Polpettoncini di maiale con porcini e zafferano.....

Fa freddo .......Mi preparo una buona cenetta,ma si ...Nulla di complicato ma tanto profumo ...... Pensando al mio caro amico Fabio diZafferano il Re dei Re

 ho utilizzato dello zafferano purissimo in stimmi e il gusto misto ai porcini deve essere ottimo...Ora passiamo alla ricetta....

INGREDIENTI:
300 gr di carne di maiale tritata (condita a proprio gusto)
sottilette q.b.(io ho usatoInalpi)
250 gr di porcini secchi
2 bicchieri di latte tiepido
0,25 gr Stimmi di zafferano q.b.(io ho usato Zafferano il Re dei Re)
200 ml panna da cucina
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di olio extravergine di oliva(Dante)
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Dopo aver condito il trito a gusto, formare dei polpettoncini ,farcendoli con una sottiletta .Friggere i polpettoncini e adagiarli su carta fritto.Far ammorbidire i funghi secchi in un bicchiere di latte tiepido.Mettere gli stimmi di zafferano in un poco di latte .In una padella ,mettere il cucchiaio di olio ,la noce di burro e l'aglio.Far rosolare e versare i funghi scolati dal latte,il latte dove abbiamo sciolto lo zafferano e la panna.Cuocere per 10 minuti e rosolarvi i polpettoncini.Un mix Porcini- zafferano ,ottimoooo....Piatto molto profumato...E' servito in piatto polpa di cellulosa EcoBioshopping

Uffi,Uffi...Ma Natale....Arista con julienne di patate, in salsa dolce -piccante ai peperoni

Si corre ,sono giorni che non sto davvero capendo nulla...Boh!!!! Sarà per le tante cose che ho da fare in vari uffici,ma mi rendo conto che in confronto allo scorso anno sono arretrata al massimo con tante cosuccie da fare..Ma ci riuscirò....Ieri nonostante una fila chilometrica in un ufficio ,ops due uffici per non avere risultati,ecco che si arriva alle 12:12 del 12-12-12.Vedere persone farsi il segno della croce è stato da ridere a crepa pelle,ma anche da rabbia per la tanta banalità che c'è.Mi rendo conto che anche se siamo nel 2012 crediamo e ci lasciamo suggestionare tanto da queste credenze oppure predizioni.Ok ,è pure vero che ci sono persone che si lasciano suggestionare e gli-le dò perfettamente ragione ,ad esempio uno dei miei bimbi è un continuo chiedermi da quando ha visto la pubblicità del countdown su Italia 1(giorno 20) ,che mi tartassa di domande e ha tante paure ,che sono giustificabilissime.Ma perchè rovinare dei giorni così belli dove davvero si dovrebbe essere tutti più sereni per i vari preparativi  e comunque per chi ha fede , un evento molto forte :"La nascità di Gesù".Tra crisi e questo 12-12-12 ore 12:12(già passato) e il 21-12-12 alle ore 12:12 che mette tanta ansia a chi più e a chi meno ,c'è un'aria molto poco natalizia....Ma perchè????????????????Io per festeggiare il vortice non vortice di ieri ho cucinato un buon secondo...Comunque cosa ci inventeremo il prossimo anno ?Il 13-13-13 non può esistere e come faremo?Ahahahahah!!!!
Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone:
8 fettine di arista di maiale
2 patate medie
4 cucchiaini di salsa dolce-piccante (io ho usatoLazzaris )
1 bicchiere di latte
1 noce di burro
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In una padella far sciogliere il burro e far sigillare le fettine di arista da entrambi i lati.Pelare le patate e grattuggiarle con una grattuggia per verdure,aggiungerle nella padella dell'arista ,far rosolare e aggiungere il bicchiere di latte.Quando sarà cotta la carne e evaporato il latte aggiungere la salsa di peperoni ,salare q.b..Buon Appetito!!!!!!

