Contest per gli Chef del Mediterraneo..."Sapori Mediterranei con Sapienza Napoletana" NAPLES/BARCELONA-COMPETITION FOR MEDITERRANEAN CHEFS USING PASTA LEONESSA

"Sapori Mediterranei con Sapienza Napoletana"

Il Contest con Pasta Artigianale Leonessa per gli chef del Mediterraneo

 

Napoli al centro del Mediterraneo, in termini storici, geografici e Sapori. È l'ingrediente portante del nuovo Contest messo in campo dal Pastificio Artigianale Leonessa in vista della III edizione del Mediterranean Cooking Congress in programma a Barcellona ad ottobre. 

"La pasta e' uno degli ingredienti principali della Dieta Mediterranea, tema a cui ci siamo ispirati anche per la 23' edizione del calendario del Pastificio Leonessa appunto anno 2016 - spiega Oscar Leonessa, amministratore del Pastificio Artigianale Napoletano Leonessa - Napoli in questo contesto ha un ruolo da protagonista, riconosciuto dalla storia per le commercializzazioni che da sempre avvengono attraverso i nostri porti; geograficamente per la collocazione al centro del Mediterraneo; in termini di sapori per la bontà delle tipicità coltivate e prodotte sul nostro territorio. Nel nostro caso parliamo di pasta lavorata con metodo artigianale, utilizzando trafile in bronzo ed essiccazione lenta. Pasta fresca, secca, in fibre e con spirulina fresca". 

 

Protagonista indiscussa dunque la Pasta Napoletana, partendo dalle sue origini nel Mediterraneo fino a giungere appunto alla città partenopea. Del resto le prime descrizioni di maccheroni compaiono nel XII secolo in libri di viaggio e ricettari arabi in cui i vermicelli sono indicati con il termine arabo "atriya". A Napoli//, attraverso appunto gli intensi traffici commerciali legati al settore marittimo, la presenza della pasta è documentata fin dai suoi albori e già all'inizio del 1500 i maccheroni erano così diffusi da chiedere l'intervento del legislatore. Da queste origini, attraverso storici, chef ed esperti del mondo gastronomico si ripercorrerà questa storia di sapere e sapori, tra le coste del Mediterraneo.

 

Con il Mediterranean Cooking Congress di ottobre si andrà a rafforzare il viaggio, accompagnando il prodotto pasta napoletana con il Sapere di Grandi Chef che saranno in questo caso Ambasciatori del Gusto Mediterraneo, preparando, raccontando e facendo assaggiare Primi Piatti dove i Sapori del Mediterraneo con Sapienza Napoletana viaggeranno Coast to Coast. 

Il contest dunque vedrà gli chef in campo già dal 10 giugno fino al 10 agosto 2016. Gli chef infatti italiani e stranieri potranno inviare le loro proposte all'email info@gustomediterraneo.it con presentazione degli ingredienti, descrizione della preparazione delle ricette, foto del piatto e breve storia dello chef con una sua foto. Il tutto sara pubblicato sui siti www.pastaleonessa.it,  www.gustomediterraneo.it, www.cookingcongress.it e registrate sul sito www.mysocialrecipe.com 

Gli chef potranno scegliere il formato di pasta on LINE sul sito www.pastaleonessa.it e se avranno bisogno per le proprie ricette potranno richiedere pomodori, verdure, ortaggi , presidi slow food italiani e tipicità dop e Igp scegliendo tra le specialità del paniere di L'Orto di Lucullo dell'esperto gastronomo Giuseppe Acciaio, fondatore della Gma Import Export. Gli ingredienti dovranno essere richiesti con un'email inviata a info@cookingcongress.it 

Le ricette inviate dal 10 giugno al 10 agosto saranno valutate tecnicamente da una giuria di professionisti del mondo del gusto, italiani e stranieri, e solo 3 ricette saranno selezionate per essere raccontate e preparate durante il Mediterranean Cooking Congress, in programma a Barcellona dal 10 al 12 ottobre 2016. 

www.pastaleonessa.it 

 

“The Mediterranean Cuisine with Neapolitan Flare”

An Exclusive Competition for Mediterranean Chefs using Pasta Artigianale Leonessa

 

Naples is at the center of the Mediterranean not only in geographic and historical terms, but also for its important and significant contributions to food culture.  In occasion of the 3^rd edition of the Mediterranean Cooking Congress, which will take place in Barcelona in October, one of the most significant ingredients of this cuisine will take center stage.  The artisanal pasta from Pastificio Artigianale Leonessa will be the principle protagonist for an upcoming competition.

