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martedì 24 dicembre 2013

Buon Nataleeeeee!





Anche se tardi un piccolo post di auguri non poteva mancare. Vi auguro un Natale, ricco di serenità, pace ,salute, amore ed ogni bene che desiderate. Immagino che siete in tanti-e ai fornelli per preparare un buon cenone. In ogni  casa si segue la propria tradizione che è bene non far morire mai. Come sarebbe bello conoscere tutte le tradizioni ,ma la vedo un po' difficile. Io per dolce gusterò le cassettine e i cannoli siciliani mignon preparati dal Aniello di Caprio Chef pasticcere della pasticceria Lombardi dal 1948 di Maddaloni. Ne mangio uno virtuale con tutti voi.
Augurissimi Buon Natale...........................

 E domani si apre questa magnifica scatola contiene un morbido panettone pistacchio e mandarino.
 
                             Pasticceria Lombardi
Via Forche Caudine
Maddaloni
Caserta
Tel:0823.403158-0823.202049
pasticcerialombardi.it


  




 
 

martedì 10 dicembre 2013

Un assaggio,che bontà.....La perla Campana e parmigianina di peperoni ...

 
Una buona mozzarella non dispiace mai..L'azienda :"La Marchesa" produce mozzarella di bufala Campana Dop,ricotta omogenizzata e pastorizzato e burro esclusivamente di latte di bufala..

 
La mozzarella ,molto molto buona ,come si suol dire suonava, alla vista bianca porcellanata, senza occhiatura,al gusto aromi lattici, latte fresco e yogurt, ricca di umidità e ottima struttura. Non potevo non mangiarla a morsi ,ma due belle mozzarelline le ho usate per preparare una parmigianina di peperoni.







 
INGREDIENTI:
Peperoni arrostiti (io ne ho usati 4)
2 mozzarelle di bufala da 150 g (io ho usato Marchesa)
Passata di pomodoro 1/2 litro
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.(io ho usato Dante)
Sale e pepe q.b..
Parmigiano grattugiato q.b.
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In una pentola preparare un sughetto veloce. Versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, far riscaldare un po' l'olio e aggiungere la passata. Far cuocere per circa 20 minuti. In una tortiera o se si vuole in stampi monoporzione versare un filo di sugo, dei pezzi di peperoni arrostiti, la mozzarella tagliata a fettine, sugo e parmigiano . Continuare fino a termine degli ingredienti. Sull'ultimo strato spargere tanto parmigiano. Infornare a 180°,fino a quando non si scioglie la mozzarella e si forma una leggera crosticina... Buon Appetito !!!
 


 

 
 





lunedì 2 dicembre 2013

Tortino di alici e patate

 

Le Alici??? In casa mia proprio non si gradiscono tanto, ma preparate così.... Che buone!!!!

INGREDIENTI:
500 gr di alici spinate
Patate a fette(in base alla grandezza della tortiera )
olive nere di Gaeta snocciolate q.b..
Capperi dissalati q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Pomodorini ciliegino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pan grattato q.b.
Olio extravergine di oliva (io ho usato
Dante)

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In una tortiera versare un filo di olio e del pangrattato ,foderare con le fette di patate poi le alici ,le olive, i capperi, sale, pepe ,qualche pomodorino ,un filo di olio e pecorino .Procedere così fino al termine degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di patate con pangrattato e tanto pecorino. Io ho usato anche un filo di aceto.  Infornare il tortino a 180° per 15 minuti coperto da carta alluminio e altri 15 minuti circa per far ben gratinate. Importante controllare la cottura delle patate.Buon Appetito!!!

giovedì 5 settembre 2013

tubettoni con pancetta patate e funghi porcini

Da tanto che non scrivo ......Tra impegni ,pc con la tastiera guasta,telefonino scomodo per poter fare un post ,ho fatto passare tantissimo tempo.Ora però vorrei ricominciare a curare un po' il mio figlioletto blog...Giorni fà avendo dei porcini che avevo conservato in congelatore e avendo voglia di mangiarli ,ho preparato questo primo saporitissimo e profumatissimo....Ve lo presento.......



