Sartù di riso in bianco....

Che allergia.....!!!!!Sabato e domenica giornata FAI....Sabato a Napoli ,in una guerra di disoccupati che mi ha colpito tanto e quindi monumenti off-limits,ma c'è stata l'occasione di vedere la Napoli centrale,con i suoi vicoletti e stradine meravigliose,ma domenica invece scoprire che nella città a 6 km da casa mia ci sono chiese e palazzi meravigliosi è stato stupefacente......Il sabato sera a cucinare ma cosa?Un primo al forno così subito si pulisce la cucina e si esce tra palazzi antichi e chiesette.....
Sabato però ho perso l'appuntamento con Sonia Peronaci uffiiiiiiiiii......Passiamo alla ricetta.....

INGREDIENTI PER 6 persone:
400g di riso
400g di carne macinata
400g di piselli surgelati
3 uova
300g di mozzarella di bufala
parmigiano grattuggiato q.b.
2 cipolle
olio extra vergine Dante http://www.oleificimataluni.com/oliodante/ricette.php
1 noce di burro e qualche fiocchetto
pane grattuggiato q.b.
1 dado
sale q.b.
pepe q.b. Tec-Al http://www.tecalsrl.com/
un bicchiere di VinChef http://www.vinchef.it/
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In una pentola far soffriggere la cipolla con l'olio,mettere a cuocere la carne macinata,aggiungere il sale,il pepe e bagnare con VinChef.
In un'altra pentola tagliare l'altra cipolla,farla soffriggere,poi unire i piselli e un po'di acqua.A cottura ultimata aggiungere un po' di sale e il dado.Cuocere le uova sode.Condire il riso con la carne,i piselli e il parmigiano,lasciando da parte sia un po' di carne che di piselli.
Imburrare una pirofila , cospargerla di pane grattuggiato e riempirla con la metà del riso,mettere le uova sode tagliate a fettine,la mozzarella tagliata a dadini ,un po' di parmigiano e la restante parte di carne e piselli.Coprire con la restante parte di riso.Cospargere di pane grattuggiato,qualche fiocco di burro e mettere in forno per circa mezz'ora....Buon appetito......

lasagna di Carnevale.....del Cavalcanti.....

La lasagna ,uno di quei piatti che ognuno interpreta a modo suo....Di sicuro la lasagna del Cavalcanti prevede le polpettine e la mozzarella....Poi c'è chi aggiunge ricotta,chi salsiccia,chi uova sode.....Un mix di fantasia....
Allora ecco la versione del Cavalcanti che si usa preparare nella mia famiglia di origine.......(Il mio papà)...Bravo cuoco......

INGREDIENTI per 8 persone:
Ragù di salsiccia:
1cipolla media
200 gr salsiccia
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bottiglia e 1/2 di passata di pomodoro
sale e pepe Tec-Al http://www.tecalsrl.com/
Olio extra vergine di oliva Dante http://www.oleificimataluni.com/oliodante/ricette.php
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Le polpettine:
200gr di carne macinata
80 gr di pane raffermo
2 cucchiai di grana padano
olio per friggere
1 uovo
sale e pepe Tec-Al http://www.tecalsrl.com/
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500gr di lasagna
350 gr di mozzarella di bufala
150 gr di parmigiano
2 uova sode
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Un giorno prima preparare il ragù:In una casseruola mettere l'olio ,la cipolla e la salsiccia,far rosolare ,aggiungere il vino e far sfumare per circa 10 minuti.Aggiungere la passata e far cuocere per circa 1 ora e 1/2.Fare le polpettine e friggerle ,versarci sopra un po' di ragù e tenere da parte.Cuocere le uova e farle sode.Mettere un po' di ragù di teglia ,disponete uno strato di lasagne,cospargere di polpettine,mozzarella,grana,e fettine di uovo sodo e ragù.Disporre un secondo strato di lasagne condendo come il primo e così via,fino a esaurimento degli ingredienti.Cuocerlein forno a 180° ,prima per 30 minuti coprendo la teglia di carta alluminio ,poi per circa 10 minuti senza alluminio per farla colorire.Lasciare riposare per 5 minuti e servire.
Con questa ricetta partecipo al contest:
http://www.lestradedellamozzarella.com/

Pennoni alla bolognese gratinati.....

Fa freddo freddo freddo freddissimo.....Sto ghiacciando ....Mi sa che Enel ....Eni... ecc.....saranno in festa visto i consumi eccezionali che stiamo facendo...Ma va accendiamo un attimino pure il forno perchè il mangione di casa ha ordinato questi pennoni giganti con la bolognese al forno.....Ovviamente un mangione bimbo va accontentato ed eccomi sempre di corsa a prepararli....Una Bolognese flash ,un po' di mozzarella e un forno caldo caldo......Viaaaaaaaaaaaaaaaa,ma poi sempre un po' di amore perchè è per il cucciolotto e quindi deve essere perfetta.......

