Presentazione ufficiale della nuova location ,new style della Scuola di cucina Dolce&Salato di Maddaloni

Giovedì 10 Aprile alle ore 17:00 presentazione ufficiale della nuova sede e dell'ampliamento dei corsi formativi della scuola Dolce&Salato di Maddaloni. Alla scuola ,nuovo stile e ampliamento del pacchetto formativo che sarà presentato con ospiti Media ,Maestri Chef, Pasticceri rinomati a livello internazionale e appassionati del mondo enogastronomico alla nuova sede di Via Forche Caudine 141 .Al secondo piano di una struttura con ampio parcheggio, spazio di 620mq,aula multimediale, laboratori per cucina, pasticceria, pizzeria, sala d'attesa e uffici amministrativi.
Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio

fondatori della scuola ,spiegano:" La nuova sede era diventata un'esigenza indispensabile". La scuola ha accreditamento riconosciuto a livello internazionale ai corsi di formazione, ampliamento dei corsi con sessioni per Cake Design, Pub Gourmet, Gelatieri, Sala e Servizio, Cucina Mediterranea, Primi piatti, Decorazioni artistiche, Management ristorativo alberghiero. La grande  attenzione alle trasformazioni del mondo gastronomico, professionalità e competitività a livello internazionale, hanno permesso questa crescita. I riconoscimenti e i cambiamenti saranno presentati Giovedì 10 Aprile alle ore 17:00 con un evento che vedrà come protagonisti:" La famiglia Iaccarino di Don Alfonso dal 1890,il Maestro Accademico Salvatore De Riso, il Campione del Mondo dello zucchero artistico Davide Malizia ".Interverranno anche le istituzioni:" Il sindaco di Maddaloni Rosa de Lucia, l'onorevole Domenico Zinzi Presidente della Provincia di Caserta ,l'Assessore regionale alla formazione e al lavoro Severino Nappi. Tanti i partner dell'evento ,i marchi che accompagnano da sempre la Scuola Dolce&Salato dal 1998,con sedici anni di attività alle spalle. I partner sono:"Irinox, Arredo Negozi Mar, Consorzio di Mozzarella di Bufala Campana DOP, Nardone Forni, Inpact, Sirman, Pasta Napoletana Leonessa, Gusto Mediterraneo, Hotel Vanvitelli,Agrigenus, Razionale, H.Service, Ilda Latticini Orchidea,Gima Cart, Farina Caputo, Domori e Agrimontana.

Istituto di Formazione DOLCE&SALATO S.r.l.
Ente accreditato Regione Campania
Via Forche Caudine 141- S.S.265
81024 Maddaloni (CE)
Tel.& Fax: 0823-436022
Web site:
www.dolcesalatoscuola.com
Email:
dolceesalatoscuola@hotmail.com
info@dolcesalatoscuola.com

I pub Campani alla scuola Dolce&Salato di Maddaloni....

 Alla scuola Dolce&Salato con Gma Import Specialità e Bovinus Luxury per la presentazione del menù dei panini Luxury.Dall'America arriva il concetto di carne tritata, assemblata a mano e chiamata Hamburger, in Francia già è gourmet e in Italia con la Gma Import Specialità diventa panino Luxury.Il progetto nasce dalla partnership con la società Bovinus Luxury

di David Poblador Rodríguez, ricettato dallo Chef Giuseppe Daddio e presentato dal giornalista di Gusto Mediterraneo Vincenzo D'Antonio.

Nella foto David Poblador Rodríguez, Giuseppe Acciaio, Rino Genovese

Gli ingredienti principali:" Panino Petra con farina tipo 1 macinata a pietra e l'hamburger Luxury 100% di polpa di coscia di bovino razza Frisona Alpina, macinata finemente,con forma elaborata a mano e con aggiunta anche la variante con guanciale di suino Iberico". Presenti in sala circa 200 gestori di pub della Campania che puntano sul concetto della qualità e del buono.

Nella foto Giuseppe Acciaio,Massimiliano Malafronte, Vincenzo D'Antonio, Giuseppe Daddio, David Poblador Rodriguez

Giuseppe Acciaio patron della Gma Import Specialità commenta:" Abbiamo invitato clienti delle varie province Campane per promuovere il menù che punta a mettere in primo piano grandi prodotti dai sapori unici partendo dai panini con farina Petra 1 dello storico panificio Malafronte di Gragnano ,carne Frisona Alpina accompagnati da prodotti agricoli, verdure, formaggi e salumi di alta qualità del marchio Orto di Lucullo ".Sei le varianti del menù panino Luxury con ingredienti selezionati sia in Italia che all'estero dalla Gma Import Specialità.