INGREDIENTI:
1kg di pasta formato tubettoni
4 patate media grandezza
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 fungo porcino medio-grande trifolato
3 cucchiai Olio extravergine di oliva(io ho usato Olio DANTE)
1 spicchio di aglio
pepe q.b.
sale q.b.
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In una padella capiente per poter saltare la pasta in seguito mettere due cucchiai di olio e l'aglio a rosolare.Quando l'aglio si sarà imbiondito ,aggiungere le patate tagliate a cubetti,farle rosolare finquando si saranno cotte ,aiutandosi con un bicchiere di acqua .Una volta che le patate saranno cotte schiacciarle con i lembi di una forchetta e aggiungere i pezzetti di funghi porcini.In una padellina a parte aggiungere un cucchiaio di olio e la pancetta ,farla soffriggere e aggiungerla alle patate e funghi.Cuocere la pasta al dente ,scolarla e versarla nella padella con il condimento di patate funghi e pancetta.Far sposare bene la pasta con il condimento .BUON APPETITOOOOO!!!!!!!!

lunedì 10 giugno 2013

Tiella di gaeta con polipo

 
 
 
Una pizza che mi è sempre tanto tanto piaciuta,da un po' di giorni desideravo rimangiarla ,ma andare a Gaeta era molto ,molto improbabile....
Ma non mi scoraggio comprato il polipo ,pulito ,cucinato,impastata la pasta per pizza e subito risolvo....
 
INGREDIENTI:
500 gr di pasta per pizza (io ho usato la farina Molino Pagani )
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva CondiSano (io ho usato Dante)
1 kg di polipo
Olive di Gaeta q.b.
1 spicchio di Aglio
1bicchierino di vino bianco
250 gr di pomodorini
Sale q,b.
peperoncino q.b.
capperi secondo il gusto
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Preparare la pasta per pizza e far lievitare.Cuocere i polipi in una pentola senz'acqua per circa 30 minuti nella propria acqua(Come si suol dire :"U Purp cuoce int all'acqua sua). In una padella versare l'olio ,l'aglio e far soffriggere .Aggiungere i pomodorini ,le olive, i capperi ,il peperoncino e il sale. Quando il polipo sarà raffreddato tagliarlo a pezzetti unirlo al sughetto e unire il vino e far evaporare.Stendere metà della pasta per pizza il più sottilmente possibile. Porla in una teglia rotonda e versare il polipo con il sughetto.Coprire con l'altra metà di pasta per pizza e sigillare bene i bordi affinché non fuoriesca il ripieno.Con i lembi della forchetta bucherellare la pasta,infornare a 180° per 40 minuti circa. Io l'ho mangiata tiepida,ma fredda pure è molto buona.Buon Appetito!!!!!!
 
 
 
 

venerdì 17 maggio 2013

La Polenghi e le sue bontà al limone...Molino Pagani e le sue farine , il Formaggio Gran Moravia e la riconferma dell'Olio Dante.....

Anche se poco presente ultimamemente, non potevo far conoscere le meravigliose ,ottime bontà che ho ricevuto....
La POLENGHI con le sue prelibatezze al limone e sorbetti cremosissimi...




Sorbettoal limone,sorbetto ACE,sorbetto mela verde,Preparato per panna cotta al limone,crema al limone,Preparato torta soffice al limone e bottigline di succo di limone ottimooooo....
 
LaMolino Pagani con le sue miscele per Pizza,pane e tanto altro....
La farina per pizza permette di fare delle pizze perfette,la confezione include il lievito edi facile preparazione........Devo provare pure le altre farine per il pane...(quelle nelle foto)
                                                 
Due delle pizze che ho preparato:

 
Le farine per il pane.....
 
Il formaggio Gran Moravia prodotto dalla Brazzale un'antica azienda casearia che ha una filera agroalimentare in Moravia,regione che si stende tra Vienna e Praga...
 
 
 
 
 
Una grande sorpresa la riconferma dell'ottimo Olio Dante con le sue varie bontà sia di semi che di oliva....
Allora non mi resta che provare.....

venerdì 26 aprile 2013

fagottini di mortadella .....che bontà!!!!!


