......Passiamo alla ricettina....

INGREDIENTI:
400 gr di farina oo
100 gr di fatina gialla
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di limone e arancia grattuggiata
3 uova
un po' di latte se serve
250 gr di gocce di cioccolato fondente
300 gr di zucchero
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In una capiente ciotola versare le farine,lo zucchero ,il lievito,la scorza grattuggiata degli agrumi e le uova....Impastare il tutto ,se l'impasto è troppo sodo aiutarsi con del latte.Aggiungere le gocce di cioccolato fondente.Rivestire di carta forno una teglia e disporvi dei filoncini di pasta che terremo un po' distanziati onde evitare che con la lievitazione si uniscano.Cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.Estrarre dal forno e tagliare i filoncini con taglio trasversale ,rimettere in forno a 140° per circa 20 minuti per farli croccare.Che dire la ricetta fantastica ,grazie a Tiziana http://cucinandoeassaggiando.blogspot.com/2011/01/i-cantuccidal-corso-di-pasticceria.html