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domenica 30 dicembre 2012

il 2012 va viaaaaaa....Buon 2013 ...Bicchierini di fine anno....

Un altro anno ci sta lasciando ,un anno che almeno per me è volato velocemente.All'inizio avevo tanta paura ,iniziò proprio male con problemini di salute ,ma poi man mano si è risolto e tutto è andato per il meglio.Un anno pieno pieno di crisi politica,economica ,ma anche un anno pieno di tante esperienze meravigliose e di tante nuove amicizie fantastiche.Come sarà il 2013???????????Si vedrà ,auguro a tutti-e un anno ricco di salute ,felicità,amore ,ma poi perchè no che ne pensate di un bel gratta e vinci di minimo diecimila euro?Vabbè ve lo auguro,ma se vincete pensatemi.Cosa farete di bello per il cenone di Capodanno?Io ho preparato delel calamite in fimo per segnaposto
e per dessert dei bicchierini con Panettone e scaglie di torrone pistacchio e torrone mandorleFlamigni




Allora auguroni Buon fine 2012  e un ottimo 2013..ricco di...................
immagine presa dal web
Passiamo ora alla ricetta semplice ma ottima di questi bicchierini...
INGREDIENTI:
Crema Chantilly q.b.
panettone (io ho usato Flamigni con albicocca e cioccolato fondente)
marmellata ad albicocca q.b.
scaglie di torrone al pistacchio e a mandorla q.b. Flamigni
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Nei bicchierini mettere prima uno strato di marmellata,poi chantilly,panettoni a cubetti,e di nuovo proseguire per quanti strati si desiderano terminando con la crema chantilly.Adagiare una scaglia di panettone a pistacchio ed una alle mandorle in ogni bicchierino.Non ho imbibito il panettone perchè la crema di sicuro lo inumidirà e poi x non alterarne il sapore....Risultato ...Pe3r fortuna ne ho fatto qualcuno in più perchè è ottimo come dessert....




venerdì 28 dicembre 2012

Le bolle di sapone,l'Arcobaleno....Filetto di maiale nero casertano in crosta,con crema di broccoletti di Anguillara Sabazia......

Non sono impazzita ,ops meglio dire non sono ancora impazzita del tutto...Passeggiando a Natale ,una sorpresa.Sento salutare un uomo e il nome associato alla sua fisionomia scatena in me ricordi...Ed ecco che dopo la bellezza di 17 anni all'incirca rivedo un compagno di scuola che in attimi mi ha stupita...Certo 17 anni fa le nostre teste erano libere ,senza responsabilità,senza impegni,senza il pensiero del lavoro e così via, ma ritrovarlo scrittore ,compositore di colonne sonore ,mi ha esterefatto.Come ben sapete la mia curiosità è estrema;dopo 24 ore ,di corsa ad acquistare il libro...In poche ore con la compagnia di una meravigliosa colonna sonora di Fausto Mesolella (Avion Travel)eccomi a leggere VIMINI ,un romanzo di Donato Cutolo.Effetto del libro??????Correre ad acquistare tante bottigline di acqua saponata per fare bolle di sapone e vedere l'arcobaleno...Vi lascio il link del booktrailer : VIMINI .


Ogni tanto leggo anche io ,non mi sembra vero ma complici i giorni di festa nelle poche ore che sono stata in casa mi sono proprio impegnata...Passiamo ora a questa ottima ricetta del filetto in crosta ...






INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
6 pezzi di filetto di maiale nero casertano da 200 gr circa
erbe aromatiche varie q.b.
aglio in polvere q.b.
1 vasetto di crema di Broccoli di Anguillara
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.Dante
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Scaldare una padella antiaderente ,adagiarvi i pezzi di filetto precedentemente massaggiati con olio,aglio in polvere e spezie.Far sigillare da tutti  i lati .Infornare a 65° controllando che la temperatura a cuore non superi i 55°-60°.Far cuocere per 45 minuti,al massimo 1 ora,tenendo presente che starà ancora in forno per la cottura della sfoglia.Stendere il rotolo di pasta sfoglia e dividerlo in 6 quadrati,spalmare della crema di broccoli e adagiarvi il filetto.Chiudere tipo fagottino la sfoglia.Infornare fino a cottura della sfoglia.Buon appetito.......


sabato 22 dicembre 2012

Buon Natale....Parmigiana flash ortolana...




