Ripieno di chiacchiera con crema di castagne e chiacchiere.....

 

 

Quando si aggiusta il tempo??? Rimanendo per lunghe giornate casa non resisto alla tentazione e subito all'opera... Farina, uova, zucchero e...Si parte..... Preparo un impasto per le chiacchiere ,ma nella credenza una crema di castagne mi chiama e quindi chiacchiere ma anche chiacchiere ripiene....

INGREDIENTI:
Per le chiacchiere:
400g di farina (io ho usato Molino Pagani)
1/2 bustina di lievito in polvere
30g di zucchero
1 tazzina di liquore a scelta
30g di burro morbido
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200g di crema di castagne
2 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina di caffè
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Per la cottura:
Olio di semi (io ho usato Olio Topazio Dante)
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Disporre la farina a fontana e al centro versare le uova, il burro ammorbidito, zucchero, liquore, lievito in polvere e il pizzico di sale. Lavorare l'impasto,formare una palla ,far riposare in carta pellicola per un'ora. Per il ripieno unire gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato che si aggiungeranno solo dopo aver amalgamato bene i precedenti ingredienti. Stendere l'impasto con la macchina della pasta(la Nonna Papera), partendo prima dalla misura 1 fino ad arrivare alla misura 6, o in base a come si desidera lo spessore. Formare dei quadrati ,in alcuni adagiare un cucchiaino di ripieno, chiudere su se stessa la pasta ,sigillando bene i lembi. Per tagliare le chiacchiere utilizzare il tagliapasta zig-zag e fare anche un taglio al centro di ognuna. Friggere i ripieni e le chiacchiere in abbondante olio .Far asciugare su carta fritti e quando saranno fredde cospargere di zucchero a velo. Buon Appetito!!!
P.s. : Le chiacchiere sono ottime accompagnate dalla Crema al cioccolato finto Sanguinaccio buone anche in questa versione più frollosa le Chiacchiere

Gnocchetti con zucca e bacon ....

Che giorni...Brrr da brividi...I giorni della Merla 29,30,31 Gennaio, una tradizione che viene da lontano vuole che siano i giorni più freddi dell'inverno. Se sono freddi si avrà una buona Primavera, se sono caldi la Primavera arriverà tardi. Tante sono  le storielle, ma con un finale sempre uguale: "Tanto che faceva freddo, una Merla dal piumaggio bianco infreddolita, per riscaldarsi andò a ripararsi in un camino e quando ne uscì era tutta nera di fuliggine ".Che dire ,se è vero la Primavera sarà calda ,quindi conviene accettare questi tre giorni ghiacciati. Per riscaldarmi mi sono messa ai fornelli ,risultato gnocchetti con zucca e bacon.

INGREDIENTI:
500 g di gnocchetti di patate
300 g di zucca
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva(io ho usato Dante )
100 g di Bacon tagliato a fettine sottili
Sale e pepe q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
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In un tegame capiente (per poter saltare gli gnocchi) mettere il burro, l'olio, lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio. Far dorare e aggiungere la zucca tagliata a dadini , cuocere per cinque minuti con il coperchio ,dopo aggiungere un bicchiere di acqua ,sale e pepe coprire di nuovo fin quando la zucca non sarà consumata. Frullare tutto eliminando lo spicchio d'aglio.In una padella antiaderente far abbrustolire il bacon a fettine ,adagiarlo su carta assorbente ,eliminare il grasso e abbrustolire altro bacon tagliato a pezzettini. In una pentola portare a ebollizione l'acqua ,salare e versare gli gnocchi. Quando saranno saliti a galla scolarli e metterli nella padella con la crema di zucca, unire i pezzetti di bacon il pecorino q.b. e far amalgamare la crema agli gnocchi. Servire con fettine di bacon abbrustolito e scaglie di pecorino. Buon Appetito!!!           

Una grande bontà della nostra Terra....La Dolce Bufala e altre bontà...