INGREDIENTI:
500gr di pennoni giganti
200gr di carne di manzo tritata
200gr di carne di  maiale tritata
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 bicchiere di olio evo
un bicchiere di vino bianco
1/2 litro di passata di pomodoro
sale q.b.
1 pizzico di  polvere di chiodi di garofano Tec-Al http://www.tecalsrl.com/

1 pizzico di noce moscata
1 mozzarella
 2 cucchiai di besciamella 
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Tritare cipolla,carota e sedano.Aggiungere in una pentola l'olio ,il trito  e la carne,far rosolare per 10 minuti.Sfumare con il vino e aggiungere la passata ,le spezie,il sale  e acqua q.b.
Far cuocere per circa 40 minuti.Cuocere la pasta al dente e condirla con la  bolognese.
Se gradita nella bolognese versare 2 cucchiai di besciamella per rendere il sughetto rosè.
In una teglia versare la pasta,la mozzarella e poi altra pasta.Ricoprire con tanto grana grattuggiato.Infornare a 200° per circa 20 minuti a secondo del forno e della gratinatura desiderata.

Timballo di gnocchi alla dama...

E per cena?????????????Non posso di sicuro accontentarmi di taralli e biscotti chocolate e allora devo pensare che preparare.Sfoglio il mio libro magico(LA CUCINA NAPOLETANA)e mi alletta una ricetta:"GNOCCHI DELLA DAMA"....Chissà saranno squisiti,ricchi di formaggio di spezie....Subito impasto.Che buoniiiiiiiiii...

INGREDIENTI:
Per gli gnocchi:
2 tuorli sodi
pangrattato q.b.
50gr di parmigiano
1 cucchiaio da tavola di panna
brodo di carne o di dadi
1 uovo battuto
spezie in polvere
noce moscata q.b.
sale q.b.
Per il condimento:
30gr di burro
3 cucchiai da tavola di panna
100gr di parmigiano
infine:
100gr provolone piccante
2 cucchiai da tavola di panna
50gr di emmentaler
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------In una ciotola versare i tuorli sodi,il pangrattato,il parmigiano,la panna,l'uovo battuto,un po' di spezie,la noce moscata il sale e farne un impasto amalgamato e sodo da poterlo maneggiare aiutandosi se necessario con la farina.
Farne degli gnocchidi una lunghezza di 2-3-cm,che verranno lessati in brodo bollente per 5 minuti.Scolarli e deporli in una teglia imburrata,dopo averli conditi con altro parmigiano e panna.Alla fine fare un impasto di provolone piccante e di svizzero con la panna ,dovrà risultare una crema e spargerlo su tutto lo strato di gnocchi.Mettere in forno caldo e lasciar gratinare i formaggi.Servire subito.Buon appetitooooooo

Lasagna con zucca,provola e briciole di salsiccia......

Ieri ho preparato questa lasagna deliziosa e molto molto gustosa,con l'arietta pienamente autunnale anche se direi invernale (13°) si decide per il pranzo ed ecco che subito mi metto all'opera per prepararla.

INGREDIENTI:
Lasagna di semola (precotta)circa 400g
400g zucca
1 bicchiere i vino bianco da cucina
300g pasta di salsiccia
300g provola affumicata di Agerola
parmigiano grattuggiato q.b.
sale e pepe q.b.
Besciamella all'incirca 1litro (se piace cremosa la lasagna)
1 cipolla
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In una padella antiaderente mettere i cubetti di cipolla,il burro e la zucca tagliata a cubettini.Far sciogliere il burro rosolarvi x 5 minuti la zucca e la cipolla a fuoco basso.
Versare il bicchiere di vino far sfumare un pochino,versare la pasta di salsiccia e regolare di sale e pepe.Mettere un pochino di acqua fino a quando la zucca non si consuma.
Preparare la besciamella ...
In un ruoto da forno versare con un cucchiaio un  po' di besciamella e sistemare le sfoglie di lasagna,sopra versare metà del preparato zucca e salsiccia, qualche pezzetto di provola e parmigiano.
2°strato lasagna,besciamella ,preparato di zucca e salsiccia.
3°strato lasagna ,besciamella ,provola affumicata,parmigiano.
Coprire con la sfoglia di lasagna e mettere la restante besciamella e il parmigiano.
Rivestire la lasagna con carta alluminio,mettere in forno caldo 180°-200° per 30 minuti.
Dopo 30 minuti togliere la carta alluminio e far gratinare......
E' buona buonissima.....

Buon Appetito!!!!!!!!!!!!
L'ho servita con delle briciole di noci.....
Con questa ricetta parteciperò al contest Ballarini "Con un po' di zucca"
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/10/contest-ballarini-con-un-po-di-zucca.html

Al contest : http://menta-piperita.blogspot.com/2011/11/cena-con-julie-e-marek-la-zucca.html