Eccoci siamo vivi ,l'IMU pagata (purtroppo),le altre varie tasse pure,ma non ci pensiamo...Sta arrivando NATALE.Fra 3 giorni è NATALEEEEEEEEEEEE.Tutti-e indaffarati-e a fare regali,a preparare regali home made ,anche se quest'anno...Qui non si fa altro che parlare di crisi,chi aspetta i saldi,chi ha aspettato ier 21 Dicembre per superstizione....Bohhhhh.Spero che per tutti voi possa essere un Natale ,pieno di gioia ,serenità e tanto benessere.Oggi nella fretta ,panforte finger food da preparare e tanti altri impegni,ho preparato a volo questa parmigiana, che devo dire come ogni cosa flash è buonissima.Allora che dire BUON NATALEEEEEEEEEEEE A TUTTI....Spero che avete fatto tutti i bravi-e e che Babbo Natale vi riempia di doni...e chissà... Vi scrivo questo bellissimo augurio che ho ricevuto e mi sento di condividere con tutti-e.
QUELLO CHE CONTA NON SARA'SOTTO L'ALBERO,NON VERRA' INCARTATO E NON NHA PREZZO.
QUELLO CHE CONTA LO TROVERAI NEL CALORE DI UN ABBRACCIO,IN UN SEMPLICE SORRISO,IN UNO SGUARDO O IN UN DOLCE BACIO.
QUESTO E' IL MIO AUGURIO PER LE PERSONE CHE VOGLIO BENE:UN NATALE COLMO DI REGALI SPECIALI CHE POSSANO ARRIVARE DRITTO AL CUORE....
CON TANTO AFFETTO.....
immagine presa dal web
Passiamo alla ricetta....
INGREDIENTI per 4 persone
2 patate
2 melanzane
2 peperoni
2 zucchine
2 cucchiai di ricotta di bufala
1/2 litro di passata di pomodoro
1 mozzarella di bufala affumicata
2 cucchiai di olio extravergine (Dante)
sale e pepe q.b.(io ho usato Tec-Al)
olio di oliva per friggere q.b. (Dante)
100 gr di parmigiano grattuggiato
1 spicchio di aglio
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In una padella scaldare l'olio di oliva e friggere gli ortaggi cambiando l'olio ad ognuno di essi.Farli raffreddare adagiati su carta fritti per far assorbire l'olio in eccesso.In un pentolino far rosolare l'aglio nell'olio extravergine e aggiungere la passata.Far cuocere per 20 minuti circa.In una ciotola amalgamare due cucchiai di parmigiano con la ricotta ,sale e pepe.Nella teglia versare un cucchiaio
 di sughetto,le fette di peperone,la mozzarella affumicata,poi le melanzane ,un cucchiaio di sughetto,la ricotta,poi zucchine,sugo e mozzarella .Infine terminare con le patate,sugo e tanto parmigiano.Infornare a 180° per 15 minuti.Buon Appetito e di nuovo tanti auguriiiiiiiiiiiii...BUON NATALE!!!!!!!

mercoledì 19 dicembre 2012

La ricollaborazione gioiosa e prelibata.....

Lo scorso anno,precisamente giorno 13 Gennaio;una citofonata che mi meraviglia....Chi sarà?Il corriereeeeee....che bello ,subito a scartocciare e sorpresa tante bontà Flamigni .Ecco il post:
http://cucinaefimo77.blogspot.it/2012/01/una-collaborazione-sorpresa.html
che meraviglie ,subito a preparare tante bontà che devo dire furono graditissime,ma di sicuro si sapeva non poteva essere diversamente.Una ditta che produce torroni ,panettoni ed altre prelibatezze .
FLAMIGNI cliccando a questo sito si può vedere l'intera gamma di prodotti prelibati e un filmato realizzato da Gambero Rosso su questa Ditta.Non vedo l'ora di poter degustare ,ma come feci lo scorso anno creare anche qualche piatto con i prodotti che mi sono stati inviati.Lo scorso anno preparai:Spumone al torrone di nocciole Piemonte ...e quest'anno ci sto già pensando....Ecco i meravigliosi prodotti che dovrò nascondere ,perchè ho i topini che cercano di mangiucchiare tutto....I miei cucciolotti...........
Scaglie di torrone Supremo :al pistacchio e alle mandorle