 

“Pasta is a principle element of the Mediterranean diet, and was our inspiration for this 23^rd event on our Leonessa calendar for this year,” explained Oscar Leonessa, CEO of the Pastificio Artigianale Napoletano Leonessa.  “Naples, in this context, has a fundamental role, world renowned for its importance as a commercial port, its strategic position in the center of the Mediterranean and its exceptional food culture using locally grown ingredients.”

 

Neapolitan pasta traditions, rich in Mediterranean cuisine, were first mentioned in the 12^th century, with the first instances of “macaroni” appearing in travel texts.  Arab recipes also spoke of vermicelli noodles using the local Arab word “atriya”.  In Naples, because of the intense maritime trade occurring at its port, the presence of pasta is documented from its origins and by the 1500s, pasta was well known throughout the whole territory.  From these origins, through the eyes and skilled hands of expert chefs, pasta’s origins and history are rediscovered and re-invented along the Mediterranen coastline everyday.

 

In occasion of the Mediterranean Cooking Congress this summer from June 10^st to August 10^st, Neopolitan pasta will be protagonist, as ambassadors of the Mediterranean cuisine will be invited to prepare exceptional examples of pasta delicacies with Neapolitan flare.  Both local and international chefs are invited to send their recipes to info@gustomediterraneo.it along with a presentation of the ingredients, a description of the preparation process, photographs of the final dish and a brief biography and photo of the chef. All entries will be published on www.pastaleonessa.it, www.gustomediterraneo.it, www.cookingcongress.it and registered on www.mysocialrecipe.com 

 

Chefs may choose the type of pasta they wish to use online at www.pastaleonessa.it and should they need any local food products for their recipes they can request tomatoes, vegetables and all local DOP and IGP slow food certified products from the Orto di Lucullo, guided by food expert Giuseppe Accaiaio, founder of the GMA Import Export. The ingredients can be requested via e-mail to info@cookingcongress.it 

 

Recipes will be evaluated by a jury of professionals from high cuisine and master chefs both from Italy and abroad. Three entries will be selected to participate in the Mediterranean Cooking Congress, which will take place from October 10-12, in Barcelona. 

www.pastaleonessa.it

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Luisa Del Sorbo

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"RISTORANTE LE TRE VELE"Salerno, TONNO...SUBITO

E poi un venerdì sera di Maggio "TONNO SUBITO"...
Al Ristorante "LE TRE VELE" di Salerno, dopo tre cene a tema del 6 Aprile("Alici come prima"),12 Aprile("A polpo sicuro"),20 Aprile("Vado di fritto), venerdì 20 Maggio, una buonissima cena ,con portate ,con ingrediente principale il tonno "TONNO...SUBITO". Le "TRE VELE" è un ristorante sito in Via Roma,268 ,nei pressi della prefettura a Salerno. Ambiente raffinato, con circa 50 posti a sedere. In cucina il giovane Chef Fabiano Borea,

con un bagaglio di esperienze vissute, tra cui un periodo ,nella brigata di Salvatore La Ragione, Chef del Ristorante stellato"MAMMA' ",di Capri.Dall'antipasto ai dolci, dal pane ai grissini, tutto viene realizzato da Fabiano.La proprietaria Tina D'Antuono ,supporta il giovane chef nel descrivere le sue prelibatezze ,in sala.Venerdì 20 Maggio ,i piatti prelibati, preparati da Fabiano ,hanno deliziato i palati dei tanti commensali presenti alla cena "TONNO...SUBITO", intervenuto più volte in sala ,il giornalista Vincenzo D'Antonio, con la sua simpatia e cultura ,per descrivere le varie portate e presentare lo Chef. Nell'attesa dell'arrivo di tutti i commensali ,è stata servita la Mousse di mozzarella con granella di pistacchio e sfoglia di arachidi,per poi passare alla cena con le varie portate a base di tonno.

