Ripieno di chiacchiera con crema di castagne e chiacchiere.....

 

 

Quando si aggiusta il tempo??? Rimanendo per lunghe giornate casa non resisto alla tentazione e subito all'opera... Farina, uova, zucchero e...Si parte..... Preparo un impasto per le chiacchiere ,ma nella credenza una crema di castagne mi chiama e quindi chiacchiere ma anche chiacchiere ripiene....

INGREDIENTI:
Per le chiacchiere:
400g di farina (io ho usato Molino Pagani)
1/2 bustina di lievito in polvere
30g di zucchero
1 tazzina di liquore a scelta
30g di burro morbido
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200g di crema di castagne
2 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina di caffè
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Per la cottura:
Olio di semi (io ho usato Olio Topazio Dante)
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Disporre la farina a fontana e al centro versare le uova, il burro ammorbidito, zucchero, liquore, lievito in polvere e il pizzico di sale. Lavorare l'impasto,formare una palla ,far riposare in carta pellicola per un'ora. Per il ripieno unire gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato che si aggiungeranno solo dopo aver amalgamato bene i precedenti ingredienti. Stendere l'impasto con la macchina della pasta(la Nonna Papera), partendo prima dalla misura 1 fino ad arrivare alla misura 6, o in base a come si desidera lo spessore. Formare dei quadrati ,in alcuni adagiare un cucchiaino di ripieno, chiudere su se stessa la pasta ,sigillando bene i lembi. Per tagliare le chiacchiere utilizzare il tagliapasta zig-zag e fare anche un taglio al centro di ognuna. Friggere i ripieni e le chiacchiere in abbondante olio .Far asciugare su carta fritti e quando saranno fredde cospargere di zucchero a velo. Buon Appetito!!!
P.s. : Le chiacchiere sono ottime accompagnate dalla Crema al cioccolato finto Sanguinaccio buone anche in questa versione più frollosa le Chiacchiere

Carnevale...ma che freddo....Bignole fritte con crema ...

Ci sono giorni, che dovresti tirare la monetina (testa o croce)per decidere cosa fare di tante cose carine,ma capita pure che si rimane bloccati nel traffico del Carnevale...Vediamo il lato positivo ...Domenica 10 Febbraio ,un Carnevale molto ricco a differenza di altri anni.Tanta gente e coriandoli a volontà.L'allegria della musica dei carri di Sant'Antonio Abbate e dei gruppi folcloristici è stata bellissima,tranne che anche in casa mia si suonano pentole,coperchi e per fortuna che non ho le falci....
Per l'ultima domenica di Carnevale ho impastocchiato le Bignole con crema pasticcera aroma rum...Prometto che da mercoledì farò la brava....DIETAAAAAA (Ovviamente è carnevale ed ogni scherzo vale).....
Ora qualche foto del Carnevale e poi ricettina delle mie Bignole....

Il Re Carnevale Lino D'Angio Golosoneeeeee

 

INGREDIENTI:

Per la pasta bignè:
300g di farina
tanti bicchieri di acqua quanto i bicchieri di farina
1 pizzico di sale
2 uova intere
3 tuorli
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Per la crema:
2 dl e 1/2 si latte
2 tuorli
1/2 buccia di limone
4 cucchiai di zucchero (io ho usato Zefiro extrafine Eridania)
60g di amido
6 gocce di aroma Rum

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Olio per friggere
zucchero semolato (io ho usatoEridania)
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Per la pasta bignè:Mettere la farina in un bicchiere e versare lo stesso numero di bicchieri di acqua in una casseruola ,aggiungere il sale e il burro.Mettere sul fuoco e quando l'acqua comincia a fare le prime bollicine aggiungere la farina girandola continuamente con forza con un cucchiaio di legno.
Far cuocere la pasta sempre mescolandola fino a che non si staccherà dalle pareti e diventerà un solo pezzo.Appena sarà intiepidita ,iniziare a lavorarla con le mani e aggiungere un poco alla volta le uova e i tuorli.Lavorare finchè non si assorbirà tutte le uova.Farla riposare per circa 30 minuti.Prendere una siringa per dolci con forma a stella,riempire una pentola di olio,far riscaldare ma non far fumare.Versare una noce di pasta nell'olio,cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà gonfiata.Alzare il fuoco e farla colorire,porre su della carta fritti.Preparare la crema:Mettere in una casseruola i tuorli e lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolare.Versare l' amido nelle uova mescolando,aggiungere il latte,la buccia di limone e le gocce di aroma rum.Girare finchè la crema non sarà addensata.Togliere immediatamente la buccia di limone.Inserire la crema in una sac a poche con beccuccio sottile .Forare i bigne e farcirli con la crema ,rotolarli in zucchero semolato.Buon Carnevale.....