Panettone Frutta e cioccolato:Panettone glassato con gocce di fondente e frutta candita
 Amaretti morbidi alla mandorla :A ciliegia,limone ,arancia,albicocca
ora devo solo ringraziare Flamigni
e pensare ,pensare e ripensare come poter utilizzare al meglio un po' di questi prodotti che riserverò per creare un dolce.
 

xmas swap che bel regalo......

 
Che bella iniziativa.....  Giulia  Loveateverybite e Milena La scimmia cruda hanno invitato a partecipare a questo magnifico swap e la sorte mi ha accoppiato ad una ragazza dolcissima Nicol del blog Col Kitchen & Photos.Tutto andato bene tranne che mi va a capitare il corriere sfaticato di turno che solo perchè è Natale non lo faccio male ,ma si meriterebbe la contestazione ,perchè insisteva che non avevo il citofono con il nome...Evidentemente era fuori di testa,ma con la telefonata alla SDA ecco che ho sbolccato la giacenza ho dato un altro indirizzo ed ecco che oggi pomeriggio ho aperto il mio bellissimo regalo.Nicol davvero bravissima ,molto creativa.Vi presento i doni:
il Gufetto portafortuna,le palline fatte a mano,un cotechino per la vigilia

 Primo piano del gufetto
 I biscotti che stiamo divorando,troppo carini Ghirlande di frolla  e cuoricini e stelline alla birra
 ed ecco la collanina che mi è stata rapita.....
Grazie Nicol alla prossima......

giovedì 13 dicembre 2012

Uffi,Uffi...Ma Natale....Arista con julienne di patate, in salsa dolce -piccante ai peperoni



Si corre ,sono giorni che non sto davvero capendo nulla...Boh!!!! Sarà per le tante cose che ho da fare in vari uffici,ma mi rendo conto che in confronto allo scorso anno sono arretrata al massimo con tante cosuccie da fare..Ma ci riuscirò....Ieri nonostante una fila chilometrica in un ufficio ,ops due uffici per non avere risultati,ecco che si arriva alle 12:12 del 12-12-12.Vedere persone farsi il segno della croce è stato da ridere a crepa pelle,ma anche da rabbia per la tanta banalità che c'è.Mi rendo conto che anche se siamo nel 2012 crediamo e ci lasciamo suggestionare tanto da queste credenze oppure predizioni.Ok ,è pure vero che ci sono persone che si lasciano suggestionare e gli-le dò perfettamente ragione ,ad esempio uno dei miei bimbi è un continuo chiedermi da quando ha visto la pubblicità del countdown su Italia 1(giorno 20) ,che mi tartassa di domande e ha tante paure ,che sono giustificabilissime.Ma perchè rovinare dei giorni così belli dove davvero si dovrebbe essere tutti più sereni per i vari preparativi  e comunque per chi ha fede , un evento molto forte :"La nascità di Gesù".Tra crisi e questo 12-12-12 ore 12:12(già passato) e il 21-12-12 alle ore 12:12 che mette tanta ansia a chi più e a chi meno ,c'è un'aria molto poco natalizia....Ma perchè????????????????Io per festeggiare il vortice non vortice di ieri ho cucinato un buon secondo...Comunque cosa ci inventeremo il prossimo anno ?Il 13-13-13 non può esistere e come faremo?Ahahahahah!!!!
Passiamo alla ricetta.


