Conclusione Corso per pizzaioli alla scuola di Cucina Dolce&Salato....

Si è concluso oggi il corso per pizzaioli alla Scuola di Cucina Dolce&Salato,

il patron della chiusura del corso "Franco Pepe della nota pizzeria Pepe in Grani di Caiazzo,

presenti in sala Ciro Salvo,il birrificio Karma(che ci ha deliziato con due birre ),

il consorzio di tutela della mozzarella di bufala Campana,Luisa Del Sorbo direttrice dell'ufficio Stampa di Gusto Mediterraneo,Antimo Caputo del Molino Caputo ,tanti blogger ,ma i protagonisti più importanti i corsisti che dopo 400 ore di lezione hanno ottenuto il diploma(Salvatore e Roberto Susta titolari della pizzeria Shekkinah di Volla,

Nella foto Giovanni Ruotolo(tutor di ruolo),Salvatore Susta

Francesco Parlato di Napoli,Agostino Braccolino di Acerra e Francesco Tierno di Caserta.Un piacevole intervento della giornalista Laura Gambacorta e di Vincenzo D'Antonio

e ottime degustrazioni di Calzone con la scarola,

  pizza con pomodorini di Franco Pepe,

la pizza Fiocco dei fratelli Susta

,le zeppole e le colombe di Aniello Di Caprio Chef pasticcere della suddetta scuola.

Che dire in bocca al lupo a tutti i nuovi Pizzaioli e sempre complimenti alla scuola per la professionalità e la serietà che li caratterizza.

Fagiolata...Di nuovo il freddo....

E' proprio vero Marzo è pazzo...I vecchi detti non si smentiscono mai.I due giorni primaverili già avevano dato l'euforia,ma invece da quel che si dice ancora freddo per qualche settimana.Oggi infatti pioggia e freddo.Approfittando del freddo ho preparato una zuppa di fagioli ,molto saporita.Una zuppa che mi ricorda tante cose...Passiamo alla ricetta.....
INGREDIENTI:
500gr fagioli lessi
2 pugni  di scarola
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 peperone
300 salsiccia piccante
3 pomodori pelati
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In una padella soffriggere l'aglio ,la cipolla,olio,peperoncino e dado(io ho usato un cucchiaio di dado fatto da me).Aggiungere il peperone tagliato a listarelle e due bicchieri di acqua calda ,cuocere per cinque minuti.Unire anche la scarola lavata e mondata ,i pomodori pelati,la salsiccia(una parte sminuzzata ed altra a pezzi).Far cuocere pert 20 minuti circa (se serve aggiungere altra acqua calda).A fine cottura unire i fagioli (metà passati e metà interi).Salare q.b. ,servire con del pane tostato o fritto.
Buon Appetitoooooo!!!!!!!!!

Elicoidali con sughetto alla puttanesca di mare...o Aulive'e chiapparielli...

 

Che buona!!! Ho sempre visto dal pescivendolo lo spezzatino di pesce ,ma non l'ho mai acquistato.Mi lascio conquistare da questi bei pezzettoni di pesce misto e lo provo...Un tris di pesce ottimo.Salmone,tonno e pesce spada....Quando penso alla puttanesca mi viene da ridere ,perchè anche se semplice non tutti conoscono questo piatto e quando amici che non la conoscevano mi guardarono sconvolti quando la nominai  fu un fumetto....Vai a spiegare che si pensa sia stata inventata nelle case di appuntamento a Napoli secoli addietro per cibare gli ospiti reduci delle fatiche,oppure alle donne dopo la  nottata lavorativa....Certo che cavolo di storia.....comunque sia è un piatto molto antico e squisitissimo.Io ho aggiunto questa nota di mare,ma l'originale è senza pesce ,ma con le alici dissalate.Passiamo alla ricetta....
INGREDIENTI:
400 gr elicoidali (Pastificio Del Castello di Gragnano)
400 gr di spezzatino di pesce(salmone,tonno,pesce spada)
300 gr di pomodorini
1 cucchiaio di capperi dissalati
100 gr di olive nere di Gaeta denocciolate
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva(Dante)
colatura di alici di Cetara q.b.
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Spinare lo spezzatino di mare .In una padella piuttosto capiente scaldare l'olio ,aggiungere l'aglio,la colatura di alici e il peperoncino.Appena l'aglio avrà preso colore aggiungere le olive,i capperi dissalati ,i pomodorini e il pesce sminuzzato.Far insaporire il tutto per qualche minuto.Cuocere la pasta al dente ,versarla nel sughetto precedentemente preparato amalgamando bene il tutto.Andrebbe aggiunto il prezzemolo ,ma io non lo preferisco tanto.Buon Appetito!!!

