Che scambio piacevole.....Risottino melograno e asparagi......

Che piacere !!!!Su Facebook conosco Isabella di Vincanto e subito si parla di cibo e ci si scambiano opinioni.Un giorno la foto del risottino sulla sua bacheca ed ecco la curiuosità.Isabella mi scrive la ricetta e dopo qualche giorno subito a prepararlo.Che dire un mix di gusti che mi ha colpito tantissimo.Passiamo alla ricetta...

 

Questa ricetta al contest Rice Blogger 2013

INGREDIENTI:
1 pugno di riso a persona più 1 per la pentola
1 melograno medio
1 noce di lardo aromatizzato
2 mestoli di brodo di carne
1 noce di burro
1 porro
1 bicchierone di falanghina(Isabella ha usato il vermentino)
per mantecare ho usato 2 formaggini (Inalpi)(Isabella ha usato il philadelphia)
sale q.b.
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Sciogliere il lardo nel burro e stemperarlo bene,aggiungere il porro tritato e far saltare il riso.Nel frattempo scottare in acqua bollente gli asparagi,tagliarli a pezzettini tenendo da parte le punte.Aggiungereil bicchiere di vino e il brodo.Nel frattempo spremere metà melograno ,conservando una tazzina colma di chicchi.Quando il riso sarà quasi asciutto aggiungere il succo corretto con un po' d'acqua.Un minuto prima della fine cottura ,aggiungere gli asparagi e i formaggini,mantecando il risottino.A fuoco spento aggiungo le punte di asparagi e i chicchi di melograno.Che dire grazie ,ottimo risottino.....Buon Appetito!!!
 "Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2013

Carnevale stop...La lasagna con vellutata di zucca e briciole di...e per dessert....

Stasera lasagnata....Prometto e cerco di ripromettere che da domani si iniziano i fioretti per la Quaresima...Non so se ci riuscirò ma...Sempre lasagna alla zucca???Ebbene si,ma oggi per me una piccola eccezione,una piccola lasagna napoletana del Cavalcanti c'è,ma per gli altri che non amano tanto ho riservato  Domenica una piccola lasagna con vellutata di zucca e briciole di....che come ho detto mille volte è tanto gradita dai miei cuccioli...
Una lasagna dal gusto delicato....Ma ne ho sempre solo parlato ,ora passo alla ricetta,che non è prettamente carnevalesca ...E per dolce ?????Un ottimo migliaccio dolce con composta di arance e delle leggerissime chiacchiere della Pasticceria Lombardi di Maddaloni ,preparate dallo chef pasticcere Aniello Di Caprio della scuola di cucina Dolce&Salato .

 

Passiamo alla ricetta della lasagna con vellutata di zucca e...
INGREDIENTI:
500 gr di sfoglia all'uovo (io uso quelle precotte )
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
500 gr di zucca
besciamella (io vado a occhio)circa 1 litro
parmigiano grattuggiato q.b.
500 gr di impasto per salsiccia
500 gr di provola affumicata di Agerola
sale e pepe q.b.(io ho usato Tec-Al)
noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva(io ho usato Dante)
1 bicchiere di vino bianco
Burro q.b.
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Privare la zucca della buccia ,dei filamenti e dei semi interni.Versare in una padella l'olio ,una noce di burro,lo scalogno e l'aglio,far rosolare e aggiungere la zucca,sale e pepe.Dopo qualche minuto se serve unire un bicchiere di acqua.Quando la zucca sarà cremosa aggiungere 1/2 bicchiere di vino e far sfumare.
In un'altra padella versare un cucchiaio di olio e la pasta di salsiccia,farla cuocere per circa 10 minuti , versare il restante vino e far sfumare.Con il mixer frullare la zucca nella besciamella ,creando una vellutata liscia senza grumi.Da parte tritare insieme la salsiccia e la provola tanto da renderle entrambe briciole.Ora passiamo a comporre la lasagna.Mettere sul fondo di una teglia da 12 ,o se la si vuole più alta da 8 porzioni, un velo di vellutata ,adagiare le sfoglie ,un velo di vellutata,le briciole di salsiccia e provola,una spolverata di parmigiano,altra sfoglia e continuare per un altro strato in ugual modo.Lo strato finale sarà solo di tanta vellutata per permettere la cottura della sfoglia ,parmigiano e se si gradisce una spolverata di noce moscata (poca altrimenti disturba).Coprire la lasagna con della carta alluminio e infornare a 200°per 20 minuti e altri 10 minuti scoperta a gratinare( se piace croccante in superfice) .Consiglio sempre di provare la cottura con i lembi della forchetta.Questa lasagna di solito la servo con dell'amaretto sbriciolato su ogni porzione e nel piatto.In realtà potrebbe andare anche tra ogni strato (Questione di gusto).....Buon appetito!!!!!!!!!!