 I panini:
Boscaiolo: Panino Petra con Hamburger Bovinus Luxury(150G) scottato, funghi porcini,crema torturata, lardo fondente di suino Iberico
Mediterraneo: Panino Petra con Hamburger Bovinus Luxury(150 g) alla griglia, carciofi conditi, salsa di noci, pomodori del pendolo gialli e rossi "L'orto di Lucullo"
Quartieri Spagnoli: Panino Petra con Hamburger Bovinus Luxury (150 g) alla piastra ,prosciutto Patanegra,zucchine alla scapece "L'orto di Lucullo",sfoglie di grana e insalatine all'aceto balsamico
Peperino: Panino Petra con Hamburger Bovinus Luxury (150 g)alla goccia con formaggio al pepe verde, melanzane all'olio DOP"L'orto di Lucullo", pancetta di suino Iberico.
Marino: Panino Petra con Hamburger Bovinus Luxury (150 g) rolls, fior di latte mantecato al tonno di Cetara, germogli di spinaci, olive, capperi di Salina "Presidio Slow Food".
Biò: Panino Petra con Hamburger Bovinus Luxury(150 g)arrostito,friarielli "L'orto di Lucullo", mozzarella di bufala DOP.

David Poblador Rodríguez commenta:" Siamo orgogliosi di questa partnership. Ringrazio Acciaio
per aver dato questa possibilità di intervenire, con lui stiamo lavorando su altre tappe da costruire
sempre sui concetti di buono e Luxor.Lo chef Giuseppe Daddio ha creato un ricettario per panini definiti luxury che si potranno gustare nei pub Campani.Lo Chef spiega" Mangiare bene deve essere per noi tutti un concetto fisso di garanzia per vivere bene.La nostra cucina nella formazione e nei ristoranti come scuola mette sempre questi elementi in primo piano.Il panino Luxury risponde al modo di pensare, cucinare, mangiare e far mangiare". Ottimo anche l'abbinamento con il Sidro selezionato sempre dalla Gma Import Specialità.

Non resta che poterli assaggiare nei pub che li prepareranno....

 

www.gmasrl.it

www.paninoluxury.it

 

San Giuseppe e le zeppole....

San Giuseppe protettore dei falegnami???? Sicuramente ma anche protettore dei friggitori...

La Zeppola??? Tante sono le ipotesi sull'invenzione di questo dolce. Tutte le pasticcerie e le friggitorie ne rigurgitano e ne vendono quantità inverosimili. Mangiare zeppole il 19 Marzo è una tradizione da osservare e nonostante il loro volume ognuno ne mangia due e più perché la loro pasta bignè delicata, la crema e le amarene, è ottima . 

Attualmente le zeppole sono sempre più raffinate e farcite a vari gusti.

 

 Le zeppole nella foto sono preparate con una pasta Bignè al doppio burro ,crema pasticcera con crema ai frutti di bosco e crema pasticcera e Gelè ai frutti di bosco ,

dal maestro Chef Pasticcere Aniello Di Caprio della Pasticceria Lombardi di Maddaloni.

 

Leggendo in un libro ho scoperto che in passato erano tanti i pasticcieri che friggevano per strada, o per mancanza di spazio, o per fare concorrenza ai tanti friggitori che il 19 Marzo erano in ogni angolo di strada. Varie sono le ipotesi sull'invenzione della zeppola, ma una cosa è certa ,che la prima ricetta scritta risale al 1837,nel trattato di cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti. In tanti paesi il 19 Marzo si festeggia l'arrivo della Primavera  salutando il freddo Inverno con i riti del fuoco, si accendono grandi falò e si degustano pagnotte di pane ,un buon bicchiere di vino rosso oppure frittelle ,zeppole  in base alle varie tradizioni, quando il fuoco sta per spegnersi, alcuni lo scavalcano con grandi salti e le donne intonano inni per San Giuseppe.