 

Finalmente in cucina.....Chiacchiere di Carnevale...

Dopo tre giorni di digiuno o al massimo pastina in brodo ,mani in pasta,si avvicina Carnevale e come ogni anno Chiacchiere a volontà....Chi le chiama chiacchiere,chi frappe,chi cenci,chi sfrappole e così via...Una cosa è certa che una tira l'altra e viva la panza (augurio che spesso da mio figlio).In ogni casa vengono preparate con una ricetta,ma ci sono vari modi di fare l'impasto...Vi scrivo il mio delle chiacchiere leggere e croccanti.....

INGREDIENTI:
700 gr di farina
50 gr di burro ammorbidito
70 gr di zucchero semolato (io ho usato Eridania )
4 uova
1 bicchierino di liquore a scelta (io ho usato rum)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio per friggere q.b.(Io ho usato strutto)
zucchero a velo (io ho usato Eridania)
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Mescolare la farina,lo zucchero,il burro,il sale il lievito, le uova e il liquore.Amalgamare bene tutti glòi ingredienti fino a formare una palla .(Se l'impasto non è liscio ed elastico unire un poco di farina).Coprire la pasta con della carta pellicola e far riposare per mezz'ora.Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile(se si ha la macchina della pasta meglio).Ricavare delle strisce e annodarle .Friggere le chiacchiere in abbondante olio (strutto).Adagiarle su carta fritti per eliminare l'olio in eccesso.Spolverizzare con zucchero a velo.Io le mangerò accompagnandole al Sanguinaccio finto.

I guanti dell'AgroCaleno.......e ricordi.....

Tanti e tanti anni addietro quando ero poco più di una bimba ne mangiavo tanti ,ma tanti ,tanti,tanti.....Quando il mio papà si recava a Pignataro Maggiore da alcuni clienti,non mancavano mai,ma soprattutto quando c'era qualche matrimonio,battesimo,comunione,compleanno e nascite......Giorni fà ad una fiera c'era un'associazione benefica che per riuscire a racimolare qualche euro di offerta li vendeva e qui mi scatta la molla.....Devo assolutamente cercare nelle mille ricette la ricetta dei guanti ....E scatta la molla....Subito a prepararli.....
Questa è la meravigliosa storia del guanto Caleno.....
http://agroalimentare.regione.campania.it/aree-tematiche/prodotti-tradizionali/guanto_caleno-it

INGREDIENTI:
5 uova
1 tazzina di plastica di zucchero
1 tazzina di olio di semi
1 bicchiere di limoncello
1 pizzico di sale
1 busta di lievito per dolci
500 gr abbondanti di farina(io ho usato la farina dolci e sfoglie Rosignoli http://www.rosignolimolini.it/index.html )
olio di semi per friggere q.b.
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In una ciotola battere le uova ,aggiungere l'olio di semi,lo zucchero,il sale e il limoncello,miscelare bene il tutto.Mettere la farina su un piano da lavoro ,creando un cratere.Versare nella farina la miscela precedentemente fatta,il lievito e amalgamare il tutto fino a formare un impasto stendibile con il mattarello.Stendere la pasta e ricavarne delle listarelle rettangolari(tagliate con il taglia pasta a zig-zag).Unire i due estremi delle listarelle fino a formare un anello.Immergere gli anelli in abbondante olio caldissimo e cuocere uniformemente fino a doratura.Rotolarli nello zucchero semolato.Buon appetitooooooooo!!!!!!!!Perchè non mangiarle per uno spuntino notturno con un mega bicchiere di latte?
Con questa ricetta partecipo al contest di Vale del blog La cucina facile di Vale.
http://cucinafaciledivale.blogspot.it/2012/04/lo-spuntino-di-mezzanottenew-contest.html

Zeppole di San Giuseppe fritte.... mignon.....

Lunedì 19 Marzo un 'altra tradizione da rispettare ,ricorrerà la festa di San Giuseppe e tutte le pasticcerie e friggitorie ne sono piene ...Scorpacciate di zeppole sia fritte che fanno impazzire,che al forno,ed ognuno ne mangia due ,tre ,quattro...Con una pasta delicatissima ,la pasta bignècon una crema leggerissima e un 'amarena....C'è chi le farcisce con la classica crema per zeppole e chi le farcisce con creme aromatizzate.....io sempre ricetta classica.....e tanta faticaccia per friggerle bene......Ora passiamo alla ricetta:

INGREDIENTI:
Per la pasta bignè:
300g di farina
tanti bicchieri di acqua quanto i bicchieri di farina
1 pizzico di sale
2 uova intere
3 tuorli
-----------------------
Per la crema:
2 dl e 1/2 si latte
2 tuorli
1/2 buccia di limone
4 cucchiai di zucchero
60g di amido
1 bustina di vanillina
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Olio per friggere ,ma sarebbe meglio mischiare olio e strutto
150 gr di amarene sciroppate (io ho usato la confettura)
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Per la pasta bignè:Mettere la farina in un bicchiere e versare lo stesso numero di bicchieri di acqua in una casseruola ,aggiungere il sale e il burro.Mettere sul fuoco e quando l'acqua comincia a fare le prime bollicine aggiungere la farina girandola continuamente con forza con un cucchiaio di legno.
Far cuocere la pasta sempre mescolandola fino a che non si staccherà dalle pareti e diventerà un solo pezzo.Appena sarà intiepidita ,iniziare a lavorarla con le mani e aggiungere un poco alla volta le uova e i tuorli.Lavorare finchè non si assorbirà tutte le uova.Farla riposare per circa 30 minuti.Prendere una sirnga per dolci con forma a stella,mettere un po' di pasta e premere la pasta su tanti pezzetti di carta forno dandogli la forma di ciambella,con un buco non grande.Riempire una pentola di olio e strutto,far riscaldare ma non far fumare,versare una zeppola alla voltae farla cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà gonfiata.Alzare il fuoco e farla colorire,porre su della carta assorbente.Fare attenzione prima di aggiungere l'altra alla temperatura dell'olio.Preparare la crema:Mettere in una casseruola i tuorli e lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolare.Versare l' amido nelle uova mescolando,aggiungere il latte,la vanillina e la buccia di limone.Girare finchè la crema non sarà addensata.Togliere immediatamente la buccia di limone.Spolverizzare le zeppole con zucchero a velo,mettere al centro della crema e guarnire con delle amarene o la confettura di amarena.Buona golositààààà

Castagnole morbide al miele......

C'è aria carnevalesca ,c'è freddo ,c'è l'influenza nella mia casa che ci sta abbattendo a effetto domino a tutti i componenti della famiglia e allora che fare giocare in cucina.....Anzi perchè giocare,coccolarsi con delle ottime castagnole al miele ,che tra l'altro per il mal di gola è un grande alleato .....Uffi qui si ghiaccia ,ma non nevica solo fortissimo vento ,temporali e grandinate.....Preferirei una bella grande nevicata ,ma non tutta quest'acqua...Voglio immensamente ringraziare Gnammete Gourmet per avermi premiata  con il The Versatile Blog....Allora passiamo alla ricetta.......

INGREDIENTI:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
buccia di 1 limone
1 cucchiaio di olio
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
1 lievito per dolci
farina q.b. per avere l'impasto morbido (HO USATO LA FARINA SUPERBA PIVETTI ANTIGRUMI)

http://www.molinipivetti.it/
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Per la glassatura:
100 gr di miele
1 cucchiaio di acqua
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Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso (CHE SCRIVE).Friggere a cucchiaiate con abbondante olio. In una padella far sciogliere il miele con un cucchiaio di acqua e versare sulle castagnole.Buona golosità.....
Con questa ricetta partecipo al contest: http://www.cappuccinoecornetto.com/2012/01/honey-sweet-honey-un-contest-dolcissimo.html in collaborazione con smartbox http://www.smartbox.com/
e GreenGate http://www.greengate.dk/

ravioli di pasta all'uovo dolci e....

Aria carnevalesca.....Qui in due paesi vicini già hanno finito tutto ,festeggiano l'inizio del periodo carnevalesco e poi ,già carri allegorici smantellati.....Che tristezza!!!!Ma solo il 17 è iniziato  e c'è ancora tantissimo tempo.Oggi desiderio carnevalesco......Ma allora si può esaudire e di corsa a prepararli.Ma poi una grande voglia di provare la farina ROSIGNOLI,una farina che da esiti positivi nelle nostre preparazioni culinarie.
ROSIGNOLI MOLINI DAL 1928.............

INGREDIENTI:
per la pasta all'uovo:
2 uova
200 gr di farina (io ho usato la mitica farina

http://www.rosignolimolini.it/index.html

ottime confezioni

Una farina di una consistenza mai sentita prima,ma poi...........

Per il ripieno:
4 cucchiai di nutella
6 biscotti tipo tarallucci
un cucchiaino di rum o due gocce di aroma rum
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In una ciotola versare la farina (io ho usato la farina pasta fresca e gnocchi ROSIGNOLI)ottima,setosa...,aggiungere le uova ed impastare fino ad amalgamare e formare una palla.Preparare il ripieno ,impastando la nutella,i biscotti tritati e il rum.Stendere la pasta e con un tagliapasta della forma desiderata fare le forme.Su ogni disco versare un cucchiaino di ripieno e chiudere con una formina di pasta il raviolo.Chiudere bene onde evitare che in cottura possa fuoriuscire il ripieno.Friggere in abbondante olio caldo.Servire cosparsi di un velo di cacao.Buona golosità....