Carnevale...ma che freddo....Bignole fritte con crema ...

Ci sono giorni, che dovresti tirare la monetina (testa o croce)per decidere cosa fare di tante cose carine,ma capita pure che si rimane bloccati nel traffico del Carnevale...Vediamo il lato positivo ...Domenica 10 Febbraio ,un Carnevale molto ricco a differenza di altri anni.Tanta gente e coriandoli a volontà.L'allegria della musica dei carri di Sant'Antonio Abbate e dei gruppi folcloristici è stata bellissima,tranne che anche in casa mia si suonano pentole,coperchi e per fortuna che non ho le falci....
Per l'ultima domenica di Carnevale ho impastocchiato le Bignole con crema pasticcera aroma rum...Prometto che da mercoledì farò la brava....DIETAAAAAA (Ovviamente è carnevale ed ogni scherzo vale).....
Ora qualche foto del Carnevale e poi ricettina delle mie Bignole....

Il Re Carnevale Lino D'Angio Golosoneeeeee

 

INGREDIENTI:

Per la pasta bignè:
300g di farina
tanti bicchieri di acqua quanto i bicchieri di farina
1 pizzico di sale
2 uova intere
3 tuorli
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Per la crema:
2 dl e 1/2 si latte
2 tuorli
1/2 buccia di limone
4 cucchiai di zucchero (io ho usato Zefiro extrafine Eridania)
60g di amido
6 gocce di aroma Rum

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Olio per friggere
zucchero semolato (io ho usatoEridania)
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Per la pasta bignè:Mettere la farina in un bicchiere e versare lo stesso numero di bicchieri di acqua in una casseruola ,aggiungere il sale e il burro.Mettere sul fuoco e quando l'acqua comincia a fare le prime bollicine aggiungere la farina girandola continuamente con forza con un cucchiaio di legno.
Far cuocere la pasta sempre mescolandola fino a che non si staccherà dalle pareti e diventerà un solo pezzo.Appena sarà intiepidita ,iniziare a lavorarla con le mani e aggiungere un poco alla volta le uova e i tuorli.Lavorare finchè non si assorbirà tutte le uova.Farla riposare per circa 30 minuti.Prendere una siringa per dolci con forma a stella,riempire una pentola di olio,far riscaldare ma non far fumare.Versare una noce di pasta nell'olio,cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà gonfiata.Alzare il fuoco e farla colorire,porre su della carta fritti.Preparare la crema:Mettere in una casseruola i tuorli e lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolare.Versare l' amido nelle uova mescolando,aggiungere il latte,la buccia di limone e le gocce di aroma rum.Girare finchè la crema non sarà addensata.Togliere immediatamente la buccia di limone.Inserire la crema in una sac a poche con beccuccio sottile .Forare i bigne e farcirli con la crema ,rotolarli in zucchero semolato.Buon Carnevale.....

 

Le eccellenze Campane a Casa Sanremo......