A Napoli Fiera AgroSud....

Oggi pomeriggio,alla Fiera AgroSud ,Fiera D'Oltremare a Napoli una manifestazione biennale di grande rilievo, giunta alla sua IV edizione.Fiera dell'agricoltua,zootecnica casearia ,ortofrutticolo e energie alternative.Iniziata venerdì 1 Marzo terminerà domenica 3 Marzo ,ricca di congressi ,inerenti vari temi.Una cosa molto carina ,la mostra Nazionale della bufala dove i bimbi sono rimasti incantati.

Peccato non esserci stata dalla mattina in quanto c'è stato un convegno sulla Melannurca Campana IGP.Alle 15:00 il convegno organizzato dalla Bayer CropScience:"L'innovazione e la sostenibilità in orticoltura:un impegno comune".Domani ci saranno tanti altri convegni ,tanti espositori con macchinari per l'agricoltura e la zootecnica ,mangimi vari,ortofrutta,imballaggi per alimenti vari e per i prodotti agricoli.Anche se rivolta ad un pubblico di specialisti ed operatori dei vari settori è stata molto interessante.Non si finisce mai di imparare nella vita.Una Dottoressa ha spiegato a me e ai bimbi l'utilizzo e la creazione di coloranti naturali per filati ,davvero attimi ludici molto molto interessanti,visto che di natura purtroppo se ne vive proprio poco.Tra un padiglione e l'altro ecco un odore di buona frittura che mi attira e sorpresa laPizzeria Masardona

                                      Il ripieno completo(pomodoro,ricotta,ciccioli e provola)
che ci ha deliziato con i suoi ripieni fritti ,che dire ottimi è poco,devolverà interamente il ricavato dei tre giorni all'Ospedale Pediatrico Santobono Pausillipon e davvero è una meravigliosa iniziativa.

Paccheri in crema di zafferano ,Fiorone di capra e....

Dopo aver provato ,lo zafferano in stimmi di Zafferano Re dei Re eccomi a provare anche lo zafferano in polvere....Ottimo e profumatissimo.Ma con lo zafferano ecco subito associato un ottimo fiorone di capra di Mauri .Passiamo alla ricetta molto semplice ma delicatissima e gustosissima...
INGREDIENTI:
pasta formato Paccheri (io ho usato Fabbrica della pasta di Gragnano)
250 ml di Panna liquida
0,10 gr di zafferano in polvere (Zafferano il Re dei Re)
una noce di burro
90 gr di Fiorone di capra (Mauri)
50 gr di mandorle tritate
sale q.b.
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In una ciotola versare la panna e lo zafferano in polvere affinchè si possa sciogliere.In una padella sciogliere la noce di burro,unire la panna ,3/4 di formaggio grattuggiato e le mandorle,far cuocere per un paio di minuti circa.Lessare i paccheri in acqua salata.Scolarla e versarla nella padella con la crema.Amalgamare bene .Servire il piatto con il restante formaggio grattuggiato a scaglie grossolanamente.Buon Appetito!!!!!!!!!
Il piatto è in foglia di palma EcoBio Shopping

Che scambio piacevole.....Risottino melograno e asparagi......

Che piacere !!!!Su Facebook conosco Isabella di Vincanto e subito si parla di cibo e ci si scambiano opinioni.Un giorno la foto del risottino sulla sua bacheca ed ecco la curiuosità.Isabella mi scrive la ricetta e dopo qualche giorno subito a prepararlo.Che dire un mix di gusti che mi ha colpito tantissimo.Passiamo alla ricetta...