Ma quanto mi piace, ma quanto tempo che serve...Tagliata di Scottona in riduzione di Aglianico con scaglie di mela Annurca

 

 

 

 

 

 

 

 

Che bello avere avuto la soddisfazione di poter preparare i segnaposto e poi i biscottini e i confetti per il battesimo di un cucciolo .Mi sono distrutta perchè soprattutto i segnaposto erano tanti,ma per lui questo e altro.Che bello poi vedere le persone che chiedevano chi avesse preparato il tutto ed io che mi nascondevo....Uffi grande difettino.Ma mi è piaciuto tantissimissimo e lo rifarei per il cucciolotto ...

 SEGNAPOSTO

Pensare che odiavo o meglio non amavo mangiare carne...Mi è bastato un mini corso sulla carne per farmi imparare a cucinarla ad acquistarla e alla fine a mangiarla....Devo proprio ringraziare tanto a Marco che in poche ore ha svelato tanti tanti particolari... 

INGREDIENTI:
2 fette da 250 gr circa di lombo senza osso di scottona
1 cucchiaio di aglio in polvere
75 cl vino aglianico
100 gr zucchero
2 mele annurche
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.Dante
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Mettere sul fuoco una padella e farla diventare ardente. Massaggiare le due fette di carne con dell'olio, l'aglio in polvere e il sale. Mettere le fette di carne in padella e creare il processo di Maillard facendole sigillare da entrambi i lati. Portare il forno ad una temperatura di 60 gradi. Quando il forno sarà arrivato a temperatura adagiare la carne sulla griglia del forno, tenendo accortenza di porgere un ruoto con un filo di acqua, per far si che il sangue gocciolando non crei fumo. Far cuocere controllando se si ha la disponibilità di un termometro con sonda di acciaio ad una temperatura a cuore di 48,50 gradi. In alternativa mantenere la temperatura del forno stabile o anche più bassa dei 60gradi. Mentre cuoce la carne per circa 40 minuti, dipende dallo spessore della carne, in un tegame versare l'aglianico e lo zucchero e far ridurre fino a 250cc. Tagliare la carne a strisce e condire con la riduzione di Aglianico e le mele a scaglie.Buon Appetitoooooo

Ma è possibile che ci si litiga per fare una foto????Arista con crema di noci e Speck

Passeggiando nel centro commerciale ,vedo nel negozio Saturn una fila interminabile....Boh che sarà mai?Ragazzine che piangono ,fotografi...Ma wowww ci sarà un divo ,una diva...Ma che ....C'è solo una cabina usata in un viedo ufficiale degli One Direction ,ops ma chi sono?????Non l'avessi mai chiesto che un gruppetto di ragazzine cantano....Noooooo non si può vedere....Come cambia la vita ,la moda ,il modo di fare ,di pensare....Ricordo io che compravo il Cioè che sembrava il confidente di noi teenager anni 80 c'era il poster divi del momento e quello era tutto,poster attaccato all'armadio oppure vicino al letto,quanti ricordi...Ma il più bello mia figlia che chiede mamma perchè  piangono queste ragazze ???E valla a rispondere mica facile...Cosa le avrò risposto mai?Semplicemente :"  Se farai anche tu così mamma si arrabbia."Poverella,ma mi sa che invece lo farà anche lei fra qualche anno,per ora siamo ad Hello Kitty,Winx ,Barbie,ma aspetta che cresce ,si inizierà con questi sogni, con il voler a tutti  i costi e avere un contatto con il proprio idolo...Ma spero però che non mi faccia la battuta di certe ragazzine :"Non mi lavo più le mani ,sembrava passasserò sotto la grotta di Lourdes con il fazzoletto vicino la cabina come fosse sacra...Non si poteva vedere .

Ma ora passiamo alla ricetta:
INGREDIENTI:Per 4 persone
8 fettine sottili di arista o lonzino di maiale
20 gherigli di noci
1 confezione di panna da cucina
1 fetta da 100 gr di speck
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
1 tazzina di latte
sale e pepe q.b.(io ho usatoTec-Al)
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In una padella sciogliere a fuoco lento il burro e rosolarvi l'aglio e lo speck tagliato a dadini .Adagiare le fettine di carne in padella e farle sigillare da entrambi i lati.In un mixer tritare finemente le noci spellate.Versare sulla carne ,la panna e il trito di noci,far rosolare e aggiungere il latte fino.Far cuocere per qualche minuto ,fino a quando non si sarà asciugato il latte,salare e spolverizzare con il pepe .Buon Appetito

Polpette con crema al limone.....