                          MOUSSE DI MOZZARELLA CON GRANELLA DI PISTACCHIO E SFOGLIA DI ARACHIDI

                                                      PANINI RICOTTA E SESAMO

                                           TARTARE DI TONNO CON PINOLI,UVETTA E CENTRIFUGATO AL MANDARINO

                                          RAVIOLO RIPIENO DI GENOVESE DI TONNO,SU LETTO DI POMODORINI GIALLI E TIMO

                                      TONNO SU CRUMBLE INTEGRALE ALLE MANDORLE,FAGIOLINI ED ASPRETTO DI MELE

                                                RICOTTA E PERA A MODO NOSTRO
                                                             (CHEF FABIANO BOREA)

Ad accompagnare le pietanze due vini ungheresi

                                               TRAMINER vino aromatico, gusto fresco,profumi speziati e floreali, equilibrato e persistente.

                                                 SAUVIGNON BLANC vino elegante e fine ,gusto fruttato,con eccellente persistenza gustativa .

Si prevede ,come da anticipazione fatta dallo chef Fabiano Borea ,un Autunno ricco di cene a tema ,ma ancor prima ,il 10 Giugno, una serata dedicata ai crudi...A breve si saprà di più ,non resta che attendere...

IL GIARDINO DI GINEVRA -ANTEPRIMAVPRESIDI CANDITI CON PANN DI BUFALA, A FESTA A VICO.

Un menù completo di Presidi Slow Food Canditi in abbinamento al Pann di Bufala. E' la novità che sarà presentata in anteprima a la Festa a Vico diGennaro Esposito a Vico Equense dall'artigiana Anna Chiavazzo, de Il Giardino di Ginevra. Attenta ricercatrice delle materie prime, meticolosa nello studiodi antiche ricette e riscoperta di sapori genuini. L’Artigiana Anna Chiavazzo, originaria di Caserta (fortemente influenzata dalle tradizioni calabresi perché ha vissuto lì per un lungo periodo dell’infanzia), è la Maestra Pasticciera fondatrice di Il Giardino di Ginevra, che ha conquistato gli appassionati del gusto, deliziando i palati con ricette esclusive, che esaltano le tipicità locali. Da qui la creazione nel 2002 del Pann Di Bufala, con l’utilizzo di panna di latte di bufala campana, che sarà degustato a La Festa a Vico di Gennaro Esposito in anteprima con la ricetta esclusiva dei Presidi Slow Food Canditi.

"E' per me una grande emozione e ringrazio lo chef Gennaro Esposito per disponibilità - spiega l'artigiana Anna Chiavazzo - E' una persona che ammiro tantissimo e con il quale è stato per me stupendo confrontarmi, per raccontare quanto sto realizzando nel mio laboratorio dal dolce al salato. A Festa a Vico presenterò dunque la mia nuova linea di Presidi Canditi, utilizzando pomodorino del piennolo rosso dop, cipolla candita di alife e il pomodorino da serbo Giangiù giallo candito all'italiana". 

Il laboratorio di Il Giardino di Ginevra è a Casapulla, a pochi chilometri dall’uscita autostradale di Caserta Nord. Ci sono inoltre numerosi punti vendita, dove poter assaggiare le ricette di Anna Chiavazzo, locali che hanno vetrine personalizzare in varie regioni di Italia e dove è possibile scegliere tra i dessert dei menù firmati Anna Chiavazzo. Ma per gli amanti del gusto il prossimo appuntamento con il Giardino di Ginevra è a Vico Equense, per la Repubblica del Cibo, a Vico Equense con la Festa a Vico dello chef Gennaro Esposito. Va ricordato che la serata rientra in un progetto di beneficenza a favore dell'Associazione Sostenitori Ospedale Santobono Onlus e che sarà possibile fare le donazioni qualche giorno prima dell'evento o alla serata stessa, a dei chioschi che saranno presenti lungo il percorso con le associazioni che partecipano alla festa.

Per contatti Il Giardino di Ginevra
info@ilgiardinodiginevra.com
Tel: 0823 1703137

PIZZERIE GOURMET a TUTTOPIZZA di Napoli - il 24 Anteprima Pizza Up e premiazioni di 60 pizzerie campane. Il 25 anteprima Design e Sapori Pizzerie Gourmet Campane

PIZZERIE GOURMET, ANTEPRIMA FORMAT CON ARREDI E SAPORI A NAPOLI, A TUTTOPIZZA DAL 23 AL 25 MAGGIO
Il 24 Anteprima Pizza Up ore 10 con il Molino Quaglia, Luciano Pignataro e la premiazione di sessanta pizzerie gourmet partner della Gma Specialità.