DOLCE BUFALA

 

Lo chef Nino Cannavale, fondatore e presidente dell' Associazione Cuochi Normanni, associazione che nasce per la tutela e la rivalutazione dei prodotti di Terra di Lavoro, con la Dolce Bufala è riuscito dopo tre anni di prove a creare per la prima volta al mondo la sorella della mozzarella di bufala che da pochi mesi è anche un ottimo dolce.

 

Dalla stessa mozzatura nasce la sfoglia di mozzarella( non passata in salamoia )che  avvolge un morbido ripieno di ricotta di bufala, pan di Spagna, canditi, e gocce di cioccolata.

 

LO CHEF NINO CANNAVALE

 

Lo chef con  l'associazione si impegna a far riscoprire i gusti e sapori di un tempo ai giovani d'oggi, facendo capire quasi fosse il suo motto, il suo credo che :"I sogni non si possono rubare, ma bisogna far di tutto per farli avverare.Da qui riparte la Terra di Lavoro che si spoglia del vecchio per partire con una nuova realtà. Se si è uniti possiamo riprendere le redini del nostro territorio per farlo rivalutare" .Nel laboratorio sito a Trentola Ducenta, dopo l'esperienza della Dolce Bufala crea anche altre composizioni sempre seguendo rigorosamente le nostre tradizioni.

 

IL PASTIEROTTO

Un semifreddo che nasce prendendo spunto dalla pastiera Napoletana.

 

LA ROSSA DEL SUD

Un delicatissimo dessert che racchiude in se pan di Spagna, ricotta di bufala e la mela Annurca .

 

LA REGINA DEI MAZZONI

L'evoluzione della Dolce Bufala ,creata anche nella variante al pistacchio.

 

LA TORTA EVA

Dessert con la mela Annurca protagonista principale che si sposa con la mozzarella di bufala, ricotta, mandorle e un fondo di cioccolato.

 

L'ABBRACCIO dedicato alla vite maritata

Semifreddo al mosto di Asprino e percoche.

Non resta che assaporare tutte queste magnifiche bontà e insieme allo Chef Nino Cannavale riuscire a far capire a tutto il mondo che la Terra di Lavoro ha un grande patrimonio e bisogna crederci affinché non ci sia più diffidenza ,ma bensì merito e valore di tutti i suoi prodotti .

 

Fager Italfood s.r.l.

Via Caravaggio,14

81038 Trentola Ducenta

Caserta

fager.italfood.srl@gmail.com

Telefono laboratorio: 081 8141096

Telefono 333 9054364

 

Nino Cannavale Chef:

Tel: 331 7392696

www.ninocannavalechef.it

info@ninocannavalechef.it

www.dolcebufala.it

 

Associazione Cuochi Normanni:

www.assocuochinormanni.it

info@assocuochinormanni.it

 

Per acquistare su sito internet:

www.ninocannavalechef.it/shop/

 

 

 

Rivenditori:

Campania Mia

Via Belvedere 112

Vomero Napoli

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Antica Casearia Fierro s.r.l.

Corso Italia 166

Frignano

Seppioline con le patate

  

 

Fa tanto tanto freddo, che tempaccio, cosa cucinare??Ne approfitto e cucino seppioline con patate.....

 

INGREDIENTI:

 

1 kg di Seppioline
500g di patate
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io ho usato  Olio Dante )
1 bicchiere di vino bianco secco
Peperoncino ,sale q.b.
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Pulire le Seppioline. Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere in un tegame con olio .Aggiungere le Seppioline.Quando evapora l'acqua che avranno emesso versare il vino bianco, sale e peperoncino. Chiudere il tegame con il coperchio e cuocere per 20 minuti circa, bagnare con un po' d'acqua calda in modo che le Seppioline non si attacchino. Tagliare le patate a pezzettini e cuocerle per 10 minuti in acqua bollente salata. Unire le patate e il cucchiaio di passata di pomodoro nelle Seppioline e portare a termine la cottura, regolare di sale .Buon Appetito!!!!!
Di simile ho preparato la Zuppa di Calamari e patate

Focaccia rustica con crema di parmigiano e...