Uno snack saporito??? Nessun pic.nic e si pensa a come passare la giornata di ieri( il 25 Aprile).Che giornataccia ,tutta la mattinata ad essere torturata da vestiario per il cambio di stagione..Incubo!!!!Ma dopo aver terminato ,ecco una grande fame di qualcosa di stuzzicante....Veloci ,saporiti e semplicissimi....e il pomeriggio una splendida passeggiata alla fiera agricola di Pastorano che si tiene dal 24 Aprile al 28 Aprile ,fiera che giunta alla sua 9 edizione ha avuto un agrande crescita e ha anche coinvolto il settore enogastronomico.Interessantissimo e di grande insegnamento per i tanti mini corsi che fanno ,lo stand della Regione Campania.In questo stand ,ho avuto il piacere di assistere alla lezione di degustazione  di olio extravergine e devo dire che molto molto istruttiva anche se in pochissimo tempo....Fiera davvero da visitare con un prezzo di ingresso di 2 Euro a persona(adulta),i bimbi non pagano.Da vedere tanti trattori da esposizione antichi, addirittura il primo trattore cioè il signor trattore a vapore.
INGREDIENTI:
5 fette di mortadella (non sottile)
gorgonzola Bontàzola Mauri
1 uovo
pangrattato q.b.
Olio di semi Topazio
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Stendere la fetta di mortadella e porre su ognuna di esse un pezzetto di Bontàzola.Chiudere bene la mortadella a fagottino e chiudere bene anche lateralmente.In un piatto mescolare bene l'uovo e mettere un pizzico di sale .Rotolare nell'uovo i fagottini in modo da girarli da tutti i lati nell'uovo.In un piatto pieno di pangrattato impanare bene i fagottini,se piace un'impanatura più spessa passare nuovamente i fagottini nell'uovo e quindi nel pangrattato.Riscaldare in una padella l'olio e  far dorare uniformemente i fagottini.Servire caldi.Buon Appetito!!!!

venerdì 12 aprile 2013

Petto di pollo in crema di Taleggio e zafferano

Arrivata la primavera....Evviva!!!!Io non faccio altro che riposecchiare (Aprile dolce dormire)....Ma per pranzare e cenare sono sempre più che sveglia....La ditta Mauri gentilmente mi ha fatto omaggio del campione di BonTaleggio e non potevo proprio farne a meno di provarlo...Ecco allora un secondo semplice ma con un ottima crema di condimento....

INGREDIENTI:
600gr di petto di pollo
una noce di burro
1 bicchiere di brodo
10 gr di stimmi di zafferano Zafferano il Re dei Re
1 confezione di panna da cucina
200 gr di BontaleggioMauri
(se necessario un poco di latte)
......................................
Mettere nel bicchiere di brodo ,gli stimmi di zafferano.Far rosolare le fettine di pollo nel burro fuso e bagnarle con il brodo eliminando gli stimmi di zafferano.In un pentolino riscaldare la panna e aggiungere il taleggio ,mescolare fino a quando non si sarà creata una cremina.In caso fosse molto densa aiutarsi con un filo di latte.Pochi minuti prima del termine della cottura del petto di pollo aggiungere la crema di taleggio.Servire i petti di pollo con la suddetta crema.Buon Appetito!!!!

venerdì 5 aprile 2013

Zucchine trombetta ripiene...



Finalmente le ho trovate.....Mi incuriosivano tanto....Appena trovate le ho acquistate...Dolcissime...e simpatiche per divertirsi a farcirle. Io le ho farcite con patate ,salsiccia e panna.....Ottime...
INGREDIENTI:
 3 Zucchine trombetta
2 patate medio grande lesse
1 confezione di panna da cucina
sale e pepe  q.b.(Tec-Al)q.b.
250 gr di pasta di salsiccia
olio extravergine (Dante)q.b.
sottilette (Inalpi)q.b.
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Lavare bene le zucchine ,togliere la calotta superiore e svuotarle con attenzione a non romperle .In una ciotola schiacciare le patate ,aggiungere il sale ,pepe e la panna,amalgamare bene il tutto.In una padella con un cucchiaio di olio extravergine far cuocere la pasta di salsiccia,e aggiungerla alle patate.
In ogni zucchina mettere un filo di olio,una sottiletta e il ripieno di patate e salsiccia.Riscaldare il forno a 200°,infornare le zucchine in una teglia con un filo di olio e coprire con carta alluminio per circa 20 minuti(il tempo che le zucchine cuocino).Togliere la carta alluminio e far gratinare .Buon Appetito!!!