INGREDIENTI per 4 persone:
8 fettine di arista di maiale
2 patate medie
4 cucchiaini di salsa dolce-piccante (io ho usatoLazzaris )
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
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In una padella far sciogliere il burro e far sigillare le fettine di arista da entrambi i lati.Pelare le patate e grattuggiarle con una grattuggia per verdure,aggiungerle nella padella dell'arista ,far rosolare e aggiungere il bicchiere di latte.Quando sarà cotta la carne e evaporato il latte aggiungere la salsa di peperoni ,salare q.b..Buon Appetito!!!!!!

giovedì 6 dicembre 2012

Ma quanto mi piace, ma quanto tempo che serve...Tagliata di Scottona in riduzione di Aglianico con scaglie di mela Annurca

 
 
 
 
 
 
 
 
Che bello avere avuto la soddisfazione di poter preparare i segnaposto e poi i biscottini e i confetti per il battesimo di un cucciolo .Mi sono distrutta perchè soprattutto i segnaposto erano tanti,ma per lui questo e altro.Che bello poi vedere le persone che chiedevano chi avesse preparato il tutto ed io che mi nascondevo....Uffi grande difettino.Ma mi è piaciuto tantissimissimo e lo rifarei per il cucciolotto ...
 SEGNAPOSTO








Pensare che odiavo o meglio non amavo mangiare carne...Mi è bastato un mini corso sulla carne per farmi imparare a cucinarla ad acquistarla e alla fine a mangiarla....Devo proprio ringraziare tanto a Marco che in poche ore ha svelato tanti tanti particolari... 
INGREDIENTI:
2 fette da 250 gr circa di lombo senza osso di scottona
1 cucchiaio di aglio in polvere
75 cl vino aglianico
100 gr zucchero
2 mele annurche
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.Dante
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Mettere sul fuoco una padella e farla diventare ardente. Massaggiare le due fette di carne con dell'olio, l'aglio in polvere e il sale. Mettere le fette di carne in padella e creare il processo di Maillard facendole sigillare da entrambi i lati. Portare il forno ad una temperatura di 60 gradi. Quando il forno sarà arrivato a temperatura adagiare la carne sulla griglia del forno, tenendo accortenza di porgere un ruoto con un filo di acqua, per far si che il sangue gocciolando non crei fumo. Far cuocere controllando se si ha la disponibilità di un termometro con sonda di acciaio ad una temperatura a cuore di 48,50 gradi. In alternativa mantenere la temperatura del forno stabile o anche più bassa dei 60gradi. Mentre cuoce la carne per circa 40 minuti, dipende dallo spessore della carne, in un tegame versare l'aglianico e lo zucchero e far ridurre fino a 250cc. Tagliare la carne a strisce e condire con la riduzione di Aglianico e le mele a scaglie.Buon Appetitoooooo

martedì 4 dicembre 2012

Caccavelle di Gragnano con crema di salmone e noci...Ma che freddo fa....e la febbre già è qua....


Wow ho fatto la rima ,ma avrei preferito non farla.Possibile il primo freddo e ......Febbre uffaaaa...ma certo che mi sa che devo farmi una cura di vitamina C altrimenti ho iniziato bene bene.Ma anche con la febbre io non so stare a letto e devo stare assolutamente a cucinecchiare o al pc perchè altrimenti impazzisco,quindi eccomi a postare questo meraviglioso formato di pasta che ho preparato giorni fà.Passiamo agli ingredienti.


INGREDIENTI:
4 caccavelle di Gragnano (io ho usato la fabbrica della pasta di Gragnano )
15 gherigli di noce spellati
1 confezione di salmone affumicato
1 noce di burro
Per la besciamella:
1/2 l di latte
 noce moscata
50gr di burro
50gr di farina
sale q.b.
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Per la besciamella, sciogliere il burro e amalgamare la farina, stemperare con il latte tiepido, cuocere per circa 10 minuti o meglio il tempo che la salsa sia ben addensata.
In una ciotola versare la besciamella, le noci e il salmone, sale e pepe. Frullare il tutto con il mixer ad immersione. In una pentola bollire l'acqua e cuocere le caccavelle al dente. Riempirle con la crema precedentemente preparata, accomodarle in un ruoto antiaderente con dei fiocchi di burro e mettere in forno per 10 minuti coperte da carta alluminio e qualche altro minuto scoperte per gratinarle.Buon Appetitoooooo