Che inizio settimana da panico.... Temporali, terremoto....Uffi alle 8:15 paura tanta ,terremoto....Giornata di ansia, ma per passare il tempo distraendomi ho preparato questa focaccia.
INGREDIENTI:
Per la pasta :
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva(io ho usato Dante)
1/2 bicchiere di acqua  tiepida
1/2 bicchiere di latte
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
400 g di farina (io ho usato Molino Pagani)
Per la Crema di  Parmigiano:
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
Latte q.b..
Per il ripieno:
100g prosciutto cotto
100g di formaggio che fila a fettine
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Nel mezzo bicchiere di acqua aggiungere il cucchiaino di zucchero e il 1/2 cubetto di lievito e lasciare sciogliere per dieci minuti senza mescolare. In una ciotola unire olio, latte, il lievito sciolto ,la farina e per ultimo il sale dopo aver precedentemente impastato gli altri ingredienti. Far lievitare fino al raddoppio. In un pentolino mettere il parmigiano e latte q.b., mescolare e far cuocere fin quando non sarà una crema un po' densa. In una teglia rotonda 26 mettere una sfoglia di pasta, uno strato di prosciutto cotto, uno di formaggio che fila ,la crema di parmigiano, prosciutto cotto e chiudere con l'altra sfoglia. Lucidare con latte e bucherellare la sfoglia con i lembi di una forchetta. Infornare a forno caldo 200° per circa 20 minuti. Con questo tipo di pasta io ho preparato anche dei cornetti ripieni di wurstel e senape .Buon Appetito

 

Buon Nataleeeeee!

Anche se tardi un piccolo post di auguri non poteva mancare. Vi auguro un Natale, ricco di serenità, pace ,salute, amore ed ogni bene che desiderate. Immagino che siete in tanti-e ai fornelli per preparare un buon cenone. In ogni  casa si segue la propria tradizione che è bene non far morire mai. Come sarebbe bello conoscere tutte le tradizioni ,ma la vedo un po' difficile. Io per dolce gusterò le cassettine e i cannoli siciliani mignon preparati dal Aniello di Caprio Chef pasticcere della pasticceria Lombardi dal 1948 di Maddaloni. Ne mangio uno virtuale con tutti voi.
Augurissimi Buon Natale...........................

 E domani si apre questa magnifica scatola contiene un morbido panettone pistacchio e mandarino.

 

                             Pasticceria Lombardi
Via Forche Caudine
Maddaloni
Caserta
Tel:0823.403158-0823.202049

pasticcerialombardi.it

  

 

 

Un assaggio,che bontà.....La perla Campana e parmigianina di peperoni ...

 

Una buona mozzarella non dispiace mai..L'azienda :"La Marchesa" produce mozzarella di bufala Campana Dop,ricotta omogenizzata e pastorizzato e burro esclusivamente di latte di bufala..

 

La mozzarella ,molto molto buona ,come si suol dire suonava, alla vista bianca porcellanata, senza occhiatura,al gusto aromi lattici, latte fresco e yogurt, ricca di umidità e ottima struttura. Non potevo non mangiarla a morsi ,ma due belle mozzarelline le ho usate per preparare una parmigianina di peperoni.

 

INGREDIENTI:

Peperoni arrostiti (io ne ho usati 4)

2 mozzarelle di bufala da 150 g (io ho usato Marchesa)

Passata di pomodoro 1/2 litro

1 spicchio di aglio

Olio extra vergine di oliva q.b.(io ho usato Dante)

Sale e pepe q.b..

Parmigiano grattugiato q.b.

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In una pentola preparare un sughetto veloce. Versare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, far riscaldare un po' l'olio e aggiungere la passata. Far cuocere per circa 20 minuti. In una tortiera o se si vuole in stampi monoporzione versare un filo di sugo, dei pezzi di peperoni arrostiti, la mozzarella tagliata a fettine, sugo e parmigiano . Continuare fino a termine degli ingredienti. Sull'ultimo strato spargere tanto parmigiano. Infornare a 180°,fino a quando non si scioglie la mozzarella e si forma una leggera crosticina... Buon Appetito !!!