Che meraviglia saremo a Sanremo con le nostre eccellenze.Ops!!!Saranno...Alla Scuola di cucina Dolce&Salato di Maddaloni,la presentazione della squadra che rappresenterà la Campania al PalaFiori per il Festival di Sanremo dal 12 al 16 Febbraio.Una vetrina di eccellenze delle regioni d'Italia,organizzata nel dopo festival dal Consorzio Gruppo Eventi e Gusto Mediterraneo Mare Terra 30 Nodi.I professionisti del settore e i produttori sono stati selezionati dai titolari della scuola di cucina Dolce&Salato(Aniello Di Caprio Chef pasticcere,Giuseppe Daddio chef di cucina).A Casa Sanremo ci sarà lo chef Michele Deleo del ristorante Palazzo Avino di Ravello,Antimo Caputo del Molino Napoletano Caputo,il pastificio Di Martino di Gragnano,gli chef titolari della scuola Dolce&Salato,Roberto e Salvatore Susta del Ristorante Pizeria Shekkinah di Volla(con la pizza Fiocco con letto di prosciutto,granellatura di patate,mozzarella e panna)e non potrà mancare la mozzarella di bufala Campana DOP.

Nella foto Fofò Ferrieri,Luisa Del Sorbo,Giuseppe Daddio,Antonio Lucisano

                                              Nella foto Franco Buononato

                                              Nella foto Antimo Caputo

                                                                   I fratelli Susta

                                                               Michele Deleo
                     
A presentare il programma il giornalista del Mattino Franco Buononato,Giuseppe Daddio,il presidente del Consorzio della mozzarella di Bufala Campana Dop Antonio Lucisano,Luisa Del Sorbo,Antimo Caputo del Molino Caputo,Fofò Ferriere responsabile gastronomico del Consorzio Gruppo Eventi,e lo chef Michele Deleo.Dopo la presentazione ottimi e bellissimi finger food salati preparati dallo chef Gabriele Bozio,la mozzarella in vari formati,l'affumicata e la ricotta di Mimmo La Vecchia del caseificio Il Casolare ,

                                                 Mimmo La Vecchia ,Chef Gabriele Bozio

 

la pizza dei fratelli Susta e i dessert (Ricotta e pera con gelèe di pera,migliaccio,bigne con crema al cioccolato bianco e con crema alcioccolato fondente con nappatura di mascarpone )dello chef Di Caprio.

                                          Ricotta e pere con gelèe di pera

Nella foto lo chef pasticcere Aniello Di Caprio e Antonio Mastropietro (tutor allievi master)
In sala tanti cappelli bianchi (chef di cucina e pasticceri) che hanno studiato alla Scuola suddetta,Vincenzo D'Antonio food&wine writer ,

 Nella foto Vincenzo D'Antonio

 

blogger e giornalisti.Che dire saremo sotto i riflettori,faremo un salto di qualità e vinceremo con le nostre bontà.......In bocca al lupo a tutti coloro che ci rappresenteranno........

Finalmente in cucina.....Chiacchiere di Carnevale...

Dopo tre giorni di digiuno o al massimo pastina in brodo ,mani in pasta,si avvicina Carnevale e come ogni anno Chiacchiere a volontà....Chi le chiama chiacchiere,chi frappe,chi cenci,chi sfrappole e così via...Una cosa è certa che una tira l'altra e viva la panza (augurio che spesso da mio figlio).In ogni casa vengono preparate con una ricetta,ma ci sono vari modi di fare l'impasto...Vi scrivo il mio delle chiacchiere leggere e croccanti.....