mercoledì 28 novembre 2012

Ferrazzuoli con salsiccia di Cinta Senese,crema al tartufo e pecorino di Pienza




Che tempaccio...Trombe d'aria,grandinate,allagamenti.Da ieri davvero l'Italia è provatissima dal cattivo tempo.Che rabbia per i lavoratori dell'ILVA;non mancavano i problemi anche la tromba d'aria ci voleva.E quando succedono queste cose mi pongo mille domande,ma purtroppo tutte senza risposta.Quali domande?Perchè sta capitando tutto ciò?Ma i Maya hanno detto 21 Dicembre 2012 ,ma forse intendevano il 2012 ,che sembra non terminare mai per le varie prove che l'Italia sta vivendo?Bohhhhhhh...Un boh interminabile. Perchè senza risposte ,dubbi dubbi,dubbi...E qui di nuovo tanta tanta pioggia mista a forte vento,ma con 20° e più.Ma in che stagione siamo?Ecco un'altra domanda senza risposta.Mi sa che appena si abbasserà la temperatura drasticamente sarà dura per la salute.Ma ora passiamo alla ricetta di questo primo piatto tartufoso....
INGREDIENTI:
500 gr di pasta formato Ferrazzuoli ( io ho usato Pastificio del Castello di Gragnano )

300 gr di pasta di salsiccia di Cinta Senese aromatizzata al tartufo
180gr di crema di tartufo (io ho usato un vasetto di Tartufo di AcquaLagna)
scaglie di pecorino di Pienza q.b.
1 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva(Io ho usato Dante )
sale q.b.
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In una padella capiente,far rosolare l'aglio nell'olio,unire la pasta di salsiccia e far cuocere x fino a cottura completa (circa 15 minuti).Aggiungere la crema di tartufo ed amalgamare bene.Bollire l'acqua,salarla,cuocere la pasta al dente.Scolarla e condirla con il sugo.Servire in cestini di pecorino di Pienza.Per fare i cestini ungere con un filo di olio evo una padella antiaderente e versare del pecorino grattuggiato q.b.far sciogliere a fuoco lento e capovolgere la sfoglia creatasi su una ciotola o una tazza a secondo della forma desiderata.

lunedì 26 novembre 2012

Un pomeriggio formaggioso...Qui cucinare è DOP...




Ed eccoci nella splendida Napoli,che adoro e amo tantissimo,che anche se a pochi kilometri di distanza dalla mia città mi stupisce sempre.Arrivo alle 14:30 si parcheggia ,ma dove?Ecco un P luminosa con semaforo verde con scritto 5 posti liberi e subito si corre....Ma sorpresa ci si ritrova in un tunnel ,che meraviglia.Di solito i parcheggi sono tetri,lì appena si esce dal garage ti ritrovi in un'atmosfera di luci soffuse e scopri che  c'è un museo ....Da visitare prima o poi.A 100 mt circa il palazzo Alambardieri dove si terrà :"Qui cucinare è DOP"Ma è presto l'inizio è alle 15:30 e quindi ci sta una passeggiatina sul lungomare ,che da quando è chiuso al traffico è tutta un'altra cosa,un mare calmissimo,un sole che gioca con le nuvole specchiandosi nel mare..Ma ecco che sono le 15:15 si ritorna all'Alambardieri,15:30 iniziooooooooooooo.Ci accolgono il dottor Antonio Luccisano (Presidente del consorzio mozzarella di bufala Campana DOP)

,Enzo Coccia (pizzaiolo e proprietario della pizzeria La Notizia)

 ,la dottoressa Cristina Mariani (dottoressa che ci ha guidati nella degustazione)

 e il grande Chef Gennaro Esposito.