 

 

Il 19 però è anche la festa del Papà, festa pagana di origini molto antiche. Pare che l'usanza pervenga dagli Stati Uniti ,celebrata per la prima volta ai primi anni del 1900 ,quando una giovane donna volle dedicare un giorno speciale al suo papà. Inizialmente ricorreva nel mese di Giugno, ma giunta in Italia si decise di festeggiare il giorno della festa di San Giuseppe. Spero che questo Falò possa mandare via l'Inverno e augurare una Primavera ricca di Sole che riscaldi i cuori e l'animo di ognuno di noi. AUGURI a tutti i papà del mondo.......

 

PASTICCERIA LOMBARDI

Via Forche Cardine n.59 (S.S.265)

81024 MADDALONI(CE)

0823.202049 - 403158

 

 

Un grido d'allarme....Non può scomparire la nostra mozzarella di bufala Campana Dop....Oro bianco Campano

Al Taste di Firenze manifestazione che vede come protagonisti eccellenze agroalimentari e enogastronomiche Italiane ,Antonio Lucisano ,direttore del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop ha lanciato un grido d'allarme..." Dal 1 Luglio rischia di scomparire la Mozzarella di bufala Campana Dop".Il direttore ha ripercorso le tappe di un lungo percorso. Nel 2008 il Ministro dell'agricoltura "Luca Zaia" della Lega Nord ,varò una misura che riguardava direttamente il settore, cioè l'obbligo per le piccole aziende casearie di dotarsi di due caseifici: uno per la produzione della Mozzarella Dop e l'altro per la produzione di formaggi e ricotta. Un'iniziativa  incostituzionale che di sicuro intendeva colpire il prodotto Dop più importante del Centro-Sud. Da quella data partì un rincorrersi di proroghe ,di scadenze, tanti Ministri, minacce e rassicurazioni. Sono state proposte varie soluzioni ,tra cui una molto semplice ed elementare :"Obbligare i caseifici ad utilizzare nel loro stabilimento esclusivamente latte bufalino prodotto da allevatori inseriti nel sistema di controllo della Dop, per eliminare che materie bufaline di altra origine possano entrare nella filiera produttiva". Ottima soluzione per tutelare allevatori e consumatori, ma soluzione che è rimbalzata per anni da uffici a uffici senza essere mai valutata con attenzione. L'ultimo colpo è di poche settimane fa. Il precedente Governo ,il 31 Dicembre 2013 decretò una proroga per il 1 Gennaio 2015 alla misura del doppio stabilimento  ,assicurando di prendere in considerazione la soluzione proposta. Sembrava un segnale di apertura, ma un nuovo colpo di scena....Qualcuno ha proposto una riduzione della proroga, fissandola al 1 Luglio di quest'anno. Il tempo per trovare una soluzione adesso è poco, una simile norma condannerebbe a morte certa la nostra Dop.La maggioranza dei consorziati dato anche il periodo di crisi non potrebbe mai permettersi un secondo stabilimento in così poco tempo e messi alla scelta quasi tutti uscirebbero dal Consorzio andando a produrre mozzarella non certificata con conseguenze gravi anche per gli allevamenti ."Un danno gravissimo per il comparto e soprattutto per i consumatori ha riassunto il Direttore del Consorzio Antonio Lucisano". Esiste ancora una speranza alla quale il Consorzio si aggrappa. Un nuovo Governo e un nuovo Ministro che ha promesso un appuntamento per ascoltare le ragioni e aiutare a impedire la mortificazione senza alcun motivo di una delle grandi  eccellenze del Made in Italy agroalimentare nel mondo.
Non resta che sperare nel lavoro del nuovo Ministro ,affinché la mozzarella di bufala Campana Dop,l'Oro Bianco non perda il Dop. Sarebbe davvero una grande e grave ferita.
In Bocca al Lupo Consorzio e consorziati! In Bocca al Lupo Direttore Antonio Lucisano!!!

Carnevale è arrivato...Migliaccio di semolino con arancia candita e gocce di fondente ...

Anche quest'anno ,con domani si chiuderà il lungo periodo carnevalesco ....Quest'anno molto molto ristretto nelle manifestazioni(almeno nelle mie zone) chissà perché...Diamo la colpa al tempo!!! Penso sia più colpa della crisi. Sabato visto il cattivissimo tempo ho preparato il Migliaccio dolce, fatto riposare e mangiato ieri.... Buonissimo....