 

Questa ricetta al contest Rice Blogger 2013

INGREDIENTI:
1 pugno di riso a persona più 1 per la pentola
1 melograno medio
1 noce di lardo aromatizzato
2 mestoli di brodo di carne
1 noce di burro
1 porro
1 bicchierone di falanghina(Isabella ha usato il vermentino)
per mantecare ho usato 2 formaggini (Inalpi)(Isabella ha usato il philadelphia)
sale q.b.
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Sciogliere il lardo nel burro e stemperarlo bene,aggiungere il porro tritato e far saltare il riso.Nel frattempo scottare in acqua bollente gli asparagi,tagliarli a pezzettini tenendo da parte le punte.Aggiungereil bicchiere di vino e il brodo.Nel frattempo spremere metà melograno ,conservando una tazzina colma di chicchi.Quando il riso sarà quasi asciutto aggiungere il succo corretto con un po' d'acqua.Un minuto prima della fine cottura ,aggiungere gli asparagi e i formaggini,mantecando il risottino.A fuoco spento aggiungo le punte di asparagi e i chicchi di melograno.Che dire grazie ,ottimo risottino.....Buon Appetito!!!
 "Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2013

Carnevale stop...La lasagna con vellutata di zucca e briciole di...e per dessert....

Stasera lasagnata....Prometto e cerco di ripromettere che da domani si iniziano i fioretti per la Quaresima...Non so se ci riuscirò ma...Sempre lasagna alla zucca???Ebbene si,ma oggi per me una piccola eccezione,una piccola lasagna napoletana del Cavalcanti c'è,ma per gli altri che non amano tanto ho riservato  Domenica una piccola lasagna con vellutata di zucca e briciole di....che come ho detto mille volte è tanto gradita dai miei cuccioli...
Una lasagna dal gusto delicato....Ma ne ho sempre solo parlato ,ora passo alla ricetta,che non è prettamente carnevalesca ...E per dolce ?????Un ottimo migliaccio dolce con composta di arance e delle leggerissime chiacchiere della Pasticceria Lombardi di Maddaloni ,preparate dallo chef pasticcere Aniello Di Caprio della scuola di cucina Dolce&Salato .

 

Passiamo alla ricetta della lasagna con vellutata di zucca e...
INGREDIENTI:
500 gr di sfoglia all'uovo (io uso quelle precotte )
1 scalogno tritato
1 spicchio di aglio
500 gr di zucca
besciamella (io vado a occhio)circa 1 litro
parmigiano grattuggiato q.b.
500 gr di impasto per salsiccia
500 gr di provola affumicata di Agerola
sale e pepe q.b.(io ho usato Tec-Al)
noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva(io ho usato Dante)
1 bicchiere di vino bianco
Burro q.b.
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Privare la zucca della buccia ,dei filamenti e dei semi interni.Versare in una padella l'olio ,una noce di burro,lo scalogno e l'aglio,far rosolare e aggiungere la zucca,sale e pepe.Dopo qualche minuto se serve unire un bicchiere di acqua.Quando la zucca sarà cremosa aggiungere 1/2 bicchiere di vino e far sfumare.
In un'altra padella versare un cucchiaio di olio e la pasta di salsiccia,farla cuocere per circa 10 minuti , versare il restante vino e far sfumare.Con il mixer frullare la zucca nella besciamella ,creando una vellutata liscia senza grumi.Da parte tritare insieme la salsiccia e la provola tanto da renderle entrambe briciole.Ora passiamo a comporre la lasagna.Mettere sul fondo di una teglia da 12 ,o se la si vuole più alta da 8 porzioni, un velo di vellutata ,adagiare le sfoglie ,un velo di vellutata,le briciole di salsiccia e provola,una spolverata di parmigiano,altra sfoglia e continuare per un altro strato in ugual modo.Lo strato finale sarà solo di tanta vellutata per permettere la cottura della sfoglia ,parmigiano e se si gradisce una spolverata di noce moscata (poca altrimenti disturba).Coprire la lasagna con della carta alluminio e infornare a 200°per 20 minuti e altri 10 minuti scoperta a gratinare( se piace croccante in superfice) .Consiglio sempre di provare la cottura con i lembi della forchetta.Questa lasagna di solito la servo con dell'amaretto sbriciolato su ogni porzione e nel piatto.In realtà potrebbe andare anche tra ogni strato (Questione di gusto).....Buon appetito!!!!!!!!!!