Un design innovativo, il legno come materia viva,la natura protagonista con prodotti genuini di altissimo valore e un ricettario all'insegna del Benessere del Cibo. Si presenta in grande stile a Napoli, dal 23 al 25 maggio il format Pizzerie Gourmet, marchio registrato della Gma Specialità. Un format a cui hanno aderito centinaia di imprenditori e che in occasione della kermesse napoletana, in programma alla Mostra D'oltremare, per 3 giorni, dalle 10 alle 19, saranno protagonisti tra premiazioni e convention firmate Molino Quaglia-Farine Petra.
"Il 24 alle ore 10 ci sarà l'anteprima di Pizza Up con il team del Molino Quaglia. Ci sarà Luciano Pignataro a coordinare i lavori della convention in programma alla sala Italia della Mostra d'Oltremare - illustra Giuseppe Acciaio, gastronomo fondatore del marchio pizzerie gourmet - nell'ambito della manifestazione saranno premiati 60 pizzerie gourmet, partner del progetto, che hanno contribuito negli ultimi anni con la loro esperienza e creatività a far crescere il progetto di Pizza Napoletana Gourmet utilizzando prodotti Genuini selezionati e creando ricette esclusive, garantendo "Il Benessere del Cibo" con sapori antichi e di grande bontà".
Si concluderà il tutto con un buffet di specialità a cura della pasticceria" Il Giardino di Ginevra"con  Anna Chiavazzo e la Pasticceria "Dolce Arte" con Carmen Vecchione. Nell'ambito della convention ci sarà inoltre la possibilità di potersi iscrivere all'associazione Pizza Napoletana Gourmet con il Presidente Luigi Acciaio".
Gli assaggi di Pizza Gourmet continueranno poi allo stand dell'evento TuttoPizza, dove il 25 maggio alle ore 10 ci sarà la presentazione alla stampa del format "Pizzeria Gourmet" dai sapori e le tipicità selezionate da Giuseppe Acciaio al progetto architettonico ed arredi ideati dalla Gma Specialità. Per l'occasione ci sarà un esperto che spiegherà come riconoscere un pomodoro industriale dal prodotto lavorato artigianalmente e quali sono le caratteristiche organolettiche dei seguenti pomodori autoctoni campani: Pomodorino di Corbara (Corbarino), Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop e San Marzano Dop.
"Il nostro obiettivo è dare ai consumatori gli strumenti per riconoscere ciò che è buono dal cibo spazzatura - continua Giuseppe Acciaio - abbiamo creato un team di professionisti per formare gli operatori del settore ed informare i consumatori sul Vero Concetto di Benessere del Cibo, che è il claim aziendale della Gma Specialità".
Doppio appuntamento quindi a Napoli, a Tutto Pizza, con la Pizza Gourmet: Anteprima Pizza Up con il Molino Quaglia Il 24 maggio alle ore 10 alla Sala Italia della Mostra D'Oltremare, e Presentazione del Format registrato Pizzerie Gourmet della Gma Specialità dal design degli arredi ai sapori, con uno stand interattivo creato nell'ambito dell'evento Tutto Pizza, con percorsi informativi ed assaggi all'insegna del Benessere del Cibo.

Ufficio Stampa a cura della Gma Specialità.

Luisa Del Sorbo - luisadelsorbo@bytourist.it - mob.+39 3441206383

L'11 Maggio a Napoli "La nuova ristorazione di GOURMEET" Tradizione,innovazione,cultura del cibo

A distanza di appena un anno dalla sua inaugurazione, Gourmeet è già divenuto un punto di riferimento obbligato per i buongustai nel salotto buono di Napoli, grazie ad una innovativa formula commerciale che ha saputo coniugare ristorazione di qualità e distribuzione di eccellenze agroalimentari.

L’11 maggio alle ore 12, nel giardino interno di Gourmeet, in Via Alabardieri 8, si terrà la Conferenza Stampa di presentazione di una serie di importanti novità: il nuovo bistrot, completamente ristrutturato, ed il nuovo executive chef che guiderà la brigata di cucina. Sarà anche l’occasione per degustare due nuove linee di prodotti di altissima qualità: le granite siciliane, realizzate in loco in collaborazione con la rinomata Pasticceria Campidoglio di S. Agata di Militello, ed i gelati artigianali del Maestro Emilio Panzardi di Maratea. 
All’evento parteciperà anche lo chef tristellato Niko Romito, il quale proporrà per la prima volta le sue Bombe in abbinamento con il gelato ed, a seguire, presenterà il suo libro “Apparentemente Semplice”.