 

mercoledì 20 marzo 2013

Canapes Caldi al Gorgonzola

Domani sarà Primavera?????Chissà....Non vuole proprio arrivare .Ripiove,stiamo marcendo da tanta pioggia.Chissà se Sabato e Domenica permetterà il giusto svolgimento delle giornate FAI .Passiamo alla ricetta di questi Canapes stuzzicantissimi....

INGREDIENTI:
10 fette di pancarrè
75 gr di gorgonzola piccante (io ho usato Bontàzola Mauri)
50 gr di pancetta affumicata(tritata)
50 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
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In una terrina schiacciare il gorgonzola con una forchetta,aggiungere 30 grammi di burro e amalgamare il tutto,in modo da ottenere un composto omogeneo.Private della crosta il pancarrè,imburrarle leggermente e fare tostare nel forno.Spalmate metà del pancarrè con il composto di gorgonzola distribuire sopra la pancetta,coprire con il restante pancarrè.Rimettere in forno a 230°C per 3 minuti ,servire caldi.

martedì 12 marzo 2013

Pasqua è alle porte.....Pasticceria Lombardi e il grande chef pasticcere Aniello Di Caprio


                                     Nella foto una delle vetrine della Pasticceria Lombardi
Dopo un piacevolissimo pomeriggio passato alla scuola di Cucina Dolce&Salato degli chef Giuseppe Daddio e dello chef pasticcere Aniello Di Caprio di Maddaloni,eccomi di nuovo sul posto alle ore 19:30 ad assaporare un tocco di aria pasquale con le squisite bontà della Pasticceria Lombardi preparate dallo Chef Pasticcere Aniello Di Caprio ,con la collaborazione straordinaria dello chef Alessandro Bertuzzi.

Un buffet curato raffinatamente dalle sapienti mani della Signora Angela Lombardi ,con tanto stile e cura.


A farla da padrone ecco trionfare sua Maestà il lievito naturale ,
che è riuscito a rendere i rustici e i dolci pasquali ottimi insieme alla bravura eccellente dello chef .Passiamo alle tante bontà classiche e tipiche ma anche tante innovative e ottime.Una grande varietà di colombe:"COLOMBA 4 STAGIONI:morbida colomba a 4 gusti marron glacè,amarene,cioccolato e albicocca...
nella foto la colomba 4 stagioni
COLOMBA CLASSICA,COLOMBA AL CAFFE':con gocce di cioccolato bianco...COLOMBA ZABAIONE : farcita con crema di nocciola...COLOMBA AMARENE E FRUTTI DI BOSCO,COLOMBA ZABAIONE:farcita di crema zabaione....COLOMBA CON :mele annuche arrostite,pasta di mandorle al limone e pompelmo.

Ma poi oltre le colombe:Il principe dei rustici pasquali IL TORTANO, la pizza piena,
                                                         nella foto il tortano
                                                        nella foto la pizza piena

il re dei dolci pasquali IL CASATIELLO,


la pastiera



 e tante bollicine di prosecco per brindare a queste meravigliose creazioni.

PASTICCERIA LOMBARDI
VIA FORCHE CAUDINE n.59(S.S.265)
81024 MADDALONI (CE)
TEL:0823.202049 - 403158

lunedì 11 marzo 2013

Conclusione Corso per pizzaioli alla scuola di Cucina Dolce&Salato....