Mi ha colpito Enzo Coccia quando nella parola SINERGIA ha racchiuso, come per la riuscita di un prodotto ci vuole accordo tra produttore,trasformatore e consumatore,ma poi la domanda fatale....:"Come siamo tutelati con i DOP all'estero?Problema...il DOP lo difendiamo solo in territorio Europeo,purtroppo con l'aggiunta di un con ,di un di ,di un qualunque altro piccolo cambiamento nel denominare un prodottto possono farci credere di acquistare oro e invece...Il presidente del consorzio ha descritto la caratteristica della mozzarella che alla vista deve essere bianca porcellanata ,senza occhiatura,struttura morbida,all'olfatto latte fresco e al gusto aromi lattici,latte fresco e yogurt e ricca di umidità.La parola passa alla Dottoressa Mariani che ha spiegato il lato tecnico  e degustativo del prodotto.A lei mille domande ,tipo come si chiamano quei granelli che troviamo nel parmigiano reggiano?Subito la risposta CRISTALLI DI TILUSINA,poi cosa fà il consorzio?Risposta Il consorzio ha il compito di tutelare e salvaguardare il corretto uso della DOP,promozione e valorizzazione della denominazione protetta nei confronti dei produttori e consumatori ,propositivi relativi al disciplinare di produzione,e consultivi sul prodotto.Ma poi tante e tante altre domande,e la degustazione di Asiago fresco dop e Asiago stagionato dop,Mozzarella di bufala dop,Parmigiano Reggiano dop,Pecorino Sardo dolce e Pecorino Sardo maturo....



Ottimi e con la guida ancor di più perchè scopri tantissime cose che prima non sapevi.Ma poi Show cooking di Gennaro Esposito con il suo valido aiuto Giuseppe che hanno preparato tre piatti meravigliosi e la vincintrice del concorso Grandi Formaggi Dop (la chef Antonella Rossi).Ma ora passiamo alle foto....perchè ci sarebbe davvero tantissimo da scrivere ,ma non mi va di annoiarvi.
 
 



 









 

giovedì 22 novembre 2012

Ma è possibile che ci si litiga per fare una foto????Arista con crema di noci e Speck




Passeggiando nel centro commerciale ,vedo nel negozio Saturn una fila interminabile....Boh che sarà mai?Ragazzine che piangono ,fotografi...Ma wowww ci sarà un divo ,una diva...Ma che ....C'è solo una cabina usata in un viedo ufficiale degli One Direction ,ops ma chi sono?????Non l'avessi mai chiesto che un gruppetto di ragazzine cantano....Noooooo non si può vedere....Come cambia la vita ,la moda ,il modo di fare ,di pensare....Ricordo io che compravo il Cioè che sembrava il confidente di noi teenager anni 80 c'era il poster divi del momento e quello era tutto,poster attaccato all'armadio oppure vicino al letto,quanti ricordi...Ma il più bello mia figlia che chiede mamma perchè  piangono queste ragazze ???E valla a rispondere mica facile...Cosa le avrò risposto mai?Semplicemente :"  Se farai anche tu così mamma si arrabbia."Poverella,ma mi sa che invece lo farà anche lei fra qualche anno,per ora siamo ad Hello Kitty,Winx ,Barbie,ma aspetta che cresce ,si inizierà con questi sogni, con il voler a tutti  i costi e avere un contatto con il proprio idolo...Ma spero però che non mi faccia la battuta di certe ragazzine :"Non mi lavo più le mani ,sembrava passasserò sotto la grotta di Lourdes con il fazzoletto vicino la cabina come fosse sacra...Non si poteva vedere .

Ma ora passiamo alla ricetta:
INGREDIENTI:Per 4 persone
8 fettine sottili di arista o lonzino di maiale
20 gherigli di noci
1 confezione di panna da cucina
1 fetta da 100 gr di speck
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
1 tazzina di latte
sale e pepe q.b.(io ho usatoTec-Al)
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In una padella sciogliere a fuoco lento il burro e rosolarvi l'aglio e lo speck tagliato a dadini .Adagiare le fettine di carne in padella e farle sigillare da entrambi i lati.In un mixer tritare finemente le noci spellate.Versare sulla carne ,la panna e il trito di noci,far rosolare e aggiungere il latte fino.Far cuocere per qualche minuto ,fino a quando non si sarà asciugato il latte,salare e spolverizzare con il pepe .Buon Appetito