INGREDIENTI:
600 g di latte
150 g di semolino
1 pizzico di sale
4 uova
1/2 fiala di millefiori
50 g di burro (io ho usato burro di bufala La Marchesa)
250 g di ricotta di bufala (io ho usato La Marchesa)
200 g di zucchero a velo
1 pizzico di cannella
30 g di gocce di cioccolato fondente
30 g di scorzette di arancia candita
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Versare un pizzico di sale con il semolino a pioggia nel latte bollente e burro ,rigirare sempre, far cuocere per 7minuti.Metterlo in una ciotola a raffreddare, girandolo spesso. Quando sarà raffreddato ,aggiungere la ricotta passata, lo zucchero, le uova ,la mezza fiala di millefiori e la cannella. Lavorare bene fino ad ottenere un composto cremoso senza grumi. Aggiungere il cioccolato e le scorzette di arancia. Ungere una teglia di burro, versare il composto e far cuocere in forno caldo 180° per 1 ora. Lasciare raffreddare, sformare, cospargere di zucchero a velo.
Più tempo riposa e più gustoso è.... Peccato che data la bontà si volatizza...BUON CARNEVALE!!!

Involtini di melanzane.....

In questi giorni tra lasagne e dolci fritti le bilance fanno festa.... Per non far mancare qualche etto in più per non dire qualche chilo ho preparato questi Involtini che sono molto simpatici e buoni.

INGREDIENTI:
Per il sugo :
700 g di briciole di salsiccia
1 litro di passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (io ho usato Dante )
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
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500 g di Perciatelli
Melanzane violette a fette fritte (io le ho fritte con olio Topazio )
150 g di mozzarella di bufala
Parmigiano grattugiato
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In una padella insieme allo strutto e all'olio mettere la salsiccia e cuocere a fuoco moderato, affinché non si bruci se serve aggiungere un cucchiaio di acqua. Quando sarà quasi cotta sfumare con il vino bianco, mettere la passata di pomodoro e un pochino di sale. Far cuocere per circa 30 minuti 3 se serve aggiungere un bicchiere di acqua x non far diventare il sugo troppo denso.
Cuocere la pasta al dente e condirla con un po' di sugo e le briciole di salsiccia, Stendere le fette di melanzana ,mettere una forchettata abbondante di pasta e dei pezzetti di mozzarella. Arrotolare su se stessa la melanzana e disporre in un ruoto con del sugo .Cospargere di abbondante  parmigiano e  infornare a 180° fino a gratinatura.Buon Appetito!!!

Passatempo...Purè di zucca in crosta....

Alcune giornate sembrano interminabili ,causa cattivo tempo si rimane spesso a casa e che si fa??? Io cucinicchio ,spesso utilizzando quello che il mio frigorifero e freezer conservano, ma forse meglio così...Grazie a questi ultimi due ho preparato degli sformati di purè di zucca in crosta di sfoglia che sono davvero molto molto succulenti....

INGREDIENTI:
500g di patate
500g di zucca
1 uovo intero e un tuorlo
latte q.b.
300g di briciole di salsiccia
250g di provola affumicata fresca
Olio extravergine di oliva(io ho usato Dante )
Una noce di burro
1 rotolo di sfoglia
Sale e pepe q.b.
Per la Crema di Pecorino :
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di farina
Latte q.b.
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Lessare le patate ,scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare la zucca a pezzetti ,lessarla ,scolarla e schiacciarla. Unire i purè in una pentola e aggiungere il latte q.b. (per rendere il composto cremoso ,ma non liquido), una noce di burro e sale, mescolare bene .Quando il purè si sarà raffreddato unire le uova e il pepe, amalgamare bene. Stendere la pasta sfoglia e ricavare dei quadrati ,mettere in ogni pirottino (formato muffin) di alluminio un quadrato di pasta ,tenendo fuori la pasta per poter sigillare il purè .Aggiungere un cucchiaio di purè, una fettina di provola ,un cucchiaio di purè, briciole di salsiccia e chiudere sigillando bene con la sfoglia. Cuocere in forno caldo 180° per 15 minuti circa, togliere dai pirottini gli sformati .In un pentolino ,mettere, tre cucchiai di pecorino ,uno di farina e latte quanto basta per creare un composto cremoso, cuocere a fuoco lento fino al bollore. In un piatto ,mettere qualche cucchiaio di crema di pecorino e adagiare lo sformato di purè. Buon Appetito!!!