Ieri per cena ,non sapevo come utilizzare il trito misto suino -vitello,non mi andavano al sugo e nemmeno con il burro....Volevo cambiare ricetta....E come sempre complice il frigorifero cucino e penso.....Ecco che nascono queste polpette con crema di limone....Ma poi l'altro giorno mentre leggevo nel blog di Giovanni di Peccato di Gola la ricetta della Torta al burro e caffè,iniziano tanti ricordi bellissimi....Era la torta della domenica a casa della mia nonna....Che buona !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!http://blog.giallozafferano.it/peccatodigola/torta-al-burro-e-caffe/
Io non ho potuto aspettare l'ho subito rifatta ,con l'unica sola differenza nel bagnarla un po' in meno in quanto i bimbi ne stanno facendo una bella mangiata e poi la rifinitura diversa....Ma la bontà e la buona riuscita di questa torta si deve a Giovanni che ha saputo spiegare dettagliatamente la ricetta....Per la prima volta in vita mia ho pastorizzato le uova...(COSA CHE MI TERRORIZZAVA).....Grazie Giovanniiiiiiiiiiiiiiii....

 La torta buonissima con la ricetta di Giovanni di Peccato di Gola............

Come si può vedere poco bagnata di caffè per farla mangiare anche ai bimbi.....

INGREDIENTI:
500 gr di carne tritata mista suino-vitello condita in base al proprio gusto
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio tipo Galbanone tagliato a fettine
1 limone biologico o comunque non trattato
1 busta di panna da cucina
2 bicchieri di latte
1 noce di burro
pepe e sale (io ho usato http://www.tecalsrl.com/ )
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Dopo aver condito il trito in base ai propri gusti,prendere del trito e al centro mettere un po' di prosciutto e un po' di formaggio,chiuderle bene.In una padella sciogliere il burro e far cicatrizzare le polpette.Aggiungere il latte e far cuocere le polpette.Grattuggiare tutta la buccia di un limone e se piace spremerne anche una metà.Quando tutto il latte sarà evaporato creando una cremina,aggiungere la panna e far cuocere per  qualche minuto.Sono deliziosamente profumate e leggerissime............

Mega involtino......

Fa sempre tanto tanto freddo e quindi cuciniamo qualcosa di sostanzioso.....Un bel sughetto con un involtino gigante e bello bello pieno di ripieno.....Un ripieno saporitissimo.....Allora che fare .....Un macellaio che taglia una bella fetta di carne grande (500 grammi),e tanti ingredienti fantasia....

INGREDIENTI:
1 fetta di carne (500gr)
100gr in una sola fetta di prosciutto cotto
1 frittatina di un uovo
mandorle
scaglie di parmigiano (su tutta la fetta di carne)
4 sottilette

pepe nero Tec-Al http://www.tecalsrl.com/
sale q.b.
1 bottiglia di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
olio evo 2 cucchiai
carota,cipolla e sedano tritate
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Stendere la fetta di carne e mettere sopra  le scaglie di parmigiano ,pepe e sale q.b.,poi la frittatina,le sottilette e il prosciutto.Chiudere bene legando con lo spago la fetta di carne.In una pentola versare l'olio e il trito di verdure,far rosolare ed aggiungere l'involtino facendolo cicatrizzare da tutti i lati.Aggiungere il vino bianco e far sfumare ,versare la passata e le foglie di alloro.Far cuocere pe rminimo 1 ora e mezza,a secondo della cottura della carne.Eliminare lo spago e tagliare a fettine.Buon appetitooooooooooo.....e con il sughetto???????Un buon piatto di pasta o ancor meglio degli gnocchi....