INGREDIENTI:
700 gr di farina
50 gr di burro ammorbidito
70 gr di zucchero semolato (io ho usato Eridania )
4 uova
1 bicchierino di liquore a scelta (io ho usato rum)
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio per friggere q.b.(Io ho usato strutto)
zucchero a velo (io ho usato Eridania)
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Mescolare la farina,lo zucchero,il burro,il sale il lievito, le uova e il liquore.Amalgamare bene tutti glòi ingredienti fino a formare una palla .(Se l'impasto non è liscio ed elastico unire un poco di farina).Coprire la pasta con della carta pellicola e far riposare per mezz'ora.Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile(se si ha la macchina della pasta meglio).Ricavare delle strisce e annodarle .Friggere le chiacchiere in abbondante olio (strutto).Adagiarle su carta fritti per eliminare l'olio in eccesso.Spolverizzare con zucchero a velo.Io le mangerò accompagnandole al Sanguinaccio finto.

Tanta ansia...ma..."Quattro lasagne in cerca d'autore"....

 

 

 

 

 

 

 

Anche se in ritardo (causa virus vari)di qualche giorno,eccomi a raccontare la mia esperienza all'evento:" Quattro lasagne in cerca d'autore";al Quartum Store.

 

 

L'evento presentato da Laura Gambacorta e Giustino Catalano con 4 Foodlover come protagonisti....
In ordine di uscita le quattro lasagne :Luciano Furia con la sua Stratigrafia molecolare,una lasagna di mare con baccalà sifonato mantecato al timo lime,filetto di persico all'erba cipollina, seppioline a julienne saltate e soutè di vongole e cozze.Come strato finale ,una sfoglia alla lecitina di soia da 450 micron con gamberoni al whisky e per decorazione ,un wafer di vongole e cozze.Una lasagna elaborata e con molte prove per renderla per l'evento speciale.Bioingegnere anche in cucina e devo dire che mi ha sconvolta la sua precisione millesimale anche nel porzionarla...

Seconda ad uscire la mia lasagna con vellutata di zucca,briciole di salsiccia e provola di Agerola,decorata con briciole di amaretti e spiedi in bambù.La lasagna che piace tanto anche ai miei bimbi ...Che fatica per camuffare verdure e ortaggi.Quindi lasagna che faccio spesso per i miei cari .

 

La terza lasagna ad essere servita ,quella di Daniela M.del blog "All'Assaggio".Una lasagna con broccolo barese ,salsiccia e scamorza di Sorrento.Scelta da Daniela per la stagionalità del broccolo barese.

Quarta ad essere servita la lasagna napoletana di Simonetta Savino ,con ragù di 6 ore di cottura (come si suol dire ben pippeato),sfoglia riccia,polpettine di carne mista (fatte a mano),cervellate,ricotta e provola di Agerola.Il tutto preparato con amore....

La prima lasagna è stata abbinata all'Asprinio di Aversa spumante e le altre all'Aglianico Campania Igt,entrambi di Cantine Di Criscio.Non potevano mancare ottimi dessert.A allietare i nostri palati è stato il maestro pasticcere Pietro Macellaro ,titolare della "Pasticceria Agricola Cilentana".Tre dessert:Malaga(semifreddo con ricotta di bufala e uva passa),Panbrigante,pane antico con frutta secca e candita e in anteprima la colomba con agrumi,melanzane e peperoni.Molti degli ingredienti coltivati con agricoltura biologica dallo stesso Pietro nel suo orto e nei suoi frutteti.

Ad accompagnare i dessert ,la grappa di monovitigno di Falanghina,che dopo una pausa di due anni circa ritorna a farsi degustare.

ESITO??????Parlo della mia esperienza:"Positivissima,una grande lezione di vita alla mia insicurezza,negatività e pessimismo".La serata molto piacevole,un ambiente ,raffinato,buona compagnia.Che dire di noi quattro protagonisti della serata?Un poker perfetto,piena complicità ....Devo ringraziare Giustino Catalano,Laura Gambacorta,tutta la famiglia Di Criscio Pietro Macellaro,Luciano Furia,Daniela M.All'Assaggio,Simonetta Savino e tutti coloro che erano presenti alla serata....

                                                       GRAZIE MILLE
AD MAIORAAAAAAAAA..............