Si è concluso oggi il corso per pizzaioli alla Scuola di Cucina Dolce&Salato,

il patron della chiusura del corso "Franco Pepe della nota pizzeria Pepe in Grani di Caiazzo,

presenti in sala Ciro Salvo,il birrificio Karma(che ci ha deliziato con due birre ),


il consorzio di tutela della mozzarella di bufala Campana,Luisa Del Sorbo direttrice dell'ufficio Stampa di Gusto Mediterraneo,Antimo Caputo del Molino Caputo ,tanti blogger ,ma i protagonisti più importanti i corsisti che dopo 400 ore di lezione hanno ottenuto il diploma(Salvatore e Roberto Susta titolari della pizzeria Shekkinah di Volla,
Nella foto Giovanni Ruotolo(tutor di ruolo),Salvatore Susta

Francesco Parlato di Napoli,Agostino Braccolino di Acerra e Francesco Tierno di Caserta.Un piacevole intervento della giornalista Laura Gambacorta e di Vincenzo D'Antonio

e ottime degustrazioni di Calzone con la scarola,

  pizza con pomodorini di Franco Pepe,

la pizza Fiocco dei fratelli Susta

,le zeppole e le colombe di Aniello Di Caprio Chef pasticcere della suddetta scuola.

Che dire in bocca al lupo a tutti i nuovi Pizzaioli e sempre complimenti alla scuola per la professionalità e la serietà che li caratterizza.

giovedì 7 marzo 2013

Fagiolata...Di nuovo il freddo....



E' proprio vero Marzo è pazzo...I vecchi detti non si smentiscono mai.I due giorni primaverili già avevano dato l'euforia,ma invece da quel che si dice ancora freddo per qualche settimana.Oggi infatti pioggia e freddo.Approfittando del freddo ho preparato una zuppa di fagioli ,molto saporita.Una zuppa che mi ricorda tante cose...Passiamo alla ricetta.....
INGREDIENTI:
500gr fagioli lessi
2 pugni  di scarola
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 peperone
300 salsiccia piccante
3 pomodori pelati
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In una padella soffriggere l'aglio ,la cipolla,olio,peperoncino e dado(io ho usato un cucchiaio di dado fatto da me).Aggiungere il peperone tagliato a listarelle e due bicchieri di acqua calda ,cuocere per cinque minuti.Unire anche la scarola lavata e mondata ,i pomodori pelati,la salsiccia(una parte sminuzzata ed altra a pezzi).Far cuocere pert 20 minuti circa (se serve aggiungere altra acqua calda).A fine cottura unire i fagioli (metà passati e metà interi).Salare q.b. ,servire con del pane tostato o fritto.
Buon Appetitoooooo!!!!!!!!!

mercoledì 6 marzo 2013

Elicoidali con sughetto alla puttanesca di mare...o Aulive'e chiapparielli...

 
Che buona!!! Ho sempre visto dal pescivendolo lo spezzatino di pesce ,ma non l'ho mai acquistato.Mi lascio conquistare da questi bei pezzettoni di pesce misto e lo provo...Un tris di pesce ottimo.Salmone,tonno e pesce spada....Quando penso alla puttanesca mi viene da ridere ,perchè anche se semplice non tutti conoscono questo piatto e quando amici che non la conoscevano mi guardarono sconvolti quando la nominai  fu un fumetto....Vai a spiegare che si pensa sia stata inventata nelle case di appuntamento a Napoli secoli addietro per cibare gli ospiti reduci delle fatiche,oppure alle donne dopo la  nottata lavorativa....Certo che cavolo di storia.....comunque sia è un piatto molto antico e squisitissimo.Io ho aggiunto questa nota di mare,ma l'originale è senza pesce ,ma con le alici dissalate.Passiamo alla ricetta....
INGREDIENTI:
400 gr elicoidali (Pastificio Del Castello di Gragnano)
400 gr di spezzatino di pesce(salmone,tonno,pesce spada)
300 gr di pomodorini
1 cucchiaio di capperi dissalati
100 gr di olive nere di Gaeta denocciolate
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva(Dante)
colatura di alici di Cetara q.b.
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Spinare lo spezzatino di mare .In una padella piuttosto capiente scaldare l'olio ,aggiungere l'aglio,la colatura di alici e il peperoncino.Appena l'aglio avrà preso colore aggiungere le olive,i capperi dissalati ,i pomodorini e il pesce sminuzzato.Far insaporire il tutto per qualche minuto.Cuocere la pasta al dente ,versarla nel sughetto precedentemente preparato amalgamando bene il tutto.Andrebbe aggiunto il prezzemolo ,ma io non lo preferisco tanto.Buon Appetito!!!