A conclusione dell’incontro, riservato a giornalisti e blogger del settore, è previsto un brindisi con degustazione di snack realizzati con prodotti stagionali campani, a ribadire l’impegno di Gourmeet per valorizzare al meglio, con un tocco di eleganza e di innovazione, le grandi tradizioni dell’agroalimentare del nostro territorio.

GOURMEET
Via Alabardieri,8
80121 Napoli
Tel. 081-7944131
www.gourmeet.it

Giovedi 5 Maggio inaugurazione "GIAPPO" a Castellamare di Stabia

Giovedì 5 maggio alle ore 20, in Via IV Novembre 33-35 a Castellammare di Stabia, serata riservata a vip, giornalisti e media per brindare all'apertura dell'ultimo ristorante della catena di franchising Giappo. Il format, specializzato in cucina orientale, nasce da un'intuizione di Enrico Schettino giovane  imprenditore napoletano che, abbandonata la professione di avvocato, ha fatto della passione per il Sol Levante, un attività di successo.

Un locale, quello di Castellammare, composto da una compagine decisamente under thirty. Tre i soci:  Martina Maiello e Raffaele Tommasino  affiancati dalla blogger bolognese Giulia Gaudino, volto noto nel mondo del fashion; la  web influencer infatti spazia dalla moda al food, in veste di modella, testimonial e co-designer di un  famoso brand di bikini oltre che  madrina della social room di un'edizione del Grande Fratello ed esperta del web con oltre 350mila followers su Instagram.

 

Un locale che sfora dal classico format Giappo per arricchirsi di tanti dettagli di tendenza firmati proprio da Giulia Gaudino. I classici sushi, ramen e uramaki saranno serviti su tavoli dallo stile essenziale e raffinato. Dal soffitto una cascata di fiori, eseguiti con la tecnica giapponese degli origami, caratterizza la sala principale,  mentre nella saletta privata, si cenerà sul classico tatami in legno. Ad arricchire gli ambienti, il sushi bar per un pasto veloce, la cucina a vista ed un angolo zen, che condurranno l'ospite in una catarsi totale nella cultura del Sol Levante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo Chef stellato Paolo Gramaglia proclamato Ambasciatore dell'APCI -Ass.Prof.Cuochi Italiani

 

Lo chef stellato Paolo Gramaglia nominato Ambasciatore dell'Apci.

 

Ecco qualche scatto dell'intervento ora in corso al simposio "Stelle della Ristorazione", a Bologna, alla Tavola rotonda,
moderata dal giornalista Luigi Franchi sul tema “Obiettivo APPRENDISTATO. Focus on: il commis che vorrei. -
www.cucinaprofessionale.com Associazione Professionale Cuochi Italiani 

"Investiamo sul Futuro delle nuove generazioni - commenta lo chef stellato Paolo Gramaglia del ristorante President di Pompei
- dalla cucina alla sala, bisogna investire oggi uniti come chef e ristoratori per garantire continuità all'alto livello di accoglienza e cucina che l'Italia da sempre rappresenta. Sono orgoglioso di rappresentare l'Associazione Professionale Cuochi Italiani
al simposio di Stelle della Ristorazione e di condividere con tanti amici chef rinomati un momento di confronto così importante, per il futuro del nostro settore".

Presenti alla Tavola Rotonda:Valentino Marcattilii e Max Mascia del San Domenico di Imola; Emilio Barbieri dello Strada Facendo di Modena; Alberto Bettini della Trattoria da Amerigo di Savigno; Pierluigi Di Diego del Don Giovanni di Ferrara; Terry Giacomello dell’Inkiostro di Parma; Agostino Iacobucci de “I Portici” di Bologna; Andrea Incerti Vezzani del Ca’ Matilde di Reggio Emilia; Luca Marchini de L’Erba del Re di Modena; Aurora Mazzuchelli del Marconi di Sasso Marconi; Daniele Repetti del Nido del Picchio di Carpaneto Piacentino; Alberto Rossetti del al Tramezzo